炎炎夏日，正是黃皮成熟的季節，今年夏天，這種獨特的熱帶水果登上了各大商超和茶飲店的櫃台，銷量大漲。
黃皮是一種北方少見，甚至很陌生不認識，而南方人愛得深沈的一種水果，它被稱為「嶺南佳果、果中之王」，是老廣從小吃到大，再熟悉不過的水果。
在深圳福田區的一家茶飲店，十幾名工作人員正忙著將新一批黃皮搗碎成汁加入飲品中，負責人稱，這個夏天，黃皮相關的產品銷售火熱，每天用果量超過了1200斤。
除了做成茶飲，黃皮鮮果的銷量也明顯上漲，記者在深圳的一家超市水果區看到，黃皮鮮果已經接近售罄，店長告訴記者，今年黃皮的市場熱度遠超去年，他們也感到意外。
小眾水果正走進大眾視野，社交媒體上，關於黃皮的口味和吃法等討論熱度持續攀升，帶動了相關產品的銷量也不斷上漲。
某外賣平台飲品類負責人伍倩兒介紹：外賣的數據觀察，黃皮產品的全國搜尋詞對比上個月上漲了120%，外賣訂單量環比上漲80%，廣州、深圳、東莞都是比較熱銷的城市。
廣東人向來獨享這份夏日限定的味道——黃皮上市時間僅兩個月，每年產期從6月中旬到8月中旬；皮薄易損，保鮮期極短，長途運輸對黃皮的挑揀、裝箱都有較高要求，由此推高了運輸成本，難以走出南方。
正氣行氣 ，健胃消食
「果中之寶」黃皮
黃皮，蕓香科、黃皮屬植物，又名黃彈子、油皮、雞果皮。黃皮是中國原產果樹之一，主要種植於中國南方，福建、廣東、廣西、雲南等地。黃皮的名字是因為它的果實成熟後，果實外皮黃色而得名。
黃皮能生津止渴、消食健胃，民間百姓也喜歡拿黃皮葉煎水洗浴來防止感冒。黃皮的果核也是入藥良材。對南方人來說，黃皮稱得上一身是寶。在民間，黃皮素有「果中之寶」的美譽。
【本草綱目】：「果肉健脾胃，化痰止咳，核能理氣止痛。」黃皮果性平、微溫，味苦、辛、酸，可行氣、消食、化痰，主治食積脹滿、脘腹疼痛、疝痛、痰飲咳喘。
黃皮果被廣東人稱為「正氣果」，因為黃皮果性平、微溫，不像西瓜、香蕉等水果寒涼傷脾胃，也不像龍眼、荔枝、榴槤溫熱易上火，所以有「正氣果」之稱。此外，黃皮果還能行氣和胃，黃皮中含有大量的酸性物質，如抗壞血酸、多種胺基酸等，能調暢人體氣機，減輕因氣滯而導致的脹滿疼痛。
民間諺語雲：「饑食荔枝，飽食黃皮」。黃皮果中含有豐富的有機酸成分，這些成分可以提高胃液的酸度，進而刺激胃液，提升人體的消化能力；此外，黃皮果其苦味還可以刺激膽汁分泌，促進消化，所以，在日常如果有消化不良或是吃太多撐到了，吃點黃皮果可以幫助消化，起到健胃消食的作用。
中醫學認為，黃皮具有行氣、化痰的功效。研究表明，黃皮果中含有黃皮新肉桂醯胺以及酚類成分，不僅可用於調暢氣機、斂肺氣，還可以松弛緊張的胸腹肌肉，對減輕平滑肌痙攣有很好的幫助，從而起到化痰止咳的作用。
黃皮果肉中含有大量營養成分及抗氧化劑。如黃皮果肉中富含的維生素C 和維生素E就是兩種有效的抗氧化劑，可保護細胞膜免受自由基的危害，與抗衰老有密切關系。
果核、皮、根各有療效
黃皮一身是寶
