丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
五月初，春夏相交。
當假期到來後，繁忙的工作狀態止息。
迎面吹來的風柔柔的，看向天邊，日光徐徐。
此情此景，最適合隨處走走、逛逛、停停。
【小窗幽記】裏有句話，說得應景。
「一軒明月，花影參差，席地宜小酌；十裏青山，鳥聲斷續，尋春幾度長吟。」
花開正好，滿目青綠。
尋一處靜得聽得見鳥叫的地方，哪怕席地而坐，也是莫大的身心放松。
昨天下午出門時，有些後悔沒有帶上戶外泡茶的工具。
不然，泡著茶，賞著景。
抓住春天的尾巴，在戶外感受著當年新茶的裊裊茶香，光是想想就覺得美好。
盼著、望著、期待著，2024年的春白茶即將陸續上新。
尋味春茶，它的鮮爽、清鮮、淳和、鮮香、鮮潤，無一不打動人。
抓出一捧幹茶，哪怕沒有真正泡開，那絲絲繞繞的香氣足夠動人心弦。
話說，春白茶的香氣都有哪些？
尋香辨茶時，該如何梳理春白茶的縷縷茶香？
【2】
一、毫香。
毫香是白茶的品種香氣。
具體到不同白茶身上，毫香濃郁程度有別。
比起秋茶，春白茶的毫香更顯眼。
而在壽眉、白牡丹、白毫銀針之間，毫香呈現遞增趨勢。
芽葉越是細嫩，茶芽與嫩葉背面的白毫數量越多，毫香越明顯。
毫香是白茶的特色代表香型，換成其它茶，包括紅茶、巖茶、鐵觀音、普洱、單叢等，並不具備。
新茶階段的春白茶，毫香尤為清鮮。
湊近細聞，是純天然的清新植物氣息。
似走進大片大片的蘆葦叢，飄入鼻端的那一抹蘆葦香；
似秋天山野裏，成片的幹燥野草，狗尾巴草，狼尾草等，散發出來的幹燥舒朗植物香。
似初夏時節摘下新鮮玉米後，揪下一大把玉米須湊近聞，那股又清又鮮的玉米須香。
很多時候，乍一聽「毫香」二字，或許會讓你感到抽象。
但等你聞到毫香時，能不由自主代入聯想。
那是純粹天然的植物荷爾蒙氣息，一點兒也不復雜。
如果是喝荒野銀針、荒野米針、荒野牡丹王、荒野白牡丹之類的白茶，它們的毫香風情又有細微變化。
荒野茶的毫香，內建野性。
沸水泡開後趁熱聞，蓋上與湯面飄來的陣陣毫香，好似野草、野蕨菜的氣息。
更有甚者，當你在啜茶時，湯水中還帶有近似野山菌用山泉水煮開的氣息。
極致清鮮，內建三分清新，七分野性！
【3】
二、花香。
在山上體驗采茶時，切身體會過高山春茶的清雅花香。
站在茶園裏，彎腰低頭，伸出雙手，往前不斷重復采摘動作。
采下來大半筐茶青鮮葉後，捧起一把湊近，深深呼吸。
呼入鼻腔內的，是既撩人又清新雅致的花香。
老S在做茶時，分享過一個極樸素的道理。
「采下來不香的茶，做出來也不會香。」
茶青鮮葉剛采下來就擁有明媚香氣的高山春白茶，經過加工後，包括花香在內的諸多茶香，更是茶香盈然、落英繽紛。
細數近些年從春白茶裏喝到過的花香，有些數不過來。
眾香紛紜間，各有風情。
有的清新，似野蘭香、玉蘭香、小蒼蘭香、晚香玉花香；
有的甜美，似含笑花香、水石榕花香、緬因花香；
有的悠長，似楝花香、柑橘花香、梔子花香、七裏花香……
這些多元化香氣，能將一款白茶妝點得無比動人。
當你用蓋碗泡茶時，從第一沖到第十沖，每一沖茶香基調都在緩緩發生變化。
同時，聞蓋香、聞掛杯香、嘗落水香、聞葉底香，每一處傳遞出來的茶香，又有細微變動。
