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在江都大橋鎮
有一個美麗的村莊叫波斯村
相傳是當年有一群波斯商人
沿著絲綢之路經商至此並在這定居
因而得名
除了美麗的傳說
這個村還有一道美味食品
波斯甩粉
香飄幾百年
並已成功申請非遺
「波斯甩粉我們從小吃到大，家家戶戶都會做，它的制作過程不算復雜，但每一步操作都大有考究。」大橋鎮波斯村陳盟組的竇小平大姐是土生土長的波斯村人，吃著甩粉長大，也做得一手好粉。波斯村是高沙土地區，盛產紅薯，甩粉的主要食材就是紅薯粉。竇大姐取適量紅薯粉，加上清水，不停攪拌直至粘稠狀態。有人說甩粉的「甩」就是說的這個攪拌的功夫，只有「甩」到位，粉才會好吃。
蔥花、姜末、鹽、味精等調料準備好之後，便可以烹飪甩粉了。舀出一勺稀釋後的紅薯粉，在油鍋中均勻鋪開，不斷晃動油鍋使其受熱均勻。也有人說，波斯甩粉的「甩」說的就是這個「顛」鍋的本事。晃動中，一塊晶瑩透明的甩粉就成型了。將一塊塊成型的甩粉從鍋裏盛出後，陸續放入冷水中浸泡，以防止甩好的粉之間相互粘黏，影響口感。
剛出鍋的粉呈透明狀，由於油已經完全浸入到粉中，成型的甩粉就又帶有金黃色。在等它冷卻的過程中，煸炒蔥姜並放入清水。待水沸騰後，將冷卻的粉撕成小塊放入，加入鹽、味精和一些季節性的蔬菜，撒上蔥花，不到五分鐘，一份熱氣騰騰的波斯甩粉便做好了。這樣制作而成的甩粉口感豐富，Q彈有勁，十分入味。
波斯甩粉吃起來相當絲滑，喝一口湯，粉便隨著湯一起滑入口中，與舌尖相撞，糯糯的口感與粉皮、粉條相似。湯汁的清香與波斯甩粉的順滑相得益彰，每一口都是一種享受，吃過一次便久久不能忘懷，讓許多遊子魂牽夢繞。
來源：江都融媒
作者：記者 兆俐 龍新 實習生 徐穎
編輯：黃聲冬