黃皮果核性微溫，味辛、微苦，可行氣止痛、解毒散結，主治食滯胃痛、氣滯脘腹疼痛、疝痛、睪丸腫痛、痛經、小兒頭瘡、蜈蚣咬傷。黃皮果核可煎湯內服，也可搗爛敷外用。如【常用中草藥手冊】記載：「治胃痛，腹部痙攣性疼痛：黃皮果核三至五錢。水煎服。」【本草求原】記載：「治小兒頭上瘡癤：黃皮果核，水磨塗。」【嶺南采藥錄】記載：「治百足咬傷：黃皮核，搗爛敷之。」
黃皮葉性平，味辛、苦，可解表散熱、行氣化痰、利尿、解毒，主治溫病發熱、咳嗽痰喘、脘腹疼痛、小便不利、熱毒疥癬、蛇蟲咬傷。黃皮葉一般煎水洗或搗爛敷。如廣州部隊【常用中草藥手冊】記載：「治流感，感冒，瘧疾：黃皮葉五錢至一兩。水煎服。」【嶺南采藥錄】記載：「解穢惡，消風腫，治疥癩，去熱散毒：黃皮葉煎水洗。」
黃皮根性微溫，味辛、苦，可行氣止痛，主治氣滯胃痛、腹痛、疝痛、風濕骨痛、痛經。黃皮根一般煎湯內服，【南寧市藥物誌】記載：「消腫，止氣痛，利小便。治黃疸，瘧疾；預防流感。」【福建民間草藥】記載：「治胃痛：幹黃皮根一至二兩。水燉服。」
黃皮怎麽吃？
鮮食、腌制、煲湯都可以
黃皮怎麽吃也是市民研究的熱點。一位在挑選黃皮的市民告訴記者：「其實黃皮和老鹽可以很好地搭配。」她說這幾天天氣炎熱，她和家人就一直在喝老鹽黃皮水，「在黃皮中加入鹽，不但能起到提鮮的作用，還可以借老鹽的鹹味突出黃皮的甜味，以調和辛澀，讓口感變得更好。」
除了茶飲出彩，黃皮還可以入菜。公共三級營養師黃超介紹道：「黃皮酸甜且多汁，天生具有生津止渴、消食健胃的功效，夏天拿它入菜是很好的選擇。」不過黃超表示，因為黃皮本身風味突出，在搭配上就有所講保持黃皮酸甜本味，又不能讓其喧賓奪主。因此最好的辦法就是用來煲湯，這也是廣東的傳統做法，能讓煲出來的湯風味更獨特。
鮮食
整個入口，咬破果皮後將果核吐出，果肉、果皮在口中嚼碎，連渣帶汁一並吞下。
熬果醬
去掉黃皮籽，把果肉和果皮打碎攪拌均勻，加冰糖熬果醬。味道好還能止咳。
做法：
1.清洗黃皮，去掉絨毛和核；
2.將果實對半切開，一半去皮；
3.把帶皮果肉打碎成果泥，再加上去皮果肉攪拌均勻；
4.處理好的果肉果泥一起放進鍋裏，加砂糖熬制即可。
黃皮泡蜂蜜
將新鮮的黃皮蒸熟曬幹去核，然後浸在純蜂蜜（冬蜜）裏，比例按沖茶的分量，等出味了即可服用。
做法：
1.黃皮用鹽水浸泡半小時，然後把表面的毛毛慢慢洗幹凈，晾幹；
2.把晾幹黃皮用手擠爛放到幹凈的瓶子，倒蜂蜜進去密封保存；
3.存放十多天就能泡水喝了。
鹽腌黃皮果
取新鮮黃皮果洗凈晾幹，加鹽腌制備用。每次用鹽腌黃皮果15-30克，清水一碗半煮至一碗，去渣飲用，加入白砂糖適量調味。腌制的黃皮果當做零食吃即可。
做法：
1.從枝上剪下黃皮果，用鹽水輕輕揉搓，去掉表面灰塵，控幹水分；
2.放在蒸鍋裏大火蒸10分鐘左右；
3.看到黃皮已經微微爆開，就可以了；
4.晾涼後，摘下果蒂，輕輕擠出果核；
5.準備幹凈的玻璃瓶和食用鹽；
6.一層黃皮果一層鹽，密封保存。
黃皮蜜餞
黃皮洗凈，切去枝，把籽擠出來。黃皮上灑糖放入砂鍋中小火慢煮至皮透明。收汁即可。自制的黃皮蜜餞經過加工之後仍然會有少許澀味。
做法：
1.黃皮洗凈，去枝去籽；
2.黃皮上灑糖放入砂鍋中小火慢煮至皮透明，收汁即可。
入菜
