鮮濕粉條和鮮米粉是深受人們喜愛的傳統食品，但由於其水分含量較高，在儲存和運輸過程中容易受到微生物的汙染，導致腐敗變質。其中，阿氏芽孢桿菌等多種微生物是鮮濕粉條和鮮米粉中常見的優勢腐敗菌，它們會分解食品中的營養物質，產生異味和有害物質，嚴重影響其品質和食用安全。鮮濕粉條和鮮米粉由於其特殊的質地和水分含量，使得傳統的保鮮方法效果有限，難以有效抑制微生物的生長和繁殖。因此，尋找一種高效、安全的保鮮方法對於鮮濕粉條和鮮米粉行業來說至關重要。
過氧化氫（H₂O₂）作為一種強氧化劑，具有廣譜抗菌、殺菌作用。它能夠迅速穿透細菌細胞壁，破壞細胞內的酶系統和遺傳物質，從而達到殺滅細菌的目的。在鮮濕粉條和鮮米粉保鮮中，過氧化氫可以直接作用於食品表面和內部的微生物，有效抑制阿氏芽孢桿菌等有害菌的生長和繁殖。
【過氧化氫對鮮濕粉條中優勢腐敗菌阿氏芽孢桿菌的抑菌活性及機制】該文獻中 進行了一系列實驗研究
（一）不同濃度 H2O2對鮮濕粉條的影響
透過對不同濃度過氧化氫溶液與微生物的培養實驗，結果表明，在一定濃度範圍內，過氧化氫對阿氏芽孢桿菌等微生物具有顯著的抑菌效果。建議在使用 H2O2 對鮮濕粉條進行保鮮時選擇 0.25‰和 0.5‰的濃度，但出於對大生產這種較復雜環境的保證，建議采取 0.5‰的 H2O2。同時對 H2O2 組H2O2 殘留量進行測定，發現殘留量均未檢出，小於 GB 5009.226-2016 中測定 H2O2能被定量測定的最低限，符合 GB 2760-2014 對其殘留量的盡 量去除的要求。說明 H2O2對鮮濕粉條有很好的延長貨架期的效果，且無添加殘留。
（二）抑菌動力學研究
進一步研究了過氧化氫對阿氏芽孢桿菌等微生物的抑菌動力學過程。發現，隨著時間的推移，過氧化氫能夠迅速降低微生物的數量，並在一定時間內達到穩定的抑菌狀態。
【過氧化氫對鮮濕粉條中優勢腐敗菌阿氏芽孢桿菌的抑菌活性及機制】文獻對鋪漿式生產的鮮濕粉條添加 0.25‰、0.5‰、1‰的 H2O2並貯藏 90 d，發現所有 H2O2組未發生腐敗且無 H2O2殘留，其中 0.5‰的 H2O2鮮濕粉條沒有產生裂紋和孔洞， 且能適應工廠大生產的環境，達到保鮮要求。同時對對照組的腐敗細菌進行高通量測序發現，芽孢桿菌屬為優勢屬，B. aryabhattai 是芽孢桿菌屬中物種豐富度最高的菌種，故選用篩選出的 B. aryabhattai 為抑菌機理實驗的指示菌進行 H2O2抑菌試驗。
結果表明，H2O2對 B. aryabhattai 的最小抑菌濃度是 250 μg/mL，B. aryabhattai 對 H2O2中度敏感，生長曲線實驗表明 1×MIC 的 H2O2在 24 h 內能完全抑制住 B. aryabhattai 的生長。
過氧化氫抑制阿氏芽孢桿菌等微生物的機制，主要包括以下幾個方面：
（一）氧化損傷機制
過氧化氫透過釋放氧自由基，對微生物的細胞結構和生物大分子造成氧化損傷。這種氧化損傷破壞了細菌的細胞膜、細胞壁和細胞質，導致細菌死亡。
（二）酶系統抑制機制
過氧化氫能夠抑制阿氏芽孢桿菌等微生物細胞內的多種酶活性，如去氫酶、蛋白酶等。這些酶的活性受到抑制後，細菌無法正常進行代謝和生長繁殖，從而被抑制或殺滅。
（三）遺傳物質損傷機制
過氧化氫還可能對阿氏芽孢桿菌等微生物的遺傳物質造成損傷，導致基因突變和染色體畸變，從而影響微生物的遺傳資訊傳遞和表達。
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諾福食品級過氧化氫消毒劑具有以下特點：
高效殺菌：能夠迅速殺滅鮮濕粉條和鮮米粉中的各種有害菌，包括阿氏芽孢桿菌等。
安全環保：無殘留、無汙染，不會對鮮濕粉條和鮮米粉的品質和口感產生任何不利影響。
穩定性好：在不同的環境條件下保持穩定的殺菌效果。
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