馬上入冬了，準備了100種餃子餡做法。冬天沒事了，多包點凍起來，慢慢吃！
自制萬能餃子餡
食材:
肉餡300 圓白菜1塊 胡蘿蔔半根 雞蛋1個玉米粒適量 木耳適量 蔥1根 姜1小塊
做法:
1.準備食材，都切成小粒，小碗裏加入蔥姜花椒，加入熱水，浸泡20分鐘, 肉餡裏加入2勺生抽 2勺醇香花生油，半勺雞精，適量鹽，少許糖，1勺香油,分3次加入蔥姜水，一個方向攪加入其他食材，一個方向攪拌均勻。
2.包好所需水餃，水開放入少量鹽，再放入水餃
3.用鏟子一個方向輕松攪拌，點3次水,煮沸撈出 皮薄餡大的餃子，咬一口滿滿的幸福。
什錦牛肉餡
配料：洋蔥,胡蘿蔔,大蔥，玉米粒,雞蛋,牛肉(我們家這邊稱呼梅條,最嫩的一塊)
調料：花椒水(花椒，大蔥段,開水泡出來的,可以去腥提香)鹽,雞精，耗油,生抽,香油,食用油(一定試試放香油，很好吃)
魚肉蝦仁餃子
配料:鮮木耳，牛肉，蝦仁(花椒水十鹽，腌制一下)魚肉,胡蘿蔔，大蔥，玉米粒
調味料:花椒水,鹽,雞精，耗油,香油,食用油,油炸辣椒
自制牛肉餃的餡料
材料:
牛肉1斤，芹菜胡蘿蔔(肉菜比例1:1)
配料：
生抽2老抽1蠔油1食用油1沙茶醬1.5
·牛肉胡蘿蔔用絞肉機攪碎芹菜切粒咖入以上調料一個方向攪拌均勻多攪打一會至上勁(也可加入1個雞蛋白)·弄完就可以開始包成自己喜歡的形狀啦
這個是真的好吃拿來蒸煎煮都很合適
蝦皮雞蛋餃子
食材:小蔥木耳胡蘿蔔雞蛋蝦皮
做法
1.小蔥木耳胡蘿蔔切成小小丁，雞蛋炒碎
2.調餃子餡
3.和面,搟皮,包餃子，鮮嫩美味的餃子出鍋啦!
素餡兒餃子1.
餡兒:
香菇碎 金針菇碎腐竹碎胡蘿蔔碎冷水泡好的粉絲切成小段煎蛋皮切成丁再來一些蔥花和火腿丁用來提味
調味:
鹽生抽蠔油芝麻油各適量芝麻油多一點會很好吃不過減肥的友友們要酌情添加
餡兒調均勻之後就可以包啦, 不必拘泥於餃子哦 。
素餡餃子2.
材料:
粉絲、木耳、雞蛋2-3個、胡蘿蔔、韭菜、餃子皮
做法：
1.材料全部剁剁碎
2.雞蛋打散炒熟
3.加入調料:鹽、雞精、蠔油、醬油、十三香、香油、蝦皮(吃辣就放辣椒面)，攪拌均勻。
4.把餃子皮搟薄點兒,然後包起來。
5.放到鍋中蒸15分鐘，或者平底鍋煎，都是可以的哦。
香菇芹菜餃子餡
餡料:胡蘿蔔 半根或1根,玉米 半根或 根，藥芹(也叫小香芹)400g左右,香菇6顆
1.把上述材料切碎成粒，放入鍋中掉一下水，這樣加入餃子中會更容易熱，因為感覺玉米粒還是難熟的, 然後放在一邊備用。
2.幾片生姜和 根細蔥切碎，很碎出汁的那種，或者直接用擠蒜器擠碎，放入碎肉中混合均勻
3.將碎肉中加些鹽，根據自己買的肉的量來決定，加③或4勺蠔油，重點來了，秘密武器, 再加入4勺檸檬 蒸魚醬油,經過我的試驗，這種醬油比普通生抽更適合用來調味 放入1個雞蛋
4.接下來，帶上一次性手套開始不斷抓勻。再放入胡蘿蔔玉米芹菜香菇粒, 繼續抓勻。
5.期間可以取一個餃子餡的量放入鍋中燒熟,嘗嘗味道鹹淡，如果太淡，再加些調料。
豬肉芹菜餃
【餡料]豬前腿700g，芹菜300g(芹菜也可以換成韭菜、玉米、香菇、馬蹄等等)，這個量大概可以包50個餃子。
【香料】蔥、姜、蒜、八角(開水浸泡)【調料】鹽、生抽、老抽、耗油、十三香、雞蛋、蔥姜蒜末、淋熱油
做法在圖片裏了。
鮮蝦餃子餡
1.鮮蝦剝出蝦仁 蝦仁餡兒的一定要當天包完冷凍保存哦, 鮮蝦餡兒不能放隔夜再包哦
2.所有餡兒用料理機剁碎,蝦仁
3.放入生抽、老抽、 蠔油、黑胡椒粉、芝麻油、鹽、蔥姜末適量攪拌均勻即可
