李奶奶每天最愛的就是看各種養生解說。然而最近，2個營養師的話把她卻給弄懵。
原來，李奶奶關註的兩個營養師最近都發了一期跟雞蛋有關的科普視訊。然而他們的觀點卻相反，一個人說每天吃一個水煮蛋會傷肝，一個人說老年人最好每天吃上一個水煮蛋。
李奶奶聽得直搖頭：「我現在連雞蛋都不會吃了。」
一、每天一個水煮蛋，養肝還是傷肝？
吃雞蛋到底好不好，相信很多人都被這個問題困擾過。最近，一名哈佛醫學生拿自己當小白鼠，做了一個硬核實驗。
尼克是一位哈佛醫學生，他一直疑惑高膽固醇飲食到底會不會升高血液膽固醇（尤其是壞膽固醇），所以他決定展開這項實驗：每天吃24顆雞蛋（每小時一顆），一個月下來就是720個，總計133200mg膽固醇，是每天建議攝入量的五倍之多。
實驗前，尼克體內壞膽固醇LDL含量為每分升90mg，實驗一周後LDL降低2%，三周後甚至急劇下降18%。尼克的這個讓很多人直呼：吃雞蛋是安全的。
不過，很多人對這個實驗也表示質疑。而且，考慮到實驗人數只有尼克一人，顯然實驗結果並不具備參考意義。相信很多人要問了：那麽，每天吃一個雞蛋到底會不會傷肝呢？
對於這個問題，中國中醫科學院西苑醫院王江河指出，這要分情況。
一般情況下多吃雞蛋能養肝。雞蛋富含蛋白質、卵磷脂等成分，可促進肝細胞修復和再生。像肝硬化患者在病情不嚴重時若有低蛋白血癥，適當吃雞蛋還能補充蛋白質，從而改善病情。
但對於肝功能嚴重受損，比如肝硬化失代償時期的患者，長期大量食用雞蛋等高蛋白食物，很容易誘發肝性腦病。同時還會導致體內膽固醇過剩，使血液膽固醇升高，加重肝臟負擔，甚至會增加動脈硬化和心血管疾病的風險。
二、人造蛋成本一分錢？真的假的
對於喜歡吃雞蛋的人來說，應該挺糾結的，因為雞蛋「塌房」的訊息真的太多了。除了此前「每天吃一個水煮蛋會傷肝」之外，網上還瘋傳「市場出現人造雞蛋，成本才一毛錢」的訊息，這個又是真的嗎？
網路上的一則關於「人造雞蛋」的視訊曾引發廣泛的關註和討論，視訊中介紹有人用化學原料制造出了蛋清蛋黃，做出來的「雞蛋」能以假亂真，而這種「雞蛋」的成本甚至低至1毛錢。
很多人擔心這種人造雞蛋流入市場，食用後會影響健康。
不過，專家表示無需擔心：目前的技術很難存在以假亂真的人造雞蛋，即便有，那制作成本絕對遠高於真雞蛋。
雞蛋是我們日常餐桌上必不可少的食物，那麽平時在購買雞蛋時，我們如何判斷雞蛋到底新不新鮮呢？三個小訣竅可以了解一下.
1、一看
新鮮雞蛋外殼堅固且完整，可見粉狀白霜，摸起來不光滑，有發澀感，不新鮮雞蛋外殼多是灰烏色，有裂紋。而且將新鮮雞蛋對著光時不會透光，看起來還有些昏暗，如果是不新鮮的雞蛋則會呈現半透明狀，略微帶紅，還能見到蛋黃輪廓。
2、二拿
雞蛋內水分主要透過蛋殼表面小孔蒸發，外界的微生物也可以透過這個小孔進入蛋內。同等大小的雞蛋，往往越新鮮手感就越沈，不新鮮的雞蛋由於失去水分，手感相對輕飄飄。
3、三搖
新鮮雞蛋蛋白較濃稠，蛋黃位置也較固定，而不新鮮雞蛋蛋白黏液素不斷脫水稀釋，蛋黃相對不固定，逐步形成了「貼殼蛋」。在挑選雞蛋時可以搖一搖，沒有聲響說明雞蛋完整且新鮮，有聲響說明雞蛋放了比較久了。
三、提醒：這4種雞蛋少吃
雞蛋營養價值豐富是毋庸置疑的，專家也表示每天一顆雞蛋能為我們提供油脂蛋白的，同時也能補充多種維生素和礦物質。但是，並非所有的雞蛋都是好蛋，若是不小心吃了「壞蛋」，不僅無法獲得優質蛋白，甚至還會對健康造成損害。
1、過期雞蛋
山西省老年醫學學會中醫藥分會會長郭洪波指出：雞蛋也有保質期，新鮮雞蛋常溫下保質期約10天，超過保質期的雞蛋很可能變質，煮熟後硬如石，口感如膠，被稱為「橡皮蛋」。此時細菌或毒素會透過氣孔進入雞蛋內，食用後往往易損傷肝腎。
2、皮蛋
皮蛋特殊制作工藝讓其鉛含量較高，經常吃皮蛋很可能導致體內鉛積蓄，或造成肝腎受損、貧血，也可能導致孕婦早產、流產等，影響孩童正常智力發育。而且皮蛋是隱形鹽食物，鈉鹽含量甚至是新鮮鴨蛋的五倍之高。
3、毛雞蛋
毛雞蛋本質上就是死胎蛋，即小雞孵化過程中因各種原因造成的胚胎停止發育，或者人為幹預造成胚胎終止發育。毛雞蛋的大部份影響在發育過程中都被消耗了，並且微生物感染的機率較高，長期食用就會損害健康。
4、溏心雞蛋
中國工程院院士陳君石指出，雞蛋內部和外部都可能存在沙門氏菌等致病菌，而溏心蛋由於內部溫度較低，無法將致病菌殺死，食用後中毒風險比較高。
雞蛋是富含營養的健康食物，健康人每天吃一顆雞蛋問題並不大，但是本就有高血脂癥或肝腎功能較嚴重的癥狀時，還是應該控制雞蛋的攝入，必要時還是要咨詢醫生。要註意雞蛋有保質期，透過「看拿搖」的步驟能檢測雞蛋是否新鮮，而為了保留雞蛋營養，比較建議水煮蛋，少煎炸，同時註意皮蛋、毛雞蛋、溏心蛋雖然都是蛋，但吃多了往往會損害健康。
參考資料：
1.【早餐吃一個水煮雞蛋，一段時間會有什麽變化？建議肝不好的了解】.中醫肝病王江河主任.2023-09-17
2.【雞蛋也分等級！官方標準：這個級別最新鮮】.生命時報.2022-12-02
3.【這4種雞蛋盡量別吃了，很傷肝腎！很多人早餐天天吃】.老郭聊健康.2024-01-25
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