「冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開藥方」。夏天適當吃姜，可促進消化，增加食欲；可緩解因悶熱引起的頭暈、惡心等癥狀；久待空調房易受寒，且不出汗，吃姜有驅寒效果，預防著涼感冒；另外，夏天易食生冷涼食，胃內易積寒，姜為熱物，食之可祛寒，減少胃脹腹瀉之病。
姜的吃法很多，入菜更是簡單易行，有「細水長流」之功效。夏天正是仔姜上市的時節，今兒跟大家分享2道仔姜的吃法，用量雖大，卻辛而不辣，香而不燥，不但增色添香，更讓人食欲大開，端上桌，「一搶光」，全家老少都愛吃。
---【仔姜生爆肉】---
仔姜上市的時候，一定要做這道生爆肉，焦香油潤，姜味濃香卻不辣，簡單幾味調料，讓這道小炒特別有滋味，上桌就是搶手菜。
【材料】 梅花肉350克，仔姜200克，紅小米辣2根，青小米辣2根
【配料】 剁椒15克，郫縣豆瓣醬10克，植物油30克
【調料】 雞精3克，生抽10克
【制作】
1. 梅花肉切薄片，越薄越好；仔姜切薄片；青紅小米辣斜切段；也可用五花肉、前後臀尖，總之，不要純瘦肉，要有點兒肥的才香；
2. 熱鍋熱油，肉片入鍋，煸炒至邊緣微焦；
3. 倒入一半仔姜煸炒出香味；
4. 倒入剁椒、豆瓣醬炒入味；
5. 倒入青紅小米辣、剩余仔姜、雞精、生抽，翻炒均勻出鍋。
【蘋果私房話】
1. 肉片要多煸炒一會兒，炒出多余的油膩，吃起來不膩，有微微焦香，而且還能吸足料汁，更有滋味；
2. 青紅小米辣的用量可根據口味調整，吃不了辣的可不放，或者用青紅椒等代替；
3. 剁椒、豆瓣醬、生抽皆含鹽，所以鹽酌情添加。
---【仔姜燉排骨】---
真沒想到，排骨放仔骨同燉居然這麽好吃。姜味滲到排骨中，不辣反倒添了悠香。起鍋前的幾片仔姜，給紅潤的排骨增加了鮮亮的顏色，更加誘人食欲。
【材料】 排骨800克，仔姜200克
【調料】 植物油15克，大蒜4瓣，大蔥20克，八角2顆，米酒100克，鹽3克，醬油20克，老抽5克，熱水適量
【制作】
1. 排骨和仔姜洗凈；
2. 排骨焯水，仔姜切薄片，大蔥切段，米酒1杯；
3. 熱鍋涼油，倒入排骨、大蔥段、大蒜、八角、2/3的仔姜，中火翻炒至排骨出現微微的焦邊；
4. 倒入米酒、醬油、老抽、鹽、熱水，煮開後轉小火，蓋蓋燜燉40分鐘左右；
5. 肉爛湯濃；
6. 將剩余1/3仔姜片入鍋，中火翻炒2、3分鐘，斷生即出鍋。
【蘋果私房話】
1. 排骨焯水去掉多余的血沫，幹凈清爽；如果不焯水，需在加水煮開後撇掉浮沫，這樣燉出來的排骨才不會有血沫附著在上面；
2. 仔姜分兩次放入鍋中，第一次可使姜味充分滲進肉中，去腥添香，吸足了肉汁的姜片濃香軟嫩不辣；起鍋前放仔姜，仔姜的辛辣香氣附著在表面，口感脆嫩，讓人食欲大開。
「用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、健康管理師、營養師、美食作家，著【百萬點選量的家常菜】。與你相聚在這裏，分享各種家常美食，炒菜、煲湯、小吃、面食、烘焙，讓生活有滋有味。
