丨本文由小陳茶事原創
丨先發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
收到一泡據說是「慧苑坑水仙」的巖茶。
拆開泡袋，把幹茶倒入蓋碗。
新出窯的青花蓋碗裏，影青釉的襯托下，幹茶顏色烏褐，聞起來有些面火——感覺焙火並不輕。
沸水，出湯。
茶湯入口，卻奇怪的沒有炭火的燥感。
香氣比較單一，只有粽葉香，蘭底基本沒有。
又喝了兩水，水底有些酸澀，剛好觸碰到我最近橙子吃多了有些敏感的牙神經，瞬間感覺牙齒癱軟下去。
粽葉香倒是始終如一，茶湯裏有顆粒感，喝起來水感有些粗糙。
四沖之後，拿起桌面上的泡袋，望著慧苑坑三個字，不由得笑了。
慧苑坑，與這款水仙真正的山場，應該差著一條銀河系的距離。
粽葉香較為明顯，也讓茶湯多了幾分纏綿和醇厚。但這種香氣在水仙這種茶品種裏出現，並不會令人驚艷或者是感覺良好。
拋開其對山場的虛構行為，這款所謂的「慧苑坑水仙」，湯感還行。
【2】
想考驗一下一起喝茶的小夥伴，遂問請他們斷一斷這款水仙的年份。
一時眾說紛紜，有說放了兩三年，也有說是隔年陳。
憑這款水仙喝起來沒什麽火氣，又出了酸，我也覺得應該是去年的茶。
但寄茶過來的朋友揭曉答案，原來竟然就是今年的茶，2023年的，而且剛拿到手，是剛下焙的茶。
哇哦，這下子炸鍋了。
大家都不可思議極了。
剛焙出來的巖茶卻一點火氣都沒有，這可能嗎？
以這款所謂的「慧苑坑水仙」而論，它的水底已經出現了轉化不好才生成的酸味，甚至都有些陳味了；湯感方面，茶湯較為綿軟，而剛焙完火的巖茶湯水較為僵硬，不是這個調調。
既如此，為何茶農要忽悠人，稱這款茶為剛下焙之作呢？
估計他是擔心客人不喜隔年的陳巖茶罷。
【3】
由此小夥伴倒生出疑問，剛焙出來的巖茶，有沒有可能喝不到火味呢？
致電武夷山胡一刀，得到的答案是——有可能。
當下的武夷山，焙茶的方式堪稱百家齊放(千奇百怪)，什麽樣的都有，什麽樣的焙法都有人在發明和嘗試。
有一些新生代的茶農，知識面比較廣，懂得茶葉在制作過程中發生的化學反應，也能從生活細節中獲取靈感，延伸並運用到做茶上。
他們發明了一種新型焙法，確實能快速消除火味，讓剛焙出來的茶喝不到火燥感。
它前後分為三個階段：剛開始用稍微低些的火溫慢焙；中間升溫沖刺一小段時間；最後再放低溫度烘烤兩個小時左右。
關鍵點在第三階段。
要利用溫度差，讓原本還沈浸在高溫燎烤中的茶葉因溫度下降而回軟，茶葉表面的火味被化解掉大半。
就像剛油炸出來的酥脆油餅，放到冰箱裏十分鐘，很快就潮掉，綿軟下來，失去了酥脆感。
這樣焙出來的茶，喝起來就是沒有火氣的。
不過，它實際上仍然是有火的，畢竟剛吃過火。
一旦喝久了，也是會上火的。
【4】
這種走捷徑的取巧焙茶法，值得推廣麽？
並不。
它破壞了巖茶制作過程中的必行之路，用障眼法蒙蔽了喝茶人的味覺。
看似瞞天過海，實則虛頭巴腦。
想出這種焙法的人，肯定是為了讓剛焙出來的茶立馬就能銷售，避開長達一至三個月的退火期，搶占市場先機。
但是，標雖去了，本卻還在。
茶葉內部的火氣，是必然要結束來的。那股火味，味蕾感知不到，身體卻能感知得明明白白。
尤其，剛焙出來的巖茶，面火沒了，打破了原有的規律，讓人無法摸清茶葉在退火期變幻莫測的脾氣，會失去對巖茶後期轉化的監測和判斷。
而購茶者買了這種巖茶，開始喝沒有火感，但退火後呢，是如何的表現還是未知數，無形中增加了巖茶品質的不穩定和不確定性。
退貨率，便由此而產生了。
怎麽看，都是個輸。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
