火爆肚頭
主料：豬肚頭400克。
輔料：水發蘭片50克、水發香菌30克、木耳20克。
調料：豬化油50克、精鹽3克、料酒15克、豆粉30克、薑10克、蒜10克、蔥15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鮮湯35克。
制作：
1、肚頭洗淨去盡油筋，剞十字花刀，切成邊長約2釐米的菱形塊；
2、蘭片、香菌片成片；
3、精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、鮮湯兌成芡汁；
4、炒鍋置旺火上，下豬化油燒熱約200°，肚頭加精鹽、料酒、豆粉拌勻後，入鍋爆炒，散籽翻花後，迅即下蘭片、香菌、木耳、薑、蔥、蒜。泡辣椒炒勻，烹入芡汁，顛勻起鍋裝盤即可。
九年百合煎炒銀鱈魚
主料 ：銀鱈魚 、鮮百合
輔料：青豆
制作：
1. 銀鱈魚改刀成小塊沖水後吸幹，用雞粉、鹽、糖、胡椒粉、蛋清腌制後上少許生粉拌勻備用；
2. 新鮮百合加入鹽2克快速焯水入冰水備用，青豆焯水後入冰水瀝幹備用；
3. 百合用平底鍋炒入底味，銀鱈魚用平底鍋煎香，加入雞粉、鹽、生粉水打芡起鍋擺盤，點綴青豆即可。
新加坡辣醬炒蟹
原料：
珍寶蟹，雞蛋清，鹽，雞粉，味粉，生粉，白糖，紅油，魚露，辣醬。
制作：
1、將珍寶蟹洗凈斬件；
2、鍋入少許紅油，下適量辣醬炒香，放入蟹件小火炒至變色，沿鍋邊攢入少許魚露，放鹽、雞粉、味粉、白糖調味，燉煮至熟，撈出蟹肉擺盤；
3、將鍋內湯汁以生粉水、雞蛋清勾芡，淋入盤中，做點綴即可。
新派魚米之鄉
原料：
河蝦500克，鱖魚750克，瓜姜條40克，雞蛋6個，雪芽、紅椒絲各適量，蔥、姜、鹽、黃酒各適量。
制作：
1、將河蝦手剝成蝦仁，洗凈，加蔥、姜、鹽、黃酒上漿備用；將鱖魚宰殺治凈，取魚肉切成魚柳，加蔥、姜、鹽、黃酒抓上勁備用；
2、將雪芽洗凈，焯水備用；雞蛋取蛋清，加鹽、清水，攪拌均勻後蒸熟，取出；
3、將炒鍋燒熱，放入河蝦、雪芽翻炒，取出置於蒸蛋一邊，將鱖魚柳、瓜姜條放入鍋中翻炒，取出盛裝在蒸蛋另一邊，裝飾後上桌即可。
川味泡菜汁白玉卷
甜筍色白、質嫩、鮮甜，可生食，這裏將其拌成川式泡菜味，鹹鮮微酸，清爽開胃。
原料：甜筍300克、野山椒碎、泡菜水、小米椒碎、白糖、鹽各適量
制作：
1、將甜筍切成均勻的片，納盆加白糖濫制後瀝水，然後加入鹽、野山椒碎、泡菜水、小米椒碎拌勻，每片卷成卷擺在盤中， 淋入泡菜水， 稍點綴即成。
迷你八寶冬瓜盅
主料：
小冬瓜1個，蟹柳，鮮蝦仁，帶子，瑤柱。
輔料：
鮮鴨腎，鮮芡實，蓮子，冬菇，夜香花，火腿蓉。
調料：
鹽、清雞湯各適量。
制作：
1.冬瓜洗幹凈，先上櫃蒸10分鐘待用。
2.蟹柳、鮮蝦仁、帶子、瑤柱、鮮鴨腎、鮮芡實、蓮子、冬菇分別焯水待用。
3.將焯好水的食材放入清雞湯內，入櫃燉一小時。
4.將燉好的雞湯和食材一起倒入冬瓜內，原只再燉二十分鐘，上桌前灑上火腿蓉，在冬瓜邊上插上夜香花即成。
江南炆火小牛肉
原料：
M7和牛肉450克蔥段、姜塊、陳皮、八角、桂皮、牛肉汁、老抽、黃酒、高湯各適量
制作：
1.將和牛肉治凈，下入水鍋裏汆水，撈出來瀝水。
2. 往凈鍋裏舀入適量的高湯，放入蔥段、姜塊、陳皮、八角、桂皮，加入汆過水的牛肉，添入牛肉汁、老抽、黃酒，小火慢燉約3小時至軟熟，撈出來瀝水。鍋裏的湯汁則打去料渣，大火收濃待用。
3.將熟牛肉切成大小一致的方塊，擺入盤中，均勻地淋上收濃的汁水，稍加點綴，即成。
椒麻桃仁
主料：桃仁12粒
輔料：青筍50克 廣紅50克
調味料：蔥茸30克 鮮花椒10克 萬弗椒麻雞汁15克 萬弗藤椒油10克
制作：
1.桃仁焯水半分鐘，放入冰塊中物理降溫備用。
2.青筍和廣紅切成10厘米長薄片，焯水半分鐘後也放入冰塊中物理降溫，然後擺入盤中做造型。
3.將所有調味料調勻，加入桃仁拌勻，接著擺入盤中卷好的青筍和廣紅片上，即成。
花椒茉莉焗中翅
原料：
鮮雞中翅400克、鮮茉莉花10克、鮮青花椒150克、青蘆筍200克、姜片、蔥節、蒜泥、鹽、料酒、生抽、豉油、味精、雞精、奶油各適量
制作：
1. 把雞中翅洗凈， 改刀成節， 加入姜片、蔥節、蒜泥、鹽、料酒、生抽拌勻腌制入味。蘆筍去皮改刀成段，入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。茉莉花洗凈待用。
2.凈鍋入少量奶油燒熱，下入腌好的雞翅節煎熟，放入汆過水的蘆筍段，調入豉油、味精、雞精炒勻，出鍋裝碗待用。
3.將雨花石烤燙後，裝入特制的玻璃盤裏墊底，鋪上鮮青花椒，再放入炒熟的的蘆筍段和雞翅節擺放整齊，撒上鮮茉莉花，加蓋利用余熱激出香味，即可食用。