哪怕同樣是聞蓋香，趁熱聞與稍涼一會兒聞，聞到的花香層次都有區別。
似萬花筒層次豐富，花香細膩，清雅綿長，持續馥郁的裊裊香氣，每每聞到，都是驚喜。
放眼春白茶，不論白毫銀針、白牡丹、春壽眉，所有的春茶成員都具有花香。
但其中值得重點關註的，是新茶白牡丹的花香。
個中花香清雅靈動層次，稱一句白茶花仙並不為過！
【4】
三、竹林香。
竹林香、竹葉香、竹筍香等，是春白茶的常見香型。
其中，高等級的白毫銀針，茶味極鮮，聞起來擁有近似新鮮竹筍那般的鮮香。
而竹林香、竹葉香等，遍布在各大白茶春茶當中。
只不過，它們的出場時間較為玄妙。
一般是藏在尾調，悄然而至。
剛用滾燙沸水泡出來的茶湯，趁熱去聞，大機率能遇到毫香、花香等茶香主基調。
但是，等到稍微涼一些，蓋碗內部的溫度自然下降後，再去揭蓋聞。
同樣一道茶，在冷後聞尾調香氣時，能聞出清清爽爽的竹林香氣。
空山新雨後，天氣晚來秋。
好似置身於茫茫竹海，清晨起來，走進竹林中，呼吸吐納間都是清鮮香氣。
提到春白茶的尾調香氣，除了竹林香、竹葉香外，還常見鮮芭蕉葉、鮮粽葉等氣息。
它們是鮮香風味的具象代名詞，能讓你聯想到自然界最純粹的植物氣息！
【5】
四、鮮草藥香。
春白茶裏，鮮草藥香的存在較為特殊。
白毫銀針，較少存在。
白牡丹裏，高等級的牡丹王（特級白牡丹）較少出現，往往集中在二、三級白牡丹當中。
到了春壽眉身上，鮮草藥香、花香、毫香等能形成分庭抗禮，三分天下的局勢，極具代表性。
從出現規律上，選葉片稍寬些、梗葉略明顯、葉片占比含量多一些的 春茶，草藥香會比花香更明顯。
春壽眉的鮮草藥香，與老白茶的藥香存在區別。
鮮草藥香，類似帶花、帶葉、帶莖的新鮮草藥。
某涼茶配方裏的三花三草，大抵如此。
類似盛夏時節，老一輩在家裏煮了涼茶。
選鴛鴦藤、白茅根、夏桑菊、紫蘇、薄荷等鮮美草藥煮開後，發散在空氣當中的陣陣香氣。
春白茶（新茶）的鮮草藥香，側重在「鮮」字。
如果是存放多年後的老白茶藥香，比如2018白露散茶、2017秋分餅等，它們的藥香更接近幹燥根莖類中藥的香氣，更沈穩沈郁，聞起來完全不一樣。
【6】
剛上市的春白茶裏，還存在一種階段性茶香。
即，幹草香。
由於白茶的工藝特殊，沒有殺青。
基礎制茶步驟以萎雕、幹燥為主，較為完整的保留下茶葉天然原味。
因此，那股清鮮的幹草香，也隨之保留下來。
熟悉白茶的老茶客，對這股風味一點也不陌生。
幹草香明顯的新茶，往往鮮爽風味更充足。
但，很多剛開始喝白茶的新茶客，卻容易形成誤解。
認為帶有幹草香的白茶是因為殺青不足……
其實，白茶加工本就沒有殺青，何來殺青不足？
更何況，這陣幹草香僅是階段性存在。
等到再放一段時間，當新茶存滿小半年、半年後，整體茶香逐漸沈穩下來。
那股子清冽的幹草香氣，便成了白茶生命中的過客。
再往回，從新茶存為陳茶，再從陳茶修煉成老白茶。
隨著存茶年份的遞增，白茶的香氣會日愈沈穩悠揚，逐步轉變成藥香、陳香。
縱觀好茶的一生，悠悠茶香好似一根絲線，綿延相傳。
具體表現出來的香型也許會隨著時光變遷，發生改變。
根植在骨子裏的香氣純粹、層次豐富本性，始終不變！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
