7月,本市進入主汛期,降雨增多,伴隨著高溫高濕的環境,給食物中微生物的生長創造了有力條件,特別是食源性致病菌,正迎來了「野蠻生長」的高峰期。
北京疾控提醒市民朋友,進入汛期,註意飲食安全,減少食源性疾病發生風險。
下面我們
就來聊聊常見的致病菌吧
認識「隱形刺客」
氣溫的升高有利於微生物的繁殖,我們常吃海鮮、肉蛋奶等食品中就隱藏著許多隱形的「刺客」——食源性致病菌。
海鮮隱形刺客——副溶血弧菌
俗話說夏天和海鮮更配,但副溶血弧菌和海鮮可能更「登對」。副溶血性弧菌主要汙染的食品是海產品,包括多種海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。
其表現的主要癥狀為惡心、嘔吐(次數不多)、腹痛,主要特點是在臍周部呈陣發性絞痛,腹瀉,常呈水樣便,有些出現低熱。嚴重者可導致脫水、血壓下降,甚至出現休克。
肉蛋奶隱形刺客——沙門氏菌
沙門氏菌主要汙染肉蛋奶及其制品。感染沙門氏菌的病人會出現腹痛、腹瀉(黃綠色水樣便、有時為膿血或粘液便)並伴有發熱的臨床表現。
免疫力較弱的人群(比如兒童、老人和孕婦)感染癥狀較重、會出現寒戰、驚厥、抽搐和昏迷等嚴重的並行癥。
高蛋白食品隱形刺客
——金黃色葡萄球菌
常見的易被汙染的食品為蛋白質含量豐富的食品,如肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、鮮奶油蛋糕等。
金黃色葡萄球菌名字可愛,但卻有一個強大的武器——腸毒素,耐熱性強,加熱至100℃、30分鐘不能完全破壞[1],仍能使人致病。
腸毒素中毒癥狀常表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛等急性腸胃炎癥狀,病程短,殺傷力強。
如何預防?
盡管美食周圍的「刺客」變化多端、隱秘作戰,但是我們仍能「不戰而屈人之兵」,防禦秘籍就是食品安全五要點[2]!
1.保持清潔
飯前便後要洗手,做飯前和做飯過程中也要洗手,尤其是在生熟食品交叉處理過程中或者接打電話以後。
註意保持廚房的衛生清潔,保持幹燥,比如餐具、筷子籠、刀具和砧板,尤其是抹布,要經常清洗和消毒。
避免昆蟲、害蟲、及其它動物進入廚房和接觸食物,如將食物蓋好或存放於密封容器中,保證垃圾桶蓋嚴並定期清除垃圾,保持家中動物遠離食物制備區等。
2.生熟分開
「生」是指還需要進行熱處理的原材料,比如生肉、禽和生海鮮,烹飪配料蔥姜蒜等。
「熟」就是直接入口的食品,比如西瓜等水果。
生熟分開就是避免生的食品上攜帶的致病菌汙染到直接入口的食品,引起食源性疾病。
★ 生熟食物分別存放在器皿內,避免互相接觸。
★ 註意加工生熟食品的用具也要分開,例如刀具、砧板等;
★ 浸泡過生肉的水不要濺到烹飪過的和即食的食物上。
3.燒熟煮透
燒熟煮透的一般原則是烹調家禽至汁水變清、肉內不再有粉紅色。
★ 烹調蛋和海鮮類直到全部達到沸騰。
★ 燒湯或燉菜,則應持續煮沸至少一分鐘。
★ 如果是大塊肉,比如整雞,開鍋後燉煮時間要更長一點。
★ 熟食二次加熱時,也要徹底熱透。
★ 在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產品時,生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌後直接食用的方法是不安全的;
★ 尤其是孕婦、兒童、老人等免疫力低下人群盡量避免生食的飲食方式,雞蛋建議煮熟後食用。
★ 加工扁豆要煮熟煮透至失去原有的綠色;
★ 鮮黃花菜須用水浸泡或用開水燙後棄水炒熟後食用。
4.在安全的溫度下保存食品
絕大多數微生物喜歡室溫的環境,高於70℃,或者低於4℃就很難存活。
★ 夏季,熟食在室溫下存放的時間不宜超過2個小時,所有熟食和易腐食物應及時放入冰箱內保存。
★ 不要在冰箱中存放剩飯菜超過3天,重復加熱不能超過一次。
★ 食物化凍應在冰箱中或冷的環境下進行,不要在室溫下化凍,容易滋生大量微生物。
★ 但冰箱不是保險箱,有些嗜冷菌如單增李斯特菌等在冷藏環境下依然可以生長,所以冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗幹凈後再食用。
5.使用安全的水和食品原料
要到正規超市或市場購買食品,購買食品要註意生產日期、保質期、儲存條件等食品標簽內容。
★ 不食用超過保質期的食物,
★ 若罐裝食物包裝鼓起或者變形,堅決不食用。
★ 已經黴變水果,即使切掉爛掉的部份,剩下的也不建議繼續食用。
★夏季雨後,空氣濕度大,土壤含水量高,非常適宜野生蘑菇生長,因此蘑菇中毒事件發生的風險較高,到公園和郊外遊玩,切勿采摘、食用野生蘑菇。
以上知識雖然能幫助我們避免許多「被刺」風險,但是美食琳瑯滿目,隱藏在美食裏的「刺客」也是多種多樣。特別是夏季溫度高、濕度大的環境更給了「刺客」們舒適的生存空間!
如果飲食過後出現「惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉」等胃腸道癥狀或者過敏癥狀,應及時就醫,並向醫生描述可疑就餐史。
這個夏天,希望大家都可以放肆一「夏」,安心吃「瓜」!
來源:北京市疾病預防控制中心
編輯:趙司堯
流程編輯:郭丹