「沒想到就因為一盤菜，引起這麽多麻煩！」
都說病從口入
而對於有腎臟病的人來說
吃東西更要當心
近日
60歲的李先生（化名）
患有慢性腎臟病
就因為吃了一大盤生炒菠菜
他付出了慘痛代價
後半生都要靠血透來維持生命
新聞一出
直接沖上熱搜，引發熱議
焯水是一道做飯時的常見工序
但事實上
對於什麽食材要焯、怎麽焯
很多人都是憑感覺
本報健康大使、福建醫科大學附屬協和醫院註冊營養師朱屾山提醒，焯水可以去除食材中的一些不良物質，如草酸、亞硝酸鹽、農藥殘留以及肉類中的血水和腥味。但焯水時間過長，有可能造成營養素流失。
因此
這些方法和技巧要收藏好
蔬菜篇：這些蔬菜請務必要焯水
1、草酸含量高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一種抗營養成分，只是在含量上存在差異。常食用的蔬菜裏，菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等含量較高。
除了患有慢性腎臟病的人群外，腎結石患者如果過量食用草酸會促進草酸鈣結石的形成。作為最常見的結石型別之一，草酸鈣結石也會引起梗阻，從而傷害到腎臟。
焯水可以減少草酸含量，降低結石風險。
2、易產生亞硝酸鹽的蔬菜
葉菜類亞硝酸鹽含量比其他類蔬菜要更高一些，其中香椿、西芹的亞硝酸鹽含量更為突出。焯水能去除大部份亞硝酸鹽，減少對人體的潛在危害。
3、帶毒素的蔬菜
如豆角、鮮黃花菜、蕓豆、扁豆等。這些蔬菜含有皂素和植物血凝素，焯水可以降低毒素，防止食物中毒。
4、不易清洗的蔬菜
如菜花、青花菜等。這些蔬菜結構緊密，容易藏有農藥殘留，焯水有助於清除表面的汙染物。
註意事項：
焯水時間不宜過長，通常葉菜類1分鐘以內即可，以免營養流失；
像竹筍、茭白這樣的蔬菜，約為3分鐘；
青花菜、菜花、木耳焯水 1～2 分鐘即可；
豆角、四季豆這類建議焯水 10 分鐘以上；
鮮黃花菜建議焯水 3～5 分鐘。
焯水前在水中加入適量鹽和油，可以幫助保持蔬菜的顏色和營養。
焯水後迅速用冷水降溫，特別是對於不立即烹飪的蔬菜，可以防止營養流失和顏色變黃。
肉類篇：主要是去血水和腥味
1、帶有血水的肉類
豬肉、牛肉、羊肉等紅肉類在處理過程中往往會帶有血水，這些血水在烹飪過程中可能會導致菜肴有不愉快的味道和顏色。透過焯水，可以有效地去除血水。
2、有較重腥味的肉類
某些肉類，尤其是內臟類（如肝臟、腎臟）和部份海鮮（如魚、蝦、蟹），可能會有較重的腥味。焯水可以幫助去除這些不良氣味。
3、需要長時間燉煮的肉類
在準備長時間燉煮的肉類，如牛肉、羊肉等時，焯水可以提前清除肉類中的雜質，使得燉煮出的湯更清澈，味道更純正。
4、需要保持形狀和口感的肉類
對於需要在烹飪過程中保持形狀和口感的肉類，如做肉丸或肉片的菜肴，焯水可以預先緊致肉質，減少烹飪時的碎裂。
5、冷凍肉類
從冰箱或冷凍庫中取出的肉類，由於冷凍過程中可能形成的冰晶會破壞細胞結構，導致血水和水分的流失，焯水可以幫助恢復肉質，減少烹飪時的縮水。
註意事項：
將肉類切成均勻的塊狀，這樣可以確保焯水時肉塊受熱均勻。
用清水沖洗肉類，去除表面的血水和雜質。
將肉類與冷水一同放入鍋中，焯水時先用大火將水燒開，然後轉中小火，保持微沸狀態。這樣可以避免肉塊外部過快煮熟，而內部仍然帶有血水。
在水中加入一些料酒、姜片或蔥段，這些調料可以幫助去腥增香。適量的鹽也可以在一定程度上幫助肉質保持鮮嫩。
一旦肉類變色，且血沫不再產生，應立即撈出，避免過度焯水導致肉質變老。撈出的肉類應立即用冷水沖洗幹凈，這樣可以迅速降低肉塊的溫度，停止烹飪過程，保持肉質的鮮嫩。同時，冷