作者：錢倉水（淮陰師範學院文學院教授）
宋人喜食蟹，兩宋的300多年裏，社會上始終風行食蟹。「蟹肥無復羨魚蝦」，「不食螃蟹辜負腹」，「古來把酒持螯者，便作風流一世人」，觀宋代詩文可知，螃蟹已經成為彼時人們餐桌上一道常見的美食。
著名學者陳寅恪說中華傳統文化「造極於趙宋之世」，除了文學、哲學、藝術等領域，在生活美學方面，宋代也卓有成就，而食蟹文化就是宋代飲食美學的代表之一。無論是帝王將相還是販夫走卒，都對食蟹之趣津津樂道。而文人士大夫自然是將蟹文化上升到美學高度的主力。愛食蟹的文人名士常成群結隊地出現，茲舉幾例。
宋庠、宋祁是親兄弟，安陸（今屬湖北）人，同舉進士，為文史學家，時號「大小宋」。他倆都喜食蟹。哥哥宋庠詩雲「銜杯思左蟹，舒嘯憶東臯」（【別墅冬霽】），「左手螯初美，東籬菊尚開」（【和運使王密學見賞公醖】），「左手香螯伴醉眠」（【醉枕】），可見他喜愛蟹到了飲酒而思、食蟹而贊、持螯而眠的地步。
明代徐渭的【黃甲圖】中，肥闊的荷葉開始雕零，表現了秋天蟹行荷葉下的情態。資料圖片
弟弟宋祁因一句「紅杏枝頭春意鬧」，而得了「紅杏尚書」的雅號。宋祁詩雲「黃雞跖跖美，紫蟹螯螯香」（【集】），是說黃雞的腳爪，爪爪都好吃，紫蟹的蟹螯，螯螯都噴香，「下筯未休資快嚼，持螯有味散朝酲」（【吳中友人惠蟹】），為了供上嘴吃，筷子都停不下來，美味的蟹螯，讓宿醉引起的疲倦一掃而光。嗜蟹的鮮活情態畢現。
梅堯臣、歐陽修、蘇舜欽等人是在洛陽相識的至交文友。梅堯臣是宣城（今屬安徽）人，被稱為宋詩的開山祖師。梅堯臣的家鄉宣城是知名的螃蟹產地。「淮南秋物盛，稻熟蟹正肥」，他常常以此而自豪。梅堯臣還關註各地產蟹情況，視螃蟹豐產為物阜民豐的標誌之一。他一生喜食螃蟹，有「宴盤紫蟹方多味」（【送潤州通判李屯田】），「可以持蟹螯，逍遙此居室」（【凝碧堂】），「前日揚州去，酒熟美蟹蜊」（【前日】），「得意美魚蟹，白酒問沙頭」（【送張唐民】）等詠蟹的詩句。他以食蟹為樂，給後輩同鄉郭祥正留下深刻印象。郭祥正在【哭梅直講聖俞】詩裏回憶，「邀我采石渡，爛醉霜蟹肥」。在安徽當塗采石渡的一個秋天，老少二人曾以蟹佐酒，吃得爛醉。
歐陽修是廬陵（今江西吉安）人，北宋初文壇領袖，為「唐宋八大家」之一。他在詩裏回憶起與梅堯臣、蘇舜欽「對酒把新蟹」的快樂時光。他對梅堯臣有「是時新秋蟹正肥，恨不一醉與君別」的遺憾。人家寄蟹給他，歐陽修便喜不自禁。人家請他吃飯，他要求對方羅列螃蟹。這些都透露了他的飲食旨趣。歐陽修特別喜歡潁州（今安徽阜陽）的螃蟹，說「潁水肥魚蟹」（【戲書黎教授】），在給兒子的信中說潁州「巨魚鮮美，蝦蟹極多，皆他郡所無」（【給長子歐陽發】），而且價錢還很便宜，「閑居之樂，莫此若也」。
蘇舜欽是開封（今屬河南）人，為官時被傾陷，削職後流寓蘇州，築滄浪亭，讀書寫作以寄憤懣。此時，梅堯臣寄詩勸他「魚蟹時可緡」，他就「二螯時把蟹」，「霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非」（【小酌】）。在【答範資政書】裏，蘇舜欽更說「不得已遂沿南河，且來吳中，既至，則有江山之勝，稻蟹之美」。他把蘇州的風景之勝與稻蟹之美並列。
蘇軾與黃庭堅世稱「蘇黃」。蘇軾是大美食家，自稱老饕。在【老饕賦】裏說「嚼霜前之兩螯」，「蟹微生而帶糟」，兩次提到蟹，可見其推崇之情。蘇軾在吳興當太守的時候，友人寄來蝤蛑（俗稱梭子蟹），他竟在【丁公默送蝤蛑】詩裏說「堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團」，罕見地在詩中用一個「饞」字形容自己，可見愛蟹之深。蘇軾從小不喜殺生，然性嗜蟹，故不免殺，經「烏台詩案」入獄後，有見餉蟹者，皆放入江中，可是被流放到惠州時又破戒，「數食蛤蟹」（【東坡誌林】），還是不能頂住蟹味的誘惑。
