本文轉自【人民日報】；
從事營養工作近30年，於仁文擅長為不同年齡、不同健康狀況群體客製個人化營養配餐方案。他堅持用公眾能理解的方式把科學膳食理念傳遞給他人，先後發表科普文章600多篇，錄制科普視訊400多期。
「您的血糖偏高，平常飲食一定要註意控糖。」看完一名患者的化驗單，於仁文思考片刻，精心搭配出3天的營養餐，包括每餐中不同食物的推薦重量和適宜的烹飪方法。
「不同年齡、不同健康狀況群體的營養食譜，需要經過精細計算，進行科學搭配。」於仁文介紹。
於仁文從事營養配餐源自一次偶然的際遇。1994年夏天，於仁文在北京軍區總醫院（現更名為解放軍總醫院第七醫學中心）辦公室工作。一天，他到營養科辦事，品嘗了營養師剛剛做出來的酸奶，感覺味道不錯，便向時任營養科主任的李瑞芬請教酸奶做法。「學做酸奶沒問題，但需要先學營養學，還要懂營養配餐。」李瑞芬的話讓於仁文動了心。
沒過多久，於仁文主動申請到醫院營養餐廳工作，一邊參加單位組織的營養配餐培訓，一邊向廚師學習各種食物的搭配和烹飪方法。從刀工、火候和調味入手，於仁文把煎炒烹炸等各種烹飪技法都熟練掌握了。
又過了一年，於仁文開始負責老年病區的營養配餐，同時跟隨李瑞芬學習針對不同疾病的營養治療方法，為患者編制食譜、指導廚師加工營養餐。每逢周末，他就揣著營養膳食方案找李瑞芬請教。李瑞芬除了對食譜等逐一進行點評，還會從中選出幾道菜，與於仁文共同下廚制作，一邊做飯一邊就其中的註意事項進行討論。
「要成為一名合格的營養師，必須掌握營養學、烹飪學、醫學等相關知識。」於仁文說，為此，他先後到北京教育學院、中國農業大學、華北理工大學等高校深造。
於仁文用了10年時間，熟練掌握了為不同人群客製個人化營養配餐方案的技能。「高齡老年人咀嚼、吞咽和消化功能下降，胃容量逐漸減少，容易出現膳食能量和蛋白質不足的情況，要選擇營養密度高的食物進行搭配。」於仁文說，為此，他研制了牛奶饅頭、牛奶蒸蛋羹、紫薯花卷、海帶面等近百種特色營養食品，深受老年人歡迎。
除了門診的營養咨詢外，於仁文還常常參加各臨床科室的營養會診，為患者量身客製個人化飲食治療方案。「考慮患者具體情況的同時，還要滿足患者口服藥時間對進餐間隔的要求。」於仁文說。
近年來，於仁文嘗試用公眾能理解的方式把科學膳食理念傳遞給他人，先後發表科普文章600多篇，錄制科普視訊400多期，參與編著2019年【中國高血壓健康管理規範】、2023年【兒童青少年生長遲緩食養指南】等。2019年，他被中國營養學會授予「中國營養科學十大傳播之星」稱號。
2023年7月，於仁文被北京市總工會評為第三屆「北京大工匠」，是28位元當選大工匠中唯一從事營養配餐工作的工匠。
「讓人們吃得更健康，是我最大的心願和努力的目標。」於仁文說。
