丨本文由小陳茶事原創
丨先發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
過去的文人過冬，有一件雅事。
名曰，負暄。
轉譯成大白話，就是曬太陽。
負暄飲茶去，浮生半日閑。
等到下午陽光繞過窗，慢慢曬進來。
擡眼看，暖洋洋的光照照射在窗邊綠植上，光影極美。
親眼看著陽光灑進來，能讓人心情舒暢。
坐在一旁稍微將座位往前挪，就能觸碰到陽光。
在陽光下，泡上一沖茶。
沸水沖入，水霧裏混著無數香氣，裊裊上揚。
彼時，剛好一束光照在這團氤氳而上的霧氣裏。
絲絲繞繞的香霧，仿佛瞬間擁有了實體，讓人忍不住凝視、專註、遐想。
什麽都不用想，也什麽都可以想，靜靜沈浸其中。
冬日負暄飲茶之樂，便在於此。
周天午後，暖陽明媚，喝了泡有機牡丹王。
將茶湯倒入影青聞香杯後，湯面剛巧迎著一束光。
光影下，茶水表面浮著的茶毫，一清二楚。
趁熱小口啜入，毫香濃郁不輸白毫銀針。
淳和，鮮香，嫩爽，清甜，沁涼，生津，盡在其中。
喝過頭道茶，想起不久前和朋友們在茶桌上討論的話題。
「你因為什麽原因，不再堅持洗茶了？」
當時，眾人七嘴八舌討論了一番，想法各異。
【2】
「只有我感覺第一沖泡出來味道最好嗎？」
論起蓋碗泡茶時，哪一沖茶湯才最好喝？
很多人會在下意識間，想到一句順口溜。
「一道水，二道茶，三沖四沖是精華，五沖六沖也不差，七沖八沖有余味，九沖十沖有余香……」
但這句圈內人人耳熟能詳的順口溜，並非人人都認同。
和身邊朋友閑聊提起時，聽到這樣的看法。
「真正的好茶，每一沖都好喝。」
「若論精華茶湯，說句真心話，我感覺第一沖剛泡出來的味道最好，最適口……」
往下細聊才知道，那位朋友平時喝的茶，範圍很廣。
從單叢，到巖茶，再到紅茶、白茶、普洱，都有涉足。
按他的說話，用蓋碗泡茶「快出」的話，第一道快速用熱水過一遍的茶湯，味道感覺又柔又順。
喝白牡丹、春壽眉等白茶時，頭道茶的鮮潤清爽，倒在預料當中。
但讓他出乎意料的是，近期喝了許多足火巖茶，亦如此。
泡過對比才知，武夷巖茶的頭泡茶滋味普遍清甜柔滑，體驗感很獨特。
其實，這不奇怪。
巖茶加工時經過揉撚，有不少富含茶味物質的汁液在揉撚期間析出，附著在幹茶表面，經過烘幹後定型下來，隨著後期焙茶火功提升，越焙條索越緊結。
但到了沸水沖泡時，幹茶遇水則發，能快速將附著在表面的滋味物質釋放出來，匯成一杯茶味清甜、飽滿、有層次的茶湯。
泡茶喝，關於哪一沖茶湯滋味最好的話題，圈內至今沒有定論。
有人喜歡頭道茶的香與潤，也有人偏好掐頭去尾中間段的3-5沖飽滿滋味，還有人深深愛上10沖之後的滋味感淡下去，回味還在加強的尾水。
蘿蔔青菜，各有所好。
在喝茶這件事，洗茶並非必需品。
如果你獨愛頭沖茶湯的清甜香潤滋味，那就別再白白以「洗茶」的名義錯過了。
【3】
「反正都喝了這麽多年，還想這麽多幹嘛？」
認識一位很灑脫的熟人，按他直言，他現在喝茶很少洗的原因是因為「懶」。
主要是為了省事，喝都喝了，何必想這麽多。
說實話，他的茶齡已經不淺。
從初入門到現在，已經過了十來年。
平時買茶、選茶時，早已形成了自己的「喝茶審美」。
喝白茶、喝紅茶、喝綠茶，固定就選在幾家。
這些年哪怕直播賣茶再火，也從來沒在那些網紅直播間買過茶。
這些年哪怕偶爾從茶聚上，聽過一兩個「風很大」的茶葉產品，也沒有跟風嘗試過。
按他的原話，喝習慣固定幾家的茶葉後，口味很難改。
那位熟人平時喝的白茶是我們家的，清一色太姥山高山原料，早在六、七年前就囤了不少茶。
而紅茶與綠茶，也是在相熟的茶掌櫃裏入手。
知根知底，感覺更省心。
每次在買茶選茶還能省去不少時間，不用再逐一去對比、去分辨。
提到洗茶，他的原話是，除非這家的茶我從來沒喝過、試過。
或者幹茶一拿到手，湊近聞著就味道不對。
否則在原則上，他不會去洗茶。
反正同一家的那幾款茶，自己已經喝了這麽多年，後面的二沖、三沖、四沖……第N沖你都喝進肚裏了，頭沖茶何必還要矯情去洗?