黃庭堅是分寧（今江西修水）人，曾為國子監教授等，江西詩派的宗師。他迷戀食蟹，「每恨腹未厭，誇說齒生津」（【次韻師厚食蟹】），總覺得蟹的「風味極可人」（同上）。晉朝吳郡吳人張季鷹在洛陽為官，見秋風起，因思吳中鱸魚膾，便辭官東歸，可是黃庭堅卻說「東歸卻為鱸魚膾，未敢知言許季鷹」，認為吳中的稻蟹風味更美。
其實，在蘇黃的周圍聚集著很多「嗜蟹者」，蘇轍「頻夢江湖把蟹螯」，張耒「紫蟹雙螯薦客盤，傾來不覺酒壺幹」，秦觀「左手持蟹螯，舉觴屬雲漢」等，仿佛形成了一個「食蟹者美食聯盟」。
南宋的【荷蟹圖】是荷葉與螃蟹題材較早的作品。資料圖片
陸遊、楊萬裏互有唱酬，均為愛蟹之人。陸遊是越州山陰（今浙江紹興）人，南宋詩人。他一生好酒嗜蟹，在外任官時，「思歸更向文書懶，此手惟堪把蟹螯」（【初秋書懷】），晚年在家時，「殘年更何事，持螯酌松醪」（【寒夜】），甚至說「有口但可讀【離騷】，有手但可持蟹螯」（【悲歌行】），一個是精神陶冶，一個是物質享受，被陸遊同等看待。陸遊的詩裏充滿了對蟹和酒的喜愛，「蟹黃旋擘饞涎墮，酒淥初傾老眼明」（【病愈】），手裏剛拿著蟹黃，口水就滴滴答答地淌了出來，清酒才從甕裏倒出來，昏花的老眼頓時發亮。
楊萬裏是吉水（今屬江西）人，詩為「南宋四大家」之一，文亦新巧。他好食糟蟹，「霜前不落第二，糟余也復無雙」（【糟蟹六言】），給了糟蟹極高的評價。其【糟蟹】詩更有具體描寫：「酥片滿螯凝作玉，金穰熔腹未成沙。」在【糟蟹賦】裏，楊萬裏又說，糟蟹「能納夫子於醉鄉，脫夫子於愁城」，實在是一種獨特的佳肴。
宋代文人愛食蟹，詠蟹詩也層出不窮。翻翻【全宋詩】，就有一百幾十位詩人寫過詠蟹詩或涉蟹句。蘇軾除了【丁公默送蝤蛑】外，還有19首詩涉蟹。黃庭堅寫了8首詠蟹詩，陸遊除了【糟蟹】等4首詠蟹詩外，還有60多首詩涉蟹。宋詩中詠蟹的名句也有不少，黃庭堅「形模雖入婦人笑，風味可解壯士顏」（【謝何十三送蟹】），張耒「匡實黃金重，螯肥白玉香」（【寄文剛求蟹】），徐似道「不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹」（【遊廬山得蟹】）……千百年來引得無數食客共鳴。
宋詩中有不少寫重陽節吃螃蟹的佳句，比如蘇軾「無限黃花簇短籬，濁醪霜蟹正堪持」（【次韻張恕九日寄子瞻】），陳造「重陽佳辰可虛辱？橙香蟹肥家釀熟」（【招鄭良佐】）等，其他像「迎霜紫蟹新」「稻熟蟹正肥」「持螯賞菊花」等句，也常出現在宋詩裏。
除了出現在詩詞中，蟹也常出現在宋人的散文中。蘇軾的【艾子雜說】、楊萬裏的【糟蟹賦】、姚镕的【江淮之蜂蟹】等，從各個側面描寫了蟹的情態。螃蟹也不總是受到人們喜愛。在宋人的文章中，我們可以看到當年還發生過蟹多成災的情況。範浚在【蟹賦】中說，因為螃蟹橫行害稻，「吾將斫爾螯，折爾股，以除農秧兮酣我醑」；高似孫在【松江蟹舍賦】中說，太湖支流松江的蟹，「其多也如涿野之兵，其聚也如太原之俘」，於是捕捉後主客舉酒食蟹，「刳甲如山」，挖空的蟹殼堆積如山。
宋代各行各業的老百姓亦多好蟹者。「篙師知蟹窟，取以助清樽」（梅堯臣【褐山磯上港中泊】），在水上撐船的人，一眼就能認出螃蟹藏身的洞窟。有個公子哥兒李倢，「喜食糟蟹，自造一大壇凡數百枚」（莊綽【雞肋編】），竟造了一只可裝數百枚糟蟹的「大壇」；有個叫杜相的人，大家見他咳喘痰多，勸他別吃蟹，他卻說「痰咳發猶有時，螃蟹過了卻便沒」（江修復【雜誌】），仍食蟹不止。
據傅肱【蟹譜】：「旁蟹盛育於濟鄆，商人輦負，軌跡相繼，所聚之多，不減於江淮」，商人車載肩挑，把山東盛產的螃蟹絡繹不絕地販運到都城開封。據周密【武林舊事】說，「蟹行，新門外南上門」，顧名思義，蟹行當是一手從捕蟹者和販蟹者買進，一手又賣給酒家和普通百姓的商行。南宋武林（即都城臨安，今杭州）的「蟹行」記錄，反映了大眾喜食螃蟹的程度。據洪邁【夷堅誌】記載，「平江（今蘇州）細民張氏，以煮蟹出售自給，所殺不可億計」，一個攤位就供應如此之多的螃蟹，可以想見，當時是何等盛大的傾城食蟹景象。
【光明日報】（2023年11月29日 16版）
來源： 光明網-【光明日報】
