手搟面怎麽做？相信很多人都會，但僅僅是會和能做得好，完全是兩碼事，就像同樣是手搟面，為啥面館裏的面條煮熟後，口感勁道彈牙，而且顏色晶瑩剔透，關鍵是面條一點不粘連。
相反很多人在家裏做的手搟面，不僅外觀賣相不好，而且各種問題不斷，舉個幾個大家經常遇到的問題：
你做的手搟面是不是一下鍋煮，面條就斷了，碎得很厲害？
你做的手搟面是不是，煮熟後外表發黏？
你做的手搟面是不是吃一口軟綿綿的，一點嚼勁沒有？
你做的手搟面是不是拿起來就很容易斷？
像是以上的這些問題，實際上10個人在家做手搟面，基本9個人都會遇到以上問題的其中一種，一個簡單的手搟面，之所以在家做會出現這些問題，實際上並不是有啥技術含量，一個面條子，有啥難的，別聽一些外行人瞎忽悠。面條做不好，就是方法不對。
所以今天拉面那些事兒就和大家說說，做手搟面，和面時不要只會加水，多加這兩樣，保證大家做出來的手搟面勁道爽滑，關鍵是還不粘連，煮熟外表不發粘。
手搟面和面多加這兩樣，保證面條勁道爽滑，不粘連
告訴大家一個秘密，凡是面條的制作，關鍵都在於如何和面，就像在很多人眼裏拉面是技術含量很高的，那眼花繚亂的手法動作，讓很多人望而卻步，總是懷疑自己學不會，實際上作為一個幹了15年之久的拉面人來說，這都是唬人的，我敢這麽說，甭說手搟面了，就是拉面的話，你只要能夠和出拉面的面團，任何一個沒有任何基礎的餐飲小白，也能夠在10幾分鐘拉出面條來。
而像是手搟面這種面條，更沒有任何技術可言，面條的口感主要就在於和面的配比，而像是上面很多人在家做手搟面容易出現的問題，實際上就是和面過程中出現的問題，所以非常好解決，只需要多加兩樣料即可。
第一種料：澱粉
澱粉多數人家裏都有，一般都是用於勾芡掛糊用，但是面條中加澱粉，是在經常不過的事了，只不過很多人不知道而已，像是一些面條增筋劑中就含有大量的澱粉。
因為澱粉具有較強的吸水性，所以可以起到塑形保條的作用，大家可別小看這個作用，試問大家在家裏做的手搟面，能不能放一夜後，第二天再煮著吃，肯定不能。
因為新鮮面條一經存放後，如果是放在常溫下，面條就會因為溫度的影響而變得軟，直到面條拿不成形，更別提第二天煮著吃了。
如果是面條放到冰箱裏，那麽你會發現第二天再拿出來時，面條表面很濕潤，一煮就會斷得厲害。
而面團的面條為啥放幾天都沒事，其中的奧秘就是和面時加了大量的澱粉，這也就是澱粉的塑形保條的作用。
其次澱粉具有一定的黏性，可以增加面條的勁道口感，而且澱粉可以將面條中的各種物質緊密連線在一起，所以面條外觀就不會發粘。
家用手搟面，每斤面粉放15-30克澱粉
第二種料：食用堿
做面條加食用堿，是很多人都知道的一個技巧，但是很多人卻不知道該怎麽加？因為堿並不是放得越多越好，堿如果放多了的話，面條再煮的時候，很容易斷，因為堿性物質過量時，會破壞面條中的面筋，一旦面條失去了原有的筋度，那麽面條就會變得很脆，所以就很容易碎掉。
相反食用堿加的過少，就起不到提升面條口感的作用。
家裏做手搟面，食用堿每斤面粉放2-3克
手搟面制作過程解析
第一步：和面方法
500斤面粉，250克水，澱粉30克，食用堿3克，鹽5克
切記澱粉，鹽，堿先加入面粉中，攪拌均勻，然後再加水，如果先加水後放澱粉，那麽澱粉分布就很難均勻，會在面團中形成澱粉顆粒。
然後將水慢慢地倒入面粉中，用筷子將面粉和水攪拌成棉絮狀狀，直到水全部加完。
然後將面團按壓，揉搓成面團，然後夏季醒面20分鐘，冬天醒面30分鐘即可。
第二步：揉面方法，10個人做9個人錯
很多人在家做的手搟面，面條容易斷，口感不勁道，面條煮好後外表發粘，煮面條的時候，容易斷條，碎條，實際上都和揉面的方法錯誤有很大的關系，聽我說完大家就明白了。
錯誤的做法：
大家回想下，是不是你們在家揉面團的時候，會因為面條比較黏手，粘連面團的時候，就會撒上些幹面粉，然後就不粘手了，而這樣的揉面方法，會將很多的幹面粉揉進面條中，面粉雖然細膩，但是也有顆粒感，面團揉進的面粉越多，煮面條的時候外表就越黏，其次如果面粉揉進面團內部，面條就很容易斷。
正確做法：
揉面時，不要撒幹面粉，面團如果黏手的話，往手上摸點食用油，面案上也摸點油，這樣將面團揉光滑即可，然後將面團搟成薄厚適宜的餅狀，這時候再撒上少許幹面粉，將其按照s形反復折疊，最後用刀切成粗細均勻的面條就可以了。
