早就放在我的最愛裏的『老順興幹拌面』開業以來口碑一直不錯，今次就選它了。
『老順興幹拌面』開在雨花亭北萬博匯附近，旁邊就是五星 酒店 凱賓斯基。交通方便，公交直達，門口就是月台。
兩層的小店，門頭不大，飯點分時，店門口已經排起了小長隊，熟客們幹脆自己在門口支起小桌開吃，這場景，熱鬧傷噠~
老順興幹拌面是以手搟面+炒碼為特色，價格從十幾到三十幾不等，人均在二十出頭的樣子，和許多蓋碼飯價格差不多。
選單上碼子約有十幾種：牛肉、牛肚、肥腸、腰花、豬肚、豬肝、雞雜等。若是內臟控可以任性地來份豪華雙碼，不喜歡吃內臟的，也可以選擇辣椒炒肉或雪裏蕻炒肉這類接受度頗高的碼子。
與長沙帶迅幹用的堿面不同，老順興的面是形似刀削面的手搟面，但又比刀削面更細、更薄些，據說是老板自己研發並制作的，讓我有點期待。
一份面三兩，滾水下面，加三次冷水，最後煮開撈起，加入事先放了調料的盆內快速拌勻，這樣提前使面條都入了味。
煮面的同時，身後的炒碼師傅就現炒碼子。猛火爆炒，一氣呵成，只聽得菜鍋顛得砰砰響。炒好蓋在面上，一碗鑊氣十足的幹拌面就上桌了。
爆炒肥腸幹拌面
作為肥腸寶，這碗是幾款拌面中我個人最喜歡的。肥腸處理得非常好，幹凈無異味，多余的油脂也剔除掉，鹵制的度也拿捏得恰到好處。肥腸吃起來咬得爛又帶些韌性，空口吃也不會覺得鹹。
趁熱將碼子與面條拌勻拌開，炒碼裏的湯汁與面條完全融合，鮮香油潤、色澤誘人、香氣撲鼻。手搟面薄韌筋道，根根入味，意外很好吃！
而且，這種面條不會像本地堿面那樣放久了就容易坨，沖著這碗肥腸幹拌面，我覺得都值得二刷！下次要來個雙碼。
口味腰花幹拌面
三兩面不秀氣，炒分碼量都蠻紮實的，基本都看不到面了，跟掛在墻上的「實在」兩個字還蠻契合。
腰花是長沙沙碼子點得最多的炒碼，我覺得也很考驗一家店的功底。腰花想要不腥，要將白膜先去除幹凈，再打花刀狀。炒的時候火候也得把握好，太久會柴，太生又會腥。
老順興的口味腰花做得可以，刀工合格，大小適中，幾乎沒有異味，火候也有把握。青紅辣椒和大蒜葉子的清香完全激發出來，襯得腰花鹹香脆嫩。
韻味牛雜幹拌面
牛雜有牛舌、牛腸、牛肚三味，提前鹵過的牛雜滋味醇厚，鹹香軟爛，推薦給重口味又愛吃內臟的隊員。
麻辣雞絲幹拌面
麻辣雞絲是用去骨的雞肉手撕後加入青椒紅椒切絲爆炒，紅綠白三色的碼子看起來很誘人。雞絲軟嫩，椒絲脆爽，麻辣爽口。
小筍插菜肉泥 幹拌面
插菜其實就是老長沙人家裏自己用鹽揉後再密封的腌菜，我們叫「擦菜子」。與小筍一起炒，肉末都成了配角。
幹辣椒末增香，拌在面裏酸辣開胃，特別起口。
蝦仁炒蛋 幹拌面
順便還幫不能吃辣或小盆友試了試這款蝦仁炒蛋。嫩滑的蝦仁臥在明黃松軟的雞蛋上，溫和得老少皆宜。
這個碼子單吃是好吃的，但也因為沒有什麽油水，我覺得和面還是有種生疏的距離感吧。
除了令我驚喜的手搟面，值得一提的是，這裏面條可以免費續加，吃飽為止，例湯也是免費的。
