盡管水性的青島，
以盛產七七八八的海貨而「鮮」遍五湖四海。
但作為一枚性感的濱海城市，
面食之於青島的造化，
並不吝於海鮮的活色生香。
青島的老人管饅頭叫「餑餑」，
名字憨厚，可模樣喜人。
白胖胖、暄騰騰，
底部是一層焦香幹脆的「饹餷」，
充盈著北方面食瓷實的溫暖感。
青島人對面食的熱愛，
源於對饅頭的忠誠。
在嶗山，以盛產本土海鮮盛名的王哥莊，亦出產最有面子的「王哥莊大饅頭」。某年春節，「青島小哥」黃渤私人訂制了印有其紅色頭像的「王哥莊大饅頭」，送給影視圈好友。闊大敦實的大饅頭，以平民路線的喜感，成為一幹女星「曬」小臉的對比物。由此，作為青島春節伴手禮的「王哥莊大饅頭」，結結實實火了一把。其實，除了王哥莊，即墨、萊西、平度等地，亦盛產各類花樣饅頭，那架勢幾乎是「誰也不服誰」。
許多北方面食的「一招鮮」，不僅在於費時費力的手工揉面和大鐵鍋蒸制，還源自傳統的「老面發酵法」，「青島的大饅頭」亦然。這些老面發酵的饅頭，將麥子濃郁的糧食香氣，淋漓盡致地揮發出來。當熱饅頭出鍋的瞬間，裊裊的氤氳飄搖著大自然久違的清新感人，遙遠的農耕時代突然而至，幾百年、幾千年的時間仿佛從來沒有經過。這種青島特產的大饅頭，選用老面和地瓜做成 「引子」來充當酵母。如同四川人家「父傳子、子傳孫」的一壇泡菜，「青島大饅頭」的老「引子」亦由此代代相傳而來。
「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同」。
曾有漂泊在外的青島老鄉試圖將大饅頭引到當地，但多次嘗試未果。其奧秘除了當地人只可意會不可言傳的老式做法，還有被青島人頂禮膜拜的山泉水。嶗山的山泉水早已隨青島啤酒、嶗山礦泉水、白花蛇草水而名聲在外，其與青島本地麥子精誠合作而來的大饅頭，當然獲得響亮的「呱唧」掌聲。
盡管大饅頭已經成為青島不二的面食代言人，但另外一種貌似失傳的青島面食「婿糕」，亦在有意思的可圈可點中復興而來。表面看，即墨特產的「婿糕」類似長形花卷，並無其他特別，但深究其身後的背景，卻是青島衛所歷史的一個人文註腳。
明朝時，即墨一帶是海防重地，有一個賢惠的農婦為常年在軍營的丈夫，精心制作了加入糖和雞蛋的面食、較之普通饅頭，格外松軟香甜。後來，其他人都學會了這種做法，並專門用來招待上門女婿，當地漁民給它起了個好聽的名字叫「婿糕」。
當下的婿糕更多承載的是一種吉祥的寓意，由小麥精粉，添加蜂蜜、雞蛋和牛奶制作而成，吃起來兼有麵包和饅頭的雙重味道，中式點心的意義大於關於「吃飯」的本初緣起。
物質極大豐富的當下，
面食的食用功能略顯式微。
張揚著厚重民俗意味的青島花樣面塑，
儀式感遠遠超越其本身的存在。
這些艷麗而繁復的花樣面塑，只在逢年過節及特別的喜慶之日才隆重登場，但這絲毫不影響花花綠綠形同藝術品的饅頭，既好吃又中看。
心靈手巧的青島大媽，帶著虔誠的喜悅之心，將無以形狀的面粉，賦予了靈動的造型，令素常的饅頭有了不尋常的美學感動。這種高逼格的花樣饅頭，可謂是本土面食的點睛之作，當然也是青島原味的土著「馬卡隆」。
撰文 | 崔燕
