每當有客人來到門店坐下想品嘗一杯咖啡時，花咲的咖啡師都會接上一杯白開水讓客人喝杯水稍等一下咖啡出品。有趣的是，有客人喝完咖啡後向花咲的咖啡師反應：「為什麽你們的水都是甜的？」
其實花咲咖啡提供給客人的只是普通的清水，那為什麽喝完咖啡後，再喝水就是甜的呢？今天花咲咖啡就和大家簡單分享一下其中的秘密吧！
與其他飲品相比，咖啡的味道在口中停留的時間更長。以傳統的濃縮咖啡為例，當我們品嘗濃縮時第一感覺便是濃郁的苦香滋味，再細細品嘗後才會感知到諸如堅果、焦糖、巧克力等復合香氣；隨著我們將咖啡吞咽之後，殘留在口腔裏的咖啡會讓我們覺得嘴巴微微的發甜。如果不喝水進行「漱口」，嘴巴微微發甜這一過程甚至會持續15分鐘之久。
這是因為提供花果酸香等風味的小分子物質，在唾液的輔助下便已溶解出味並隨著吞咽動作而消散流失；但其他如脂質、天然脂肪和油，也就是我們常說的「油脂」，它們會更多的殘留在味蕾上，給我們一種略微粗糙、發澀的口感。但是一杯好的咖啡這種澀感不會給人太多負面感受，更多的是令人愉悅的感覺。
我們一般稱之為「回甘」，屬於描述咖啡余韻的一種。它其實不是像吃糖而產生的那種甜，而是在苦味以及澀味消散後襯托下的一種感覺。所以當我們在飲用完咖啡後，立馬進行喝水「漱口」這一動作時，口腔內殘余的這類帶來苦澀感的油脂被沖刷帶走，減輕了味蕾的負擔而出現「甜味」的感覺。
除了「回甘」這一原因之外，像手沖咖啡或義式濃縮咖啡這類黑咖啡，對水而言是高濃度液體。當我們飲用完咖啡後，味蕾以被酸（/苦）味「轟炸」過，短時間內對甜味的敏感度會直線上升，就好比如吃完檸檬或喝完中藥以後，喝水都會覺得水十分的甜。
總體而言，無論是「回甘」抑或是味蕾對甜的敏感變化，都是咖啡甜度的一種綜合表現之一。下次大家品嘗完手中的這杯咖啡後，不妨喝口清水看看是否會像花咲咖啡所說的，喝水都是甜的。
