平均處理時間從3小時降至7分鐘，「張牙舞爪」的帝王蟹居然從最難收拾的大海鮮變成了速食家常大餐。
隨著歲末迎新消費旺季臨近，各商業企業提前布局年節市場。盒馬就在近日上線三道帝王蟹大菜，將帝王蟹處理到加熱即食的程度，幫使用者徹底解決吃大海鮮難的問題。
自2016年盒馬首家門店將鮮活帝王蟹引入國內商超以來，肉質肥美的深海帝王蟹逐漸成為備受家庭聚餐青睞的商品。但帝王蟹身形龐大且渾身帶刺，對家庭廚房而言處理難度巨大。數據顯示，超9成購買帝王蟹的消費者會選擇「代加工」服務，線下消費者通常會直接堂食，而線上消費者會選擇宰殺、分割後再配送到家。
把帝王蟹做成速食年菜，背後有諸多考量。盒馬采購蔡玉貴告訴記者，為了保證帝王蟹的存活率，通常運輸過程中要盡可能少餵食，以此減少水質變化帶來的死亡風險，所以消費者見到的帝王蟹要比剛捕撈時瘦許多。
為了確保肉質飽滿，盒馬采用「船凍」的方式，將剛捕撈上船的帝王蟹直接在船上完成稱重、清洗、預煮、急凍等加工步驟，每只在12斤左右。經過預處理的帝王蟹送到青島工廠進行分割、調味、包裝，再經由冷鏈配送至全國門店。
新上線的系列新品包括蒜蓉帝王蟹腿、港式蒜香風味帝王蟹塊、黑松露芝士帝王蟹腿等3道硬菜，均選用了蟹腿、蟹身出肉率最高的部位，分別適用於蒸、烤、炒三種烹飪方式，價格從188元-269元不等，比整只活鮮帝王蟹更加親民。經過多輪測試，解凍好的帝王蟹從開始烹飪到上桌最快只需要7分鐘，相比購買鮮活帝王蟹在家處理能節省近3個小時。
「首批帝王蟹大菜主要是針對年末越來越多的聚餐場景。後續盒馬還將推出更適合一人食的帝王蟹商品，從而打破大海鮮只適合聚餐的場景限制，讓帝王蟹從高端食材變成更多使用者消費得起、吃得方便的家常菜。」蔡玉貴表示。
文字：張詩歡
編輯：吳婷
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