在全國的美食寶藏中，廣東無疑是一個不可忽視的亮點，尤其是其首府廣州，被譽為美食的天堂，贏得了「食在廣州」的美譽。
這一美譽並非虛構，而是源自廣東人對美食的真摯熱愛和在烹飪上的精湛技藝。廣東人在追求美味的過程中，展現了無盡的創意和用心，使得廣東成為全國美食大省。
廣東美食的獨特之處在於他們對於食材的獨到選擇。 一些在其他地方可能被冷落的食材，卻在廣東找到了生生不息的美味生命。 舉例而言， 鵝肉在許多地方並不受歡迎，甚至被冷眼相待，然而在廣東，鵝肉卻被廣東人視為珍饈之寶。 這種對於食材的別具一格的喜好，展現了廣東人對於獨特口味的敏銳嗅覺和無限創意。
燒鵝，一道遍布廣東大地的美食，無論身在廣州、深圳、珠海、惠州，甚至是韶關和梅州，都能感受到它的獨特風采。廣東人對於燒鵝的鐘愛之情，不僅令當地人為之傾倒，也在外來務工者中掀起了一股熱潮。
然而，這被廣東人喜愛的燒鵝在外地卻未能找到市場。許多燒鵝店老板紛紛表示，在廣東之外，燒鵝根本無法開啟銷路，這讓人不禁思考： 為何明明是遍布廣東的美味燒鵝，卻無法跨足廣東之外？
帶著這個問題，我詢問了一位在上海工作的粵菜廚師，他告訴了我4點原因， 而正是這4點原因，道出了廣東燒鵝走不出廣東的困境。
一、口味因素
廣東地區的飲食文化以清淡為主，其中燒鵝更是一道獨特的代表。在這片美食之地，潮汕廚師烹製的燒鵝偏向甜味，而汕頭廚師制作的則更偏鹹。這種口味的共同特點是清淡，通常無需蘸醬直接品味，突顯了廣東人對食材本身味道的重視，不願被調味品掩蓋，更註重燒鵝自身的香氣。
然而，在外地市場，對於習慣重口味的江西、湖南、湖北以及北方地區的人們而言，廣東燒鵝的清淡口感似乎是「毫無味道」，甚至有網友調侃說：「吃在嘴裏都要淡出鳥來。」 這些地域之間的飲食差異導致每個地方都有獨特的飲食風味，其他菜系要想融入一個新環境，難免會困難重重。
二、材料因素
廣東地區因水網密布、水草豐盛，成為養鵝的宜居之地。在廣東制作燒鵝，必離不開「獅頭鵝」這一獨特品種，其名字已經足以表明其身世的尊貴。獅頭鵝不僅個頭龐大，養殖過程也頗為復雜，不同於一般鵝只在養殖場內餵食，獅頭鵝需要在半放養狀態下生長，以水草為食，這一品種的鵝也造就了燒鵝的「威名」。
在其他地方若欲烹製燒鵝，只能選擇當地的鵝種，但與廣東的獅頭鵝相比，口感自然相形見絀。 廣東的水域和水草資源為獅頭鵝提供了理想的生長環境，這使得其肉質更為鮮嫩，口感更為獨特。因此，無論是其養殖過程的獨特性還是獅頭鵝所處的地理環境，都使得廣東地區燒鵝在味覺上達到了無可比擬的高度。
三、制作因素
燒鵝的制作過程異常繁復，首先需要選用新鮮的獅頭鵝，將其去頭去翅後進行「吹皮封腔」，這說得簡單點就是使鵝的肚子膨脹，然後懸掛在通風良好的地方進行8小時的風幹。最後，將充氣的大鵝倒掛於泥爐中，經過1小時左右的燒制，才能得到廣東地區最著名的脆皮燒鵝。
整個過程，再加上鵝的腌制時間，至少需要耗費11個小時。 這樣繁瑣的制作工序，對於外地人而言，可能顯得有些過於復雜，甚至讓人覺得毫無必要。
然而，正是這些獨特的制作步驟，賦予了廣東燒鵝獨特的口感和風味。每一步都是經過精心設計，追求最終呈現的完美。對於廣東人而言，這不僅是一道美食，更是一種傳統和文化的體現。雖然在外地人看來過於繁瑣，但正是這種堅持和匠心，讓廣東的燒鵝成為了一種無法替代的美味。
四、價格因素
由於燒鵝的制作過程復雜、繁瑣，加之養殖鵝的成本居高不下，使得燒鵝的售價達到了兩三百元一只，每斤售價也高達三四十塊錢。 對於很多地區的居民而言，一斤燒鵝售價三四十元，相較於購買豬肉而言，價效比顯得過於低下。 北方的朋友更是直言：「一斤燒鵝價格高昂，難以消費得起，所以在我們這裏很難有市場，」
對於北方人習慣大口吃肉的生活方式而言，燒鵝確實不夠劃算，與其花費這樣的代價，不如選擇購買牛羊肉。而對於廣東以外的江西、四川、湖南等地的居民而言，吃燒鵝同樣成為一項價效比較低的選擇。
相較之下，外地街頭的烤鴨售價只需17、18塊一斤，而燒鵝卻需40塊錢一斤，這進一步凸顯了燒鵝在價格上的劣勢。對於消費者而言，選擇購買更為經濟實惠的烤鴨顯得更為合理。
友友們覺得這4點原因是導致燒鵝走不出廣東的主要原因嗎？
點關點贊不迷路，祝各位友友們2023年身體健康、心想事成！
