正所謂「五月枇杷黃，太湖銀魚肥」 ，就短短一個月的黃金品鮮期，銀魚可得趁著應季抓緊吃，要不然就從指頭縫裏直接溜走啦！
圖源中國水產品
這纖柔的「小精靈」內裏無鱗無刺無骨無腸， 在水裏顯得晶瑩剔透，撈上來就會變為白色，形似玉簪色如象牙，因此得名「 銀魚 」。康熙年間，還曾作為名貴貢品遠赴京城呢！
就是個頭太小，連杜甫都曾專門作詩來打趣它——「白小群分命，天然二寸魚。」
圖源山東教育電視台
既是聞名天下的「魚中之參」，也是上海人青睞的「面條魚」。 不僅 蛋白含量 是雞蛋的1.3倍（膽固醇和脂肪只是雞蛋的一半）， 鈣含量 是魚類中的狀元， 鉀、硒等礦物質 也都很亮眼，【醫林纂要】認為其："補肺清金，滋陰，補虛勞。"
新鮮銀魚一般拿來做炒蛋，但這次又有大膽創新！ 快有請媽媽家創始人丁忠華大廚和海派巍道海菁會會長沈巍出場， 銀魚跑蛋怎樣充分融合又清爽，薺菜銀魚羹怎樣鮮味不流失，都明明白白列出咯！
銀魚炒蛋升級版
● 食材準備
/ 食材 / : 5個雞蛋、200g銀魚
/ 調味 / :姜末、蔥花、雞汁、料酒、食用油、陳醋、鹽、胡椒粉
● 制作過程
1
食材準備
蛋魚比例有要求：
❶ 碗中倒入雞蛋打散，加0.7調羹（10ml）雞汁。
加入雞汁增加鹹鮮味！
❷ 蛋餅好看蛋液要多： 下入提前用0.7調羹（10g）姜末、0.7調羹（10ml）料酒、1茶匙（6g）鹽和1茶匙（6g）胡椒粉腌制好的銀魚，攪拌均勻。
銀魚與蛋液最大比例為1:1，
否則銀魚太多削弱雞蛋粘合力，
蛋餅不成形！
2
煎蛋
只加1物，煎蛋更清新：
❶ 鍋中加1.3調羹（20ml）食用油，倒入蛋液煎制。
❷ 加醋解膩： 將0.7調羹（10ml） 醋 沿著鍋邊淋入，轉動蛋餅使醋與蛋餅充分融合。
❸ 最後加5g蔥花即可出鍋。
時令增鮮版薺菜湯
● 食材準備
/ 食材 / ：200銀魚、100g薺菜、1個雞蛋清
/ 調味 / : 水澱粉、黃酒、豬油、鹽、胡椒粉、火腿高湯、麻油
● 制作過程
1
處理銀魚
「快」是唯一要求：
❶ 鍋中加水和0.7調羹（10ml）黃酒，煮開後下入銀魚， 燙1-2秒立馬撈出 。
不能燙太久，否則銀魚變老！
2
煮制
多這2步，羹湯更鮮濃：
❶ 薺菜末煸透： 鍋中加0.7調羹（10g）豬油，下入薺菜末煸透。
薺菜久煮流失鮮味，
可煸透去除生腥氣和澀味！
❷ 然後加入3.2碗（800ml）清水、2茶匙（12g）鹽、1茶匙（6g）胡椒粉和0.7調羹（10ml）火腿高湯。
❸ 煮開後再勾芡： 水開後 加2調羹（30ml）水澱粉，勾個芡汁。
溫度到位，芡汁才能濃而不稠！
❹ 下入雞蛋清和焯好的銀魚，煮開。
❺ 最後加5ml麻油，用勺子推進去即可。
六月的銀魚本就最是鮮嫩，做成蛋餅和羹湯更是鮮上加鮮，清爽又不上火，初夏和它絕配！
