【絕活看點】
100克的面團，經拉面匠人韓玉龍揉、摶、抻、拉，化作縷縷「銀絲」，直徑2公釐的針孔，可以穿過46根。從業26年，他先後獲得全國五一勞動獎章、「青海高原工匠」等榮譽。
見到韓玉龍（見圖，李玉峰攝）時，他正在向觀眾展示拉面絕活，只見他雙手上下翻飛，100克面團化作縷縷「銀絲」，引得觀眾叫好。
1979年，韓玉龍出生於青海省化隆回族自治縣，這裏平均海拔超過2600公尺，「八山一水一分川」，自然環境惡劣。上世紀80年代起，憑著拉面手藝，當地人成批趕赴廈門、廣州等地開辦拉面館，一碗面成了「脫貧面」「致富面」。
18歲那年，韓玉龍來到廈門一家拉面館打工。洗菜、刷碗、跑堂，店裏的工作韓玉龍幹了個遍，他還是最想成為一名拉面師傅。於是一有時間，他就幫著做些和面、揉面等體力活，不斷錘煉相關的手法技藝。
韓玉龍抓起一把面粉，雙掌合十旋轉，面粉順著掌紋，道道分明，「面粉不能太細膩，否則拉出的面不筋道。」他邊說邊把面粉堆成尖。「咚！」雙手重重地拍在案板上，面粉堆明顯地塌下來，「這可以減少面粉空隙，讓它更瓷實，和面加水時，不會被水沖走。」
「天氣再冷，也得用涼水，面的延展性才更好。」韓玉龍兩手在案板上來回揉搓，直至面粉變成黃豆大小的面團。「這叫‘打穗子’，‘穗子’大小越均勻，面團越光滑，拉面越不易斷。」之後，他把「穗子」聚攏，右手攥拳，用力摶面，為的是把面團壓緊實，拉面更筋道。由於長年保持相同的動作，他右手的手背磨出了厚厚一層繭子。
醒面後，韓玉龍揪下一塊面劑子，不多不少正好100克，無數次的重復讓他的手成了精準的秤。他將面拉成長條，兩端對齊，拎起一甩，借助慣性，面條擰成「麻花」。「‘遛條’能讓面更光滑、筋道。」接下來便是對折、抻拉、對折、再抻拉的過程。伴著「啪」的一聲，拉面輕磕案板，面粉簌簌抖落，細如銀絲的拉面便呈現在眼前。
剛接觸拉面時，面條常常一端細，另一端卻粗得煮不熟，「原因是左右手出力不勻稱。」為了練好這門手藝，從早到晚，在後廚裏，韓玉龍不停地抻拉面條，感受細微的變化，常常累得滿頭大汗。
「沒有巧辦法，只有笨功夫。簡單的事情重復做就是不簡單，平凡的事天天做就是不平凡。」韓玉龍感慨。2019年，韓玉龍獲得全國五一勞動獎章。2020年4月，在青海省舉辦的全省首屆拉面行業技能競賽中，他榮獲拉面成品一等獎。2022年，他又被評為「全國勞務品牌形象代言人」。
近年來，為了傳承手藝，他積極開設線上課程，傳授拉面技巧。如今，韓玉龍手把手教過的200多名學生已把拉面店開到全國各地。2021年，他牽頭成立了「韓玉龍拉面創新工作室」，他和成員們研制出了水果面、黑枸杞面等創新產品。「希望青海拉面這塊招牌越擦越亮，越走越遠。」韓玉龍說。（本報記者 何 勇 劉雨瑞）
來源：人民日報
