隨著端午假期臨近
旅遊人數增多
返鄉聚會活動也開始增加
再加上正值台風季節
各類食源性疾病暴發的風險隨之增加
在此提醒大家
要重點預防 米酵菌酸中毒
2018年以來
由鮮濕粉（如河粉）、涼皮及泡發木耳等
引起的中毒死亡事件屢見報道
真正的元兇是誰？
米 酵 菌 酸！
米酵菌酸的可怕之處
米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）汙染後產生的一種毒素。
在適宜的溫度和濕度環境（26℃—28℃是該菌的最佳產毒溫度），該菌可大量生長繁殖， 廣東省年平均氣溫和近期的氣溫正適合此菌繁殖 。
米酵菌酸具有 3大特點 ↓
01 毒性強
米酵菌酸中毒 發病急
，一般30分鐘至12小時就會開始出現中毒癥狀，少數為1至2天。可以造成肝、腦、腎等實質臟器的損傷。
02 病死率高
目前米酵菌酸中毒 尚無明確的特效解毒藥 ，一般透過催吐、補液治療、血液凈化治療等對癥治療和臟器支持治療為主。
米酵菌酸中毒病情發展迅速， 病死率極高，可達40%—100% 。
03 耐高溫
米酵菌酸具有熱穩定性， 可耐120℃高溫
，一般的加熱烹調方法不能完全破壞其毒性，是其容易造成中毒的原因，脂溶性毒素特征也導致其
在體內不容易清除排出 。
所以發現變質食品應立即舍棄
不要抱有僥幸心理繼續食用！
這些食物容易出現米酵菌酸
引起米酵菌酸中毒的主要食品為容易被椰毒假單胞菌產毒株汙染又在合適產毒條件下長時間存放的食品， 如發酵玉米面制品、久泡鮮木耳銀耳、濕米面制品（如河粉）等 。
北方以酵米面制作的 臭碴子、酸湯子 等為主。
南方多以 大米浸泡磨粉制成米漿再高壓噴蒸定型做成的河粉等 食品為主。
出現以下癥狀警惕米酵菌酸中毒
食用了被米酵菌酸汙染的食物到出現臨床癥狀的潛伏期 一般是30分鐘至12小時 ，少數人24—48小時開始出現中毒癥狀。
首先表現為 上腹部不適，惡心、嘔吐，腹脹腹痛 ，部份病人有腹瀉。
米酵菌酸中毒病情發展迅速，重度中毒患者可在短期內出現多器官功能衰竭。
發生中毒時，一定要盡快催吐 ，這樣可以減少米酵菌酸毒素的吸收，同時要保存剩余的食物及嘔吐物，並將患者送往醫院救治。
遠離米酵菌酸中毒牢記以下幾點
✎ 消費者要做到：
①正規渠道購買，冷藏保存
選購新鮮的、在保質期內的食物；
購買食物時盡量選擇小包裝，不囤積食物；
認真閱讀產品標簽，檢查外包裝有無破損；
購買的澱粉類制品要冷藏儲存，最好在當天食用完；
家庭作坊自制食物風險不確定，建議謹慎購買、食用。
②不食用變質食品
泡發木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發現受潮不應食用；
不能食用隔天泡發加工的銀耳、木耳及其制品；
當發現發酵玉米面制品、澱粉類制品有酸味、酒味等異味，或常溫保存、食物變黏等現象，需要全部丟棄。
✎ 食品經營者及生產方要做到：
①包裝和標簽
產品包裝應密封（不得以紮口形式密封，不得紮孔），並醒目標識生產日期和保質期；
保質期在24小時內的產品，生產日期應標註年月日時【例：2024年06月01日3時】；
保質期超過24小時的產品，運輸、貯存及銷售溫度應低於10℃；
使用後殺菌工藝的產品應確定相應的運輸、貯存及銷售溫度、警示語；
產品標簽應醒目標識「超過保質期不得食用」。
②產品的銷售
濕米粉銷售者不得采購未經密封包裝的產品；
銷售有溫度控制要求的產品，應配備相應的冷藏裝置，並保持正常運轉，並做好記錄；
銷售散裝的濕米粉、銀耳、木耳等食品的商家應當在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期等。
記得轉發提醒身邊人
註意健康飲食哦！
校對：王蓉
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