近日， 「萬裏中國」外宣系列活動之火鍋行動來到了重慶九龍坡一家火鍋店。在這裏，中外青少年們跟著重慶火鍋大廚學做重慶火鍋，沈浸式體驗中國獨特的飲食文化，感受「有味道的中國名片」。
加入醪糟當底料
中外青少年們驚訝又好奇
「調變好袋封的牛油底料，沿對角線劃開，用力一掰，大家可以看到，裏面有花椒和海椒，有整個的也有磨碎的。再聞上一聞，非常香！」活動剛開始，段師兄大雲火鍋店的郭大廚便為中外青少年們介紹起了自家店的火鍋底料，並協助來自四川外國語大學的留學生把底料放入鍋中。
隨後，大家依次在底料上均勻撒上辣椒、花椒、冰糖、姜片、醪糟、小蔥、特制調味粉等。
「這個看著像米飯一樣的是什麽？」眾多調味料中，醪糟這一特殊的調味品很快引起了同學們的興趣，並提出了自己的問題。
郭大廚介紹，在打鍋時加入醪糟，這是重慶火鍋的一大特色，它可以中和辣椒帶來的燥熱之感，讓整體口味更加平胡，食客吃起來也會讓腸胃更容易接受。
「它是發酵而成的嗎？」 「是酸的嗎？」留學生們追問道。
「醪糟是由糯米蒸制晾涼後，加入酒曲拌勻，裝罐密封，在20-30度的氣溫下發酵而成。它是甜的，有酒香味。」郭大廚為大家解答了疑惑。
大家紛紛表示，「沒想到，醪糟也是火鍋底料中的一種。」
火鍋大廚收了「洋學徒」
留學生學習處理食材
「紅油顏色鮮亮，看著就很香。」「好有食欲！我已經想吃火鍋了。」還沒開火，底料的香味就已經散發開來，饞得中外青少年們想立即燙上火鍋。
「我們去再備一些菜品，就可以開動！」段師兄大雲火鍋店的創始人段雲東帶著留學生來到了後廚，他要教大家如何準備食材。
「這是豬腰子，就是豬的腎。這次，我們來學片腰片兒。」在段雲東的指點下，留學生先剝去腰子最外層的薄膜，然後拿刀將腰子從中間片開。
「這個白色的部份是腰騷，腥味比較大，先把它割下來丟掉。」處理完腰騷後，一名來自泰國的留學生開始正式嘗試片腰片，因他對刀的掌握不太熟練，片出的腰片不是太薄不夠完整，就是太厚不夠美觀。
「第一次做，能片成這樣已經非常不錯了。」段雲東在一旁鼓勵留學生徒弟，多練習練習，用刀就會越來越順。
片完腰片，大家又開始學習處理鴨腸。「清洗的時候要註意，不能太用力，如果把鴨腸的保護膜洗掉，它的口感就不脆了。洗好後，還需經過冷水浸泡，將裏面的血水泡出，而後將鴨腸在合適的距離剪斷擺盤。」段雲東一邊示範，一邊告訴大家保持鴨腸口感的訣竅。
現場，大家按照師傅的示範，進行了清洗。「鴨腸剪多長合適呢？」留學生們又犯了難。
段雲東細心解釋道，鴨腸不能剪得太短，因為在涮火鍋時，鴨腸受熱會收縮卷曲，如果剪短了，涮完後就會更短，會影響鴨腸的美觀和顧客的食用體驗。
打料碟、涮火鍋
美食享用指南讓留學生點贊
等待火鍋沸騰的時間，段雲東開始教留學生們打料碟。「重慶傳統的油碟其實只有油和大量的蒜泥，後來人們根據個人口味，加入一些蔥花、香菜、蠔油等其他調味料。」段雲東稱，除了打料碟，涮火鍋其實也有學問，比如涮豆腐，要想讓它入味，就一定要多煮一會兒；涮鴨腸、鵝腸時，則講究時間要短，要觀察它的狀態，「卷曲」是煮熟的標誌，一定及時撈出。
端著自己親手擺好的菜品，涮著自己親自處理的食材，留學生們不僅收獲了豐盛的美食，還收獲了滿滿的技能和成就感。
上遊新聞記者 徐勤 實習生 智怡寧 主辦方供圖