既然選擇了遠方，便只顧風雨兼程。
對於好茶，放心大膽喝下便是，無需多想。
【4】
「喝巖茶不用洗，還要留著喝還魂湯。」
福州人愛喝巖茶，現在和身邊的朋友出門約茶，十有八九都是以巖茶為主場。
此前，聽過這樣的原話。
福州是武夷巖茶的消費重鎮。每年從武夷山產出來的核心正巖好茶，光是福州、廈門、泉州等省內城市，就消耗了十之七八……
再聊回正題，喝巖茶時，有一個獨具特色的喝法。
即，留還魂湯。
最早版本的操作方法是，用蓋碗泡巖茶，先洗兩個公道杯。
頭道茶泡出來後先留著，放在一旁，再順勢用另一個公道杯繼續泡下一道，接下來才是照常分湯喝茶。
等這泡茶喝到盡頭，泡到8沖9沖之後，茶味徹底泡淡。
再請出之前預留的頭道茶，分給眾人喝。
這種獨特的喝法，就是喝還魂湯。
喝還魂湯，最明顯的地方，在於「對比喝」。
對比巖茶「趁熱喝」與「涼透喝」，滋味有何差異？
通常，放涼之後的還魂湯，內部的遊離狀茶味物質不斷絡合沈澱，類似冬天熬了一鍋奶白色的魚湯，冷透涼透後湯面會凝出凝凍那般。
冷後的茶湯，入口更細膩飽滿，別有風情。
另外，當眾人喝過這泡巖茶的終極尾水後，再回到開頭，喝一喝茶味清甜、飽滿、柔順的頭道茶。
一瞬間，立馬能嘗出厚度差距。
這種有始有終，有頭有尾的喝茶方式，能帶來別開生面的飲茶體驗。
要是一味跟風洗茶，將頭道茶視作「洗茶水」，平白倒了不喝。
那在喝茶時，就沒有了這種趣味感受。
【5】
當然，除了上面舉例的情況，圈內還能找出許多「不洗茶」的理由。
有的茶友，想法很務實。
「好茶不便宜，隨便買一兩都要大幾百，喝茶恨不得泡上20沖，舍不得隨便洗。」
「便宜茶洗了就算了，但每斤價格超過1000的茶，洗了感覺有些舍不得。」
有的茶友，相信春茶不必洗。
「從小到大都是喝綠茶過來的，哪怕到現在，也是喝本地明前綠茶，外加白毫銀針、牡丹王之類的白茶，以及一小部份紅茶，從來沒有洗茶的習慣。」
「原料細嫩的春茶，茶芽剛發出來沒幾天，又鮮又嫩，頭泡滋味最佳，洗了就是浪費。」
有的茶友，則是選擇相信自己的判斷。
「只要是能喝入口的茶，不洗也沒事。」
「要是那些黴味茶、倉味茶、酸味茶，那就算了，就算洗茶100遍，遞到嘴邊之後你也喝不下。」
千言萬語說下來，還是那句話。
好茶不必洗，劣質茶就算洗了也改變不了本質。
在洗茶這件事，不需要太過糾結。
選對好茶，比什麽都重要！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
