一直被網友戲稱為「沙縣連鎖大酒店」的沙縣小吃為何在早年間能夠如此受歡迎？
其實就是因為沙縣的店面沒有地域限制，全國各地都有沙縣小吃的門店，很多人到了外地也會去沙縣小吃來一碗飄香拌面。
熟悉的口味加上價格公道，看到它就是滿滿的安全感也不會擔心錢包是否富裕或者踩坑。
但是現在，越來越多的餐飲品牌正在崛起，沙縣小吃的名號雖然響亮，在我們周邊卻好像越來越少地看到沙縣小吃的門店了，大家日常吃飯選擇沙縣小吃的次數也越來越少了。
尤其是疫情爆發之後，據說沙縣小吃關停了3000家門店。或許這是曾經風靡一時的國民小吃正在走下坡路的預兆。
為什麽吃沙縣小吃的人越來越少了呢？沙縣小吃又該何去何從？
沙縣是怎麽火起來的？
沙縣小吃曾經的輝煌時刻是非常可圈可點的，那個時候的沙縣全國門店十萬多家，就連kfc和麥當勞都比不上沙縣小吃的門店數量，總就業人數更是到了三十多萬，是非常龐大的一個團隊。
沙縣小吃的幾個特色菜也是大家耳熟能詳的，比如飄香餛飩、飄香拌面、蒸餃、燉罐，這四個尤其出名，被稱為沙縣小吃的四大金剛。
其中飄香拌面在社交媒體上熱度非常的高，特制的花生醬料配上筋道的面條，一份才賣五六塊錢。價格便宜，而且味道又好，在當時可是非常受歡迎的。
沙縣小吃的菜品其實是非常豐富的，蒸、煮、烤、腌、炸各種烹飪手法都能在沙縣小吃的菜品中呈現，既有中原黃河流域的飲食文化底蘊又有閩南一帶的飲食文化特色，甚至一度被稱之為中華飲食文化的「活化石「。
不過沙縣能成為國民小吃，不僅僅僅是因為菜品多樣，「親民」也是沙縣小吃的一大特色，隨處可見的門店，實惠又劃算的價格，沙縣小吃因為低廉的價格曾經一度吸引過一大批忠誠的粉絲。
「兩元吃飽，五元吃好」
這句話過去就是形容沙縣小吃的口號，現在的消費水平提升了不少，沙縣小吃也不再是兩塊錢能吃得起的了。
不過相對於老鄉雞、百家旺這種類似的連鎖餐飲店來說，沙縣小吃八塊錢一碗餛飩的價格，依舊是算低廉的。
但是哪怕保持著低廉的物價，現在沙縣小吃的顧客還是越來越少了，過去的沙縣小吃呈現的是野蠻生長的態勢，現在的沙縣小吃展現的卻是了無生機的狀態。
為什麽沙縣小吃的顧客越來越少了呢？
第一：加盟管理制度不完善
由於先前的管理方面疏忽，導致沙縣的加盟門檻特別低，甚至可以說是不用和總公司打招呼就可以進行開設，反正天高皇帝遠總店也不管不到。
沙縣小吃本身就是走的薄利多銷路線，要做沙縣小吃的菜也不需要多好的廚藝，很多開沙縣小吃的都是夫妻店，不需要請額外的店員降低了營業成本。
甚至前期的沙縣小吃是不收加盟費的，加盟之後還能負責有免費的培訓，為的就是把名號打響，這樣好的政策直接吸引了一大批有創業想法的人參與加盟。
這樣的政策自然是有利也有弊，名聲是打出去了加盟店也越來越多，但是每個門店的經營良莠不齊。
其實我們現在去看沙縣小吃依舊存在這個問題，決定沙縣小吃好不好吃的因素就在於這家店的老板會不會做菜。
早期的沙縣小吃完全沒有品牌意識，這就給現在的他們挖了很大的一個坑。甚至有些門店直接盜用了沙縣小吃的招牌用來經營餐廳。
每年光是打假，都要用掉很大的一筆經費，雖然沙縣小吃也建立了同業工會，但是起到的作用微乎其微連商標註冊都是後面補上的，註冊商標也用了很長一段時間。
