近日，柿子、葡萄等水果，大閘蟹等水產大量上市，一些說法也再度傳出，如「柿子不能和魚蝦蟹類同食」「葡萄上的白霜是農藥殘留」「有‘針眼’的螃蟹是被註水」等。這些都是謠言，不要相信。
1. 柿子不能和魚蝦蟹類同食？通常無礙
柿子。 圖/IC photo
謠言： 9月是柿子上市期，有網路傳言稱，柿子不能和魚蝦蟹類同食。
真相： 科信食品與健康資訊交流中心副主任阮光鋒曾發文指出，柿子內含有單寧（也稱鞣酸）成分，未成熟柿子中較多，含量可至4%以上。當人體大量攝入此類高單寧柿子，且胃中存在豐富蛋白質時，兩者會結合形成不易消化的復合物，能夠抑制胃蛋白酶的活性，進而影響消化功能。這正是有說法認為柿子不宜和魚蝦蟹、牛奶等高蛋白食物同時食用的原因所在。但消費者吃到的柿子大多是成熟的，其單寧含量顯著降低，因此與高蛋白食物一同食用並無大礙。
2. 葡萄上的白霜是農藥殘留？一般不是
謠言： 眼下各種葡萄熱銷，有說法認為，葡萄上的白霜是農藥殘留，不要買。
真相： 由北京市科學技術協會、北京市委網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平台共同釋出的9月「科學」流言榜對此辟謠稱，藍莓、李子等成熟後，表面都會有一層白霜。這是水果自身產生的果粉，屬於糖醇類物質，在水果表面分布均勻，不溶於水。它不但無毒，還具有一定營養價值。從某種程度上說，帶白霜是葡萄新鮮的標誌。
當然，如果農戶在葡萄生長過程中噴灑農藥，也會有一層淡淡的白霜。分辨方法很簡單，天然的果粉分布自然均勻，並不會覆蓋葡萄表皮本身的顏色，只會讓葡萄看起來更加漂亮；而農藥白霜分布不均勻，其中還可能會有水滴狀藥斑。
3. 有「針眼」的螃蟹是被註水？不可能
謠言： 近期是螃蟹成熟上市時期，有網友稱，買來的螃蟹有「針眼」，懷疑是被註水、註膠或興奮劑等。
真相： 上述9月「科學」流言榜對此辟謠稱，螃蟹外殼極為堅硬，想要以穿透方式註入液體，勢必會破壞蟹殼。一旦蟹殼被破壞，螃蟹體內臟器所處環境的滲透壓會發生劇變，從而迅速致命，對商家而言得不償失。
實際上，消費者見到的這些小孔，通常只是捕撈和運輸中螃蟹相互碰撞的結果。另外，螃蟹體內透明膠狀物質其實是蟹膏，是雄性螃蟹的副性腺分泌物。至於註射激素或興奮劑的說法，也是無稽之談。這些藥物對螃蟹無效，還會破壞水質，導致螃蟹死亡。螃蟹養殖需要良好水質，任何有害物質都會影響其生存。
4. 酸性食物會導致體內酸堿失衡？不會
謠言： 有網友認為，酸性食物會導致體內酸堿失衡，建議不吃酸性食物。
真相：「 科普中國」平台有文章指出，人體的酸堿性非常穩定，內部環境的酸堿度pH值不會受飲食而改變。食物需要經過消化系統的處理，才能被身體吸收利用。在消化過程中，食物的物理和化學特性會發生顯著變化。也就是說，食物被消化後，酸堿性已經被改變，不會對人體的酸堿性造成影響。臨床上的酸堿失衡，往往是病理原因，而非食物的原因，需要及時就醫。
5. 酸奶裏益生菌越多越好？並不是
謠言： 網路有說法認為，酸奶中的益生菌能夠促進腸胃健康，含量越多越好。
真相： 上述9月「科學」流言榜對此辟謠稱，所謂益生菌，是指從動物、植物、人體中分離出的正常菌群，經過多道工序後生產出的活菌制劑。從營養學角度看，益生菌有益於腸道健康，有些益生菌還能促進脂肪和糖的代謝，但不代表益生菌越多越好，人體菌群應該保持在平衡狀態，過度攝入不僅不會對人體產生積極作用，還有可能擾亂腸道環境，產生嚴重負面作用，如腹脹、腹痛甚至腹瀉。
新京報記者 劉歡
