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文|正經的燒杯
編輯|正經的燒杯
«——【·前言·】——»
現在正值數九寒天，在寒冷的氣候下，各種時令美食，比如冬筍、凍梨等等，都紛紛的來到了餐桌之上。但要說最適合冬天吃的美食，相信很多人腦海中的第一選項肯定就是火鍋了。
火鍋的氤氳熱氣，為冬日的寒冷增添了來自美味食物的溫暖，從味蕾到四肢，緩解寒冷帶來的麻木。中國悠久的美食文化，令所有人對美味的食物都有一種天然的追求。在吃火鍋方面，我們早已開發出了許多種火鍋吃法。
而在火鍋食材方面，廣東人民則開發出了一種全新的食材。這種食材其實就是魚，但是這種魚非常的獨特，因為它是透過人工手段幹預改良出來的。那麽這種專門為了吃火鍋而創造的魚類，它的真實身份究竟是什麽呢？它又是怎樣被創造出來的呢？
«——【·廣東的特產「脆皖魚」·】——»
相信很多人小時候吃水果的時候，都不由自主的產生過這樣幾個問題。即「鳳梨與鳳梨、車厘子與櫻桃、葡萄與提子」，它們到底是不是一種水果呢？如果它們是一種水果，又為什麽會有兩個名字呢？
其實，在社會生活中，這樣因為各種原因而產生了不同稱呼的生物還有很多。就比如我們此次要介紹的脆皖魚，就是一種經過人工幹預而改良的一種魚類。何為脆皖魚呢？
對於「脆皖魚」這個稱呼很多人都是一頭霧水第一次聽說這個名字。因為脆皖魚是一種非常典型的地方特產魚類。脆皖魚這個稱呼只是這種魚類的別名它的正式名字是「脆肉鯇」，是中國廣東省中山市的地方特產，換而言之脆肉鯇的原產地是中山市。
脆肉鯇這種魚類，是一種非常奇特的魚類。而造就脆肉鯇的奇特，最主要的原因就是人工的幹預。如果要從生物學上分析脆肉鯇這種魚類，那麽脆肉鯇則歸屬於鯉科這一科，向下細致劃分的話，脆肉鯇則被歸到了草魚屬。沒錯，脆肉鯇其實就是草魚。
草魚這種魚類，是原產自中國的魚類品種，也是中國最家常的魚類之一。關於草魚的圈養繁殖歷史與食用歷史那可是非常悠久了。而草魚這個名字也只是別名，草魚的學名是「鯇魚」。脆肉鯇中的「鯇」，其實就表明了它就是草魚的身份。
脆肉鯇與普通草魚最大的差別，就是它們二者肉質口感的差別。草魚的肉質特色是細致緊實的，吃起來的感覺是滑軟的。而脆肉鯇的口感與草魚的口感卻是兩個極端。脆肉鯇的口感就像它的名字一樣，以爽脆彈牙為主。這樣的口感也是脆肉鯇這種魚類的招牌賣點。
甚至脆肉鯇如果與平常烹飪草魚的方法來制作的話，先不提其他的風味方面的改變。最首要的就是，脆肉鯇是沒有辦法做熟的。那麽脆肉鯇明明就是草魚，它的口感為什麽會和草魚呈現兩個極端呢？脆肉鯇又是怎樣變成了現在的口感呢？
«——【·吃蠶豆的脆皖魚·】——»
前面提到了，脆肉鯇也就是脆皖魚，它與草魚最大的差別就是口感上的差別。而脆肉鯇之所以其自身肉質會發生如此巨變，最主要的因素還是人工幹預所早就的。下面就來給大家介紹一下，脆肉鯇的養成過程。
脆肉鯇的魚苗就是草魚的魚苗，在前期的時候，脆肉鯇的飼養方式和草魚是完全一致的。直到草魚被養到了大約4-5斤的體重時，就進入由草魚變成脆肉鯇的關鍵飼養階段了。在這個飼養階段，脆肉鯇的飼養方法會發生翻天覆地的變化。
養殖者會先準備水塘的布置工作，脆肉鯇這種魚類，對生活水質要求是很高的，脆肉鯇最點至的一個特點就是。它是活水密集養殖體系下養成的水產品，所以在放養草魚魚苗前，首先要保證水塘的水質。
飼養脆肉鯇的水質必須是沒有一點汙染的山泉水或者是水庫的水源，這是飼養脆肉鯇的關鍵起點，一點也不能敷衍。前期工作準備好後，養殖者就會把長到4-5斤的草魚魚苗投入水塘之中。
然後就進入到了餵養期，在這個時期，這些草魚會吃一種獨特的「魚飼料」。這些獨特的「魚飼料」也就是草魚蛻變的關鍵。這種獨特的魚飼料，也不像一些人想象中的那樣，是經過復雜的工業加工出來的飼料。該魚飼料其實就是我們常見的一種蔬菜——蠶豆。
當然了，也不是就那樣硬生生的把蠶豆扔進水塘之中，讓草魚就那樣的吃。由於蠶豆自身是在是太硬了，對於魚類來說，如果生吃蠶豆的話，對於它們的消化系統是一個嚴峻的挑戰。
為了能夠讓那些專門挑選出來的草魚，能夠消化蠶豆，需要對蠶豆進行一些處理。其實也就是把蠶豆泡到清水裏，要泡一晝夜的時間。根據專業科研人員的樣品比對結果表明，脆肉鯇內部的粗蛋白質、粗脂肪、胺基酸與谷胺酸，這些物質的含量都比草魚內部的含量要高。
這些物質的高含量，就是蠶豆造成的。蠶豆這種植物內部存在一種名字叫做「L-3，4-二羥基苯丙胺酸」的神奇物質。不要小看這種物質，它的殺傷力可是非常巨大的。人類體內要是這種物質含量過高，就很容易患上一種名為「急性溶血病」的疾病。
而草魚吃了大量的蠶豆，自然也會得急性溶血病。最後草魚會依舊活蹦亂跳，是其體記憶體在得一種蛋白酶。這種蛋白酶得主要功效，那就是修復草魚體內的溶血部位。這也就在草魚體內形成了一個微妙的平衡。
這種一邊溶血，一邊修復溶血的微妙平衡的奇特現象，也有一個專業稱呼，名叫「肌纖維結構蛋白化」。用通俗的語言來說，這種草魚內部的詭異平衡，會讓草魚的肉質發生徹底的改變，相應的肉質內部的營養物質含量也會劇增。
這就是脆肉鯇這種魚類形成的科學依據。再餵養5-6個月時間的蠶豆，草魚就會徹底變成脆肉鯇。然後就可以進行市場售賣了。
«——【· 脆肉鯇的正確吃法 ·】——»
脆肉鯇的正確吃法，是把脆肉鯇切成薄厚相當的魚片，然後將其作為火鍋的食材，進行食用。這才是脆肉鯇的正確食用方法。本身草魚內部的脂肪含量就比較低，就需要大量的時間進行烹飪。而經過專門飼養方式，養成的脆肉鯇，其內部的脂肪含量更加低了。
使得脆肉鯇經過普通的烹飪方法無法烹熟，最後嘗起來的口感就和「橡膠」一樣。但是，脆肉鯇是一種非常健康的魚類，對人體健康有很多的益處。只不過，脆肉鯇的特點也成為了它不能廣泛分布的受制點。畢竟人的喜好都是不同的，不是所有人都喜歡脆肉鯇那獨特的口感。