想要好好管理可以說是困難重重，就是因為一開始的沙縣小吃沒有品牌意識，制定的加盟標準太低，導致了在品牌營運上出現的種種問題。
現在的沙縣小吃還在繼續它們的集團整合漫漫長路，一開始的松散加盟制度當然是有好處的，正是因為有這麽多的加盟商家，沙縣小吃才能遍地開花。
在品牌建設和加盟商家規範的道路上，沙縣還有很長的路要走。
第二：經營理念落後
現在是新消費的時代，就拿各種奶茶品牌舉例，品牌聯名、線下活動、直播種草各種各樣的行銷手段層出不窮， 對於現在的品牌來說與其用心做產品不如花錢做行銷 。
在這樣的背景下，沙縣小吃卻沒有跟上品牌行銷的快車，甚至可以說是根本沒有行銷的手段，一直以來沙縣小吃都是默默無聞的在街角開店一直在「啃老本」，而隔壁老鄉雞都已經開始在互聯網上透過「搞笑」來吸粉。
但是現在的消費者追求的已經不再是「吃得飽」了，現在我們需要的是「吃的好」，所謂的好不僅僅是食品品質，更是精神價值上的好，要吃喜歡吃的、有意思的、有價值的飯菜，簡單點來說就是可以登上朋友圈的氛圍。
大家都在琢磨該怎麽用更高的價格賣出簡單的菜品，但是沙縣小吃卻一直在原地止步不前，它的定價也始終是超低價格，飯店環境也都是普普通通的夜市攤氛圍。
而且經常吃沙縣小吃的朋友可能知道，沙縣小吃的選單幾十年如一日，這麽多年來一直都沒有更新。要知道現在的奶茶店可是非常卷的，每個月都能出新品，這麽一看，真的是非常鮮明的對比。
這些經典的菜式當然有很多人都喜歡，但是總是吃一樣的東西難免會膩，吃膩了就免不了要選別的飯館，這樣一來沙縣小吃流失的顧客其實是非常多的。
最關鍵的是沙縣小吃在選單不變的前提下，價格卻是隨著消費水平在不斷上升的。
站在消費者的立場，同樣的菜品如果突然漲價，可能會讓他們一時無法接受，畢竟很多人都不願意花更多的錢買同樣品質的東西，以前花10塊錢能吃飽現在需要花15甚至更多，那我為什麽不去選擇一個另一個品種口味更多的速食？
走向下坡路
現在的沙縣小吃早已經輝煌不再了，各種各樣的原因讓沙縣小吃的經營越來越差。
正宗的太少，冒牌的店太多，各種各樣的分店服務品質參差不齊，再不進行規範恐怕得一手好牌打得稀爛了。
不過好在沙縣小吃在過去積累的品牌認知度還是非常高的，作為一個國民老品牌，有著非常深厚的歷史文化底蘊，從開個開放以來它就已經開始面向大眾了。
在某些方面來說，也是中國餐飲文化的金字招牌，如果好好經營的話還是有很廣闊的路可以走的。
沙縣原生的小吃其實比沙縣小吃這個品牌所囊括的要豐富的多，除了門店經常售賣的小吃之外，沙縣本地還有很多節令特色小吃。
比如立冬吃豬腳、春節吃白果，都是非常有文化底蘊也很好吃的食物，沙縣小吃的選單也可以從本地小吃中參考借鑒，多多更新。
另外要做好品牌，必須要做好宣傳，前段時間沙縣小吃有做過出圈的行銷宣傳，他們聯合了福建文旅，拍攝了腦洞大開的創意廣告片，這就是一個很好的嘗試。
最後說一句
未來沙縣小吃要多加集合線上線下的行銷渠道，除了要做好門店之外，也要用好電商的渠道，或許也可以考慮抖音直播帶貨的道路。
關於品牌加盟和門店幫扶政策也要仔細斟酌，品牌建設是非常重要的，時代在改變，消費者也在改變，一成不變只是畫地為牢，最終必然走向消亡的結局。
