東北大米產自中國東北地區，主要包括黑龍江省、吉林省和遼寧省。
東北大米的特點十分鮮明，其米粒短圓，膠質率高，顏色清亮透明，具有「米白」和「米油」的特征，即米粒兩端有白點，米飯表面泛著一層油光。
這些特征使得東北大米在蒸煮後顆粒分明，香味濃郁，入口香甜，冷卻後依然保持軟糯感，適合制作壽司等需要冷吃的美食。
東北大米的這種獨特澱粉結構，與其生長環境的氣溫和地域特點密切相關，北方秋季光照充分、晝夜溫差大，稻米中直鏈澱粉含量低、質地軟、口感好。
東北地區處於北緯40°-45°之間，公認的黃金水稻帶，這裏的大陸性氣候，四季分明，雨熱同季，光照充足，無霜期短，為大米自身的營養積累提供了便利的條件。
一、方正大米
方正大米產自黑龍江省哈爾濱市方正縣，方正大米顆粒飽滿、質地堅硬，蒸煮後飯味清香、口感綿軟略粘，表面有油光，涼後不回生。
特別是方正大米中的長粒香品種，煮熟後散發出誘人的香味，口感順滑細膩，香甜可口。
富含豐富的蛋白質、維生素和礦物質等營養物質。方正富硒稻米因含有較多的微量元素，對人體健康大有益處。
方正縣位於黑龍江省中南部，松花江中遊南岸，這裏的寒地水稻旱育稀植技術、肥沃的黑土地、純凈的水源和適宜的氣候條件為水稻的生長提供了優越的環境。
二、舒蘭大米
舒蘭大米是吉林省舒蘭市特產，具有國家農產品地理標誌的優質東北大米，以其半透明的米質、色澤清白、香味濃郁、入口綿軟柔糯。
舒蘭市位於吉林省東北部，屬於中國粳稻貢米之鄉，舒蘭稻作區的土壤以暗棕土和黑土為主，肥力高，有機質含量豐富，滲透性好。
同時，該區域水源充足，水質純凈，灌溉用水符合綠色食品基地的標準。這些自然條件使得舒蘭大米能夠在最佳環境中生長。
三、盤錦大米
盤錦大米，產自中國遼寧省盤錦市，盤錦市位於遼寧省西南部，遼河達美中心地帶，擁有適宜的溫度條件和較長的生長期，以及無工業汙染的土壤。
盤錦大米外觀晶瑩剔透、顆粒如珠，做成米飯柔軟潤滑、清香適口，是東北大米中比較有特色的一款優質大米。
四、北大荒大米
北大荒大米產自黑龍江省的北大荒地區，這裏擁有豐富的水利資源、肥沃的黑土地和適宜的氣候條件，為水稻的生長提供了得天獨厚的自然優勢。
北大荒大米顆粒飽滿、質地堅硬，色澤清白透明。飯粒油亮，香味濃郁，蒸煮後出飯率高，黏性較小，米質較脆。
富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。
這裏的水質純凈無汙染，地下水儲量豐富，北大荒大米采用有機種植方式，不使用化學肥料和農藥，確保了大米的純天然和高品質。
五、響水大米（石板大米）
響水大米是黑龍江省牡丹江市寧安市特產，中國國家地理標誌產品。
寧安市位於黑龍江省東南部，屬於長白山支脈的張廣才嶺和老爺嶺之間的牡丹江上遊谷地，三面環山。
溫帶大陸性季風氣候、豐富的降雨量和光能，為水稻的生長提供了優越的條件。
特別是響水大米生長在由火山巖漿凝固而成的玄武巖「石板地」上，土壤中礦物質、有機質和微量元素含量極為豐富。
響水大米的口感綿軟柔糯，有彈性，飯粒晶瑩透亮，飯味清香適口，冷飯不回生，開胃怡神。
六、五常大米
五常大米是產自黑龍江省哈爾濱市五常市的一種優質大米，被譽為「米中之王」。
五常市位於黑龍江省南部，地理位置得天獨厚，三面環山形成了一個面向西南的C型盆地，使得暖流能夠在此形成漩渦並回流，為水稻的生長提供了優質的活動積溫。
五常市的水系發達，土壤肥沃，主要以沙壤土和草甸土為主，適宜水稻生長。這些自然條件賦予了五常大米獨特的品質。
五常大米的品質特點十分鮮明，其幹物質積累多，直鏈澱粉含量適中，支鏈澱粉含量較高，這使得米飯黏而不硬，油潤亮麗，綿軟略粘，芳香爽口，剩飯不回生。
