紫薯是我們生活中常見的蔬菜，在超市和菜市場很容易就能買到，它既可以當主食又可以當菜肴，物美價廉，深受大家的喜愛！
你知道嗎？我們平時看到的紫薯之所以是紫紅色，是因為紫薯中含有豐富的花青素，這是普通的蔬菜都比不上的，花青素抗氧化的能力比維生素C、維生素E都強。
今天就向大家好好介紹一下這個「花青素之王」——紫薯！
紫薯：「花青素之王」
1「花青素之王」，護血管養肝臟
紫薯中含有較高的花青素。
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花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的損害，具有輔助抗癌，預防心腦血管疾病，保護肝臟等作用。
花青素還能延緩腦神經衰老，對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治作用，它在增強心肺功能的同時，還能預防老年癡呆。
2抗疲勞、補血
紫薯含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化吸收的胺基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。它是人體抗疲勞、補血的必備食物。
3輔助降壓不發胖
美國化學協會(ACS)一項新研究發現，每天吃紫薯可以輔助降低高血壓，而且不會發胖。
若不油炸、不加奶油，一只紫薯只有110卡路裏，還含多種有益健康的營養物質。紫薯最好的吃法是帶皮烤熟或煮著吃。
4預防甲狀腺疾病
紫薯富含碘，這種營養素對甲狀腺正常工作很關鍵。甲狀腺出問題會導致人的情緒、能量供應等出狀況。
5護腸道、通便
紫薯富含膳食纖維，尤其適合便秘的人食用。膳食纖維是健康飲食所不可缺少的，在通便、維持胃腸道功能上具有重要作用。
紫薯花青素、膳食纖維含量高，抗氧化養衰老防便秘效果明顯，特別適合中老年人吃。
紫薯的挑選技巧
1、看形狀：不要挑圓滾滾的，要長條形的，優先挑選紡錘形狀的紫薯味道更香甜。
2、看表皮：表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，這種有可能已經爛了，吃起來有苦味。
3、聞氣味：聞起來有黴味，且表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯，盡量不要挑選。
吃紫薯要註意
紫薯營養價值極高，不過在吃的時候，需要註意的是：
1、紫薯含碳水化合物較多，每次食用最好別超過200克。
2、紫薯不要空腹食，容易感覺燒心，建議可與含脂肪蛋白質豐富的食物同吃，如雞蛋，或配合其他蔬菜食用。
3、發芽的紫薯有毒素。紫薯發芽，澱粉和糖都會降解為發芽所需的養分，降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導致紫薯易黴變腐爛(因澱粉分解作用水分增加了，易壞)。
紫薯這樣做成了三高人群的最愛！
堅果蝦肉紫薯球
準備食材
材料
紫薯 / 蝦仁 / 堅果 / 燕麥
調料
白糖 / 鹽 / 胡椒粉 / 清水 /
蜂蜜
營養小貼士
1、紫薯花青素含量較高，可以清除體內的氧化自由基，同時能保護血管。
2、紫薯富含豐富的粗纖維，有助於腸道消化。
3、蝦中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，能保護心血管系統。
做法
1.食材處理：紫薯蒸好後去皮，碾壓成泥，放入白糖、蜂蜜稍加碾壓，紫薯抱團後即可。
2.制作蝦膠：將蝦肉表面水分吸幹後拍碎，用刀背砸成蝦泥，沒有顆粒狀後即可。調變一碗碗汁，放入鹽、白糖、胡椒粉、清水，攪拌均勻後倒入蝦膠中 攪勻。將蝦膠朝一個方向攪打、摔打，加入少許生粉繼續摔打，表面光亮有彈性後即完成。
3.制作紫薯蝦球：把紫薯捏成小球，再用蝦蓉包裹住，最後表面裹上一層堅果碎和燕麥即可。
4.炸制：兩成熱油溫，將蝦球捏緊實後一個個下鍋，漂浮表面後再升高油溫，顏色變成金黃色後即可出鍋~
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