偏酸的黃皮可以入菜，最常見的是和肉類相搭配，烹調時只需用小刀從黃皮根部開一道小口，擠出果核，將肉與果皮一起采用，便成一道開胃好菜。
黃皮燜雞
【材料】鮮黃皮果100克，雞1只。（2～3人份）
【做法】雞肉砍小塊，用鹽油米酒拌勻備用；黃皮果洗凈，擠掉裏邊的核；油鍋爆香姜片，倒入雞肉翻炒，把雞肉炒至沒有血水，倒入黃皮果，翻炒均勻後倒入適量開水，燜煮至雞肉熟，加入適量糖、鹽即可食用。
【功效】醒脾開胃。
【適合人群】夏日食滯濕困脾胃，食欲不振者。
黨參黃皮瘦肉湯
【材料】黨參30克，黃皮果50克，瘦肉500g，生姜3片，鹽適量。（2~3人份）
【做法】準備好黃皮，沖洗幹凈；瘦肉切大塊，沖洗幹凈後焯水。砂鍋煮開水，放入瘦肉，大火煮開，轉小火煮半小時左右；加入黃皮，繼續用小火燉煮半個小時左右；加鹽調味，熄火即可食用。
【功效】健脾益氣，行氣和胃。
【適合人群】脾胃氣虛、胃納不佳者等。
黃皮蓮山水鴨湯
【食材】鮮黃皮果250克，鐵棍山藥100克，鮮蓮子100克，水鴨1只（約750克），豬瘦肉250克。
【做法】先將水鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗幹凈血沫；黃皮果洗凈，縱切開兩半；鐵棍山藥削皮，洗凈，滾刀切厚片；豬瘦肉洗凈，切厚塊。然後，連同洗凈的鮮蓮子一齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬1.5小時，精鹽調味，即可。
【功用】本饌食材中，黃皮果性味辛甘酸微溫，功能行氣、消食、化痰，正如【廣誌】稱其能：「消食，順氣，除暑熱」；懷山藥性味甘平，善於補脾益肺、養胃生津、補澀精；蓮子性味甘澀平，長於補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神；搭配性味甘涼，功擅補中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨，以及性味甘鹹微寒，功善補腎滋陰、養血潤燥、補中益氣的豬瘦肉。
諸物合烹，味道酸甘可口，湯性平胡，有良好的消暑祛濕、開胃消食、健脾益氣、滋陰養血等作用。適宜於夏秋之交一般人群服食。
兩類人群建議少吃
黃皮雖好，但不可貪吃，建議一天食用一般不要超過100克，以下兩類人群最好再減少一些食用量。
糖尿病患者：雖說黃皮可助消化，但是黃皮中含有較高的果糖，血糖沒有控制好的糖尿病患者要少吃。
胃食管反流、消化性潰瘍患者：黃皮有消食開胃的效果，但含有果酸、有機酸，且味道酸甜，可刺激胃酸分泌，也會對胃黏膜會有一定的刺激，如果本身有胃食管反流、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、糜爛性胃炎等疾病的患者不宜過多食用。
（齊魯晚報·齊魯壹點客戶端編輯 朱洪蕾 綜合 廣東省中醫藥局、央視財經、廈門晚報、科普廣州等）
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