幾乎每年春季，都是食物中毒的高發時期。有人吃壞肚子，嘔吐腹瀉多日；有人被折磨得生不如死；有人則因此永遠離開了這個世界。
雖然我一再科普，但科普的速度永遠跟不上中毒的速度。 作為醫學工作者，我曾一次次目睹因此產生的悲劇，也曾見過無數遺憾與惋惜。
就在昨天，又一則食物中毒的訊息沖上熱搜第一。據【健康杭州】，當地的王大媽從家裏冰箱裏翻出浸泡了兩天的黑木耳，打算涼拌。
為了防止意外，王大媽在涼拌前還特地焯了一下水。但意外還是發生了，食物僅僅一個小時後，她便出現了腹痛等癥狀。
第二天清晨，家人發現了不對勁將其送往醫院。此時的王大媽肝腎功能已嚴重惡化，需要做腎臟透析， 險些丟掉性命 。
木耳，也許對於普通人來說這是一個再熟悉不過的食品。但對於醫生來說，這卻也是「致命元兇」。
3.4億的關註，無數網友驚呼可怕，也從側面印證了食品安全科普確實任重道遠！
01
一碗黑木耳毒倒一對夫妻，
妻子至今沒醒！
28歲的遼寧姑娘畢雪在半年前和老公董曉亮結婚，婚後夫妻二人便來到福州打工。新婚夫妻為了生活奔波遠走他鄉，本就令人心疼，但更令人心痛與無奈的卻還在後面。
2016年7月20日晚，夫妻二人將泡發了2天的黑木耳拿出來洗洗，並做了一盆木耳炒雞蛋。
因為平時口味重，所以放了不少鹽和辣椒，夫妻二人並沒有吃出異樣。可就在第二天，畢雪卻出現了惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀。
隨後又是發燒、四肢冰涼。等送到醫院時，畢雪已經開始 說胡話、神誌不清...
雖然搶救過後畢雪保住了生命體征，但 肝衰竭、腎衰竭、心肌中毒衰竭 ，讓這個年輕活潑的持續陷入昏迷中...後續的路，更是渺茫。
02
中毒不是第一次，也不是最後一次
經【浙江疾控】確認，2018年7月29日，浙江一家三口在吃完浸泡多日的黑木耳後中毒入院。其中7歲女兒情況最為嚴重， 5處臟器衰竭，4次換血 仍沒有蘇醒；
2015年8月，常德一位女士在吃完浸泡2天的黑木耳後，食物中毒。短短一天時間內先後出現嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀。3天後病情急劇惡化，最終因多器官衰竭， 搶救無效去世；
...
黑木耳並不可怕，可怕的是裏面的「 米酵菌酸 」。
正常情況下，木耳或銀耳不會產生米酵菌酸。可一旦泡發時操作不當，就會產生這種致命毒素。比如泡發時間過長、泡發的環境與空氣潮濕、衛生環境較差等。
03
悲劇必須引起重視！
木耳和銀耳在長時間浸泡後，就可能被椰毒假單胞菌汙染，並產生米酵菌酸毒素。
中毒後，會對人體細胞造成大規模破壞，並損害肝、腎、腦等多個器官， 死亡率超過50% ！
中毒後，潛伏期往往很短，多數只有半天，極少數是3天。
因為中毒初期只有惡心、嘔吐和腹瀉等癥狀，所以和普通的「吃壞肚子」很相似，導致不少人因此錯過了最佳診療期。所以，一旦出現這些癥狀，一定要回憶一下自己近期是否有吃過泡發多日的黑木耳。
等到情況嚴重時，就可能出現 黃疸、腹水、抽搐、血尿血便、肝功能衰竭 ，那時往往就比較棘手了。
更加可怕的是，米酵菌酸中毒後沒有特效藥，只能催吐或者洗胃清腸。並且米酵菌酸毒素十分耐熱，所以泡發時間比較久的木耳，哪怕用沸水煮過，毒素也還是存在的。
04
如何預防中毒？
既然泡發很危險，那為什麽不直接吃鮮木耳呢？
這裏我勸大家最好不要有這個想法！
因為鮮木耳中含有 紫質光感物質 ，一旦直接食用，可能引發日光性皮炎，在經太陽照射後，會造成皮膚瘙癢、水腫，甚至是 皮膚壞死 ！
所以，大家在泡發木耳時最好勤換水，尤其是春夏季節更不能泡太久，盡量不要超過4小時，可以在冷藏環境下浸泡。
如果泡發時忘了，等想起來時，不要有任何猶豫，馬上扔掉！另外，泡發後如果聞到有異味或者看到了黏液，也要扔掉。
05
緊急提醒，事關每個人！
這些蔬菜未煮熟可中毒：
①菠菜
這是十分常見的蔬菜，但生菠菜中含有大量硝酸鹽。硝酸鹽本身沒有危害，可進入人體後就會在微生物作用下，轉化為 亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽威力多大，想必不要我多說了吧...
所以，千萬不要想著「涮」一下就吃！
②四季豆
生四季豆裏含有皂素與凝血素，會刺激人體的消化道。另外，生四季豆裏還含有亞硝酸鹽與胰蛋白酶。
③黃花菜
鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進入人體並經腸胃吸收後，會被氧化成 二秋水仙堿 。二秋水仙堿是劇毒物質！
這些蔬菜不管生熟都不要吃：
①無根豆芽
想必大家在吃豆芽時都沒想起來留意一下有沒有根，事實上不少無根豆芽是用除草劑生長出來的。除草劑裏往往都含有致癌、致病與致畸物質。
②發黃銀耳
這類銀耳是變了質的，發黃是因為受到黃桿菌的汙染。雖然黃桿菌毒性不是劇毒，但也足以讓人中毒。
③青西紅柿
如果你吃過青西紅柿，你應該印象深刻，第一口咬下去是苦的。這是因為裏面有一種叫龍葵素的毒素，食用後會出現惡心、嘔吐等癥狀。
④發芽馬鈴薯
發芽馬鈴薯不能吃這是常識了，因為裏面含有龍葵堿。而這種物質也是有毒的，會對腸胃產生很強的刺激性與腐蝕性，並且還能 麻痹中樞神經 。
其實上面這些都是生活裏常見的食物，但這也更容易忽視。為了自己和家人的健康安全，一定要轉發給家裏人看並牢牢記住！
