圖源：網路
又到了熱乎乎吃火鍋的季節，肉丸子作為火鍋裏的 C 位美食，小編每次都要買上好幾種。
魚丸、蝦丸、牛肉丸、貢丸、魚豆腐 …… 每種都來一些。
那麽問題來了：
價格便宜的肉丸子，能吃嗎？
裏面到底有沒有肉？用的什麽肉？
怎麽買到真正的好肉丸？
今天我們就好好說一說！（墻裂推薦轉發家人，避免以後找不到了）
01
便宜的肉丸子
能吃嗎？
網傳「那些特別便宜的丸子雷根本沒有肉，全是澱粉添加劑」，是真的嗎？
先說答案：也不全是。
簡單來說，便宜的肉丸子裏，有肉但不多，越便宜的肉含量越低。
而且，不同的肉丸子裏面，分別都有多少肉，也是有不同的執行標準的。
⏩ 價格便宜的丸子： 含肉量10%左右
便宜的肉丸子，大多不是純肉做的。而是用肉糜、澱粉、大豆蛋白和各種食品添加物調變而成的，屬於「速凍調變食品」。
根據行業標準【SB/T 10379-2012 速凍調變食品】，這類食品只需滿足：
豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉含量 ≥ 10%
肉、羊肉、蟹肉含量 ≥ 8%
換句話說，這些肉丸中，加入了 90% 左右與肉無關的其他成分。如果想吃純肉丸，這類就別考慮了。
不想買到這類肉丸，除了記住一分錢一分貨之外，簡單的方法就是看包裝 —— 通常帶有「風味」兩個字。
比如這個「牛肉風味丸」，配料表排第一的是雞肉，而牛肉已經排到第 8 位了。
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再比如下面這個，一大堆 名字拗口的添加劑……
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⏩ 價格中等的丸子：含肉量至少45%
價格居中的丸子， 有的執行標準也是上面提到的【SB/T 10379-2012 速凍調變食品】，但提高了純肉含量；
有的是按照【SB/T 10610-2011 肉丸】要求：禽畜肉丸裏，禽畜肉含量要占第一位，水產品肉丸裏，水產品肉含量要占第一位，根據純肉含量不同，還可以細分為 3 個品質等級：
普通級：純肉含量 ≥ 45%
優級：純肉含量 ≥ 55%
特級：純肉含量 ≥ 65%
比如下面這個，就是特級，純肉含量 ≥ 95%，相當優秀了。一口咬下去，吃到的都是真肉
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⏩ 價格較貴的丸子： 含肉量8、9成
有些執行標準更嚴苛的肉丸，含肉量都很可觀，可以說是肉丸子屆的天花板了。比如大家熟知的潮汕牛肉丸和汕頭牛肉丸：
【T/CZBXBZ 01-2021 潮州牛肉丸】規定，牛肉含量要 ≥ 80%
【DBS44/005-2016 汕頭牛肉丸】規定，牛肉含量更要 ＞90%
總的來說，市場上銷售的肉丸、魚丸、蝦丸，並非全是肉，可能含有澱粉和某些允許加入的食品添加物。
食品添加物只要符合國標規定，沒有超範圍和超限量添加的行為，安全性也可以放心。
肉丸的價格一般都和肉含量成正比。只要是正規廠家生產的肉丸子，便宜的丸子也可以吃的。
除了看價格，想選優質的「真肉丸」還要註意什麽呢？往下看→
02
做好 2 點
選到優質「真肉丸」
1. 選有完整包裝的品牌肉丸
最好在正規商超或者品牌旗艦店，購買有獨立包裝的肉丸，便於檢視包裝上的資訊。
而超市冰櫃裏的散裝肉丸不建議作為首選。首先是 沒有包裝資訊，無法確定配料、生產日期、保質期、執行標準等，安全性不可控；
而且，大家挑選購買時，會反復推拉冰櫃門，這個過程裏，肉丸很有可能被汙染，衛生情況也不可控。
圖源：自己拍的
2. 看包裝上的標註
想要肉含量高的肉丸，直接認準這3個執行標準：SB/T 10610、DB44/005、T/CZBXBZ 01 。
要是覺得麻煩，也可以直接看包裝上的標註：
肉含量越高越好 + 配料表越簡單越好
比如下面這樣的標註，含牛肉量 ≥ 95% ，配料表只有牛肉、澱粉、鹽、糖、香辛料這 5 種。
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在此基礎上，營養成分表也可以看看，選蛋白質含量高，脂肪和鈉含量低的，相對健康些。
03
愛吃肉丸子
還要註意這 2 點
1. 煮肉丸，浮起來等 5 分鐘
丸子的構造，導致熱從表面傳到中心需要一定時間。
吃火鍋或者煮丸子湯的時候，看到丸子浮起來別急著撈出來吃，最好再等5分鐘，不然可能「不夠熟」。
江蘇疾控中心曾做過一次測定：
把冷凍丸子下到沸騰的火鍋裏，只要 2 分鐘左右就能浮起來。
但這時丸子的中心溫度只有 45.4℃ ，重新放入滾鍋中加熱 5 分鐘，中心溫度才超過 70℃ 。
而只有當丸子中心溫度高於 70℃ 之後，才能把絕大部份致病菌殺滅。
2. 吃肉丸 ，註意少油少鹽
肉丸類食品，脂肪和鈉含量都比較高，常吃可能存在的健康風險。
首先，肉丸能夠軟嫩細膩、肉香四溢，和脂肪含量密不可分。有些為了增加口感，除了食材本身的脂肪，還會額外添加油或高脂肪的原料，比如豬肥膘、起酥油。經常吃會增加肥胖、血脂異常等問題的發生風險。
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另外，大部份肉丸子本身的鈉含量就很高，像下圖這個已經高達 1009mg/100g （鈉含量 ≥800mg/100g 屬於高鹽食物）。鈉攝入超標對身體也存在較多潛在威脅，比如血壓升高、缺鈣風險增加等等。
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所以出於對身體健康的考慮，肉丸不要太經常吃，優選脂肪含量低、鈉含量低的，烹飪時也最好有意識地控油控鹽，減少調味料添加。
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參考資料:
[1]中國營養學會.中國居民膳食指南[M].人民衛生出版社.2022
[2]超市裏十塊一斤的火鍋肉丸，能吃嗎？薛慶鑫 科普中國 2023-10-22
[3]火鍋丸子到底是用什麽做的？有多少添加劑？看完才知道「貓膩」這麽多！大醫生 我是大醫生官微 2023-11-25
免責聲明： 本文內容更新於2023年。文章僅提供一般的醫療、健康、用藥、養育等方面的科普資訊，不能代替任何個人的醫學診斷和治療。個人的醫療、用藥問題請咨詢醫生。
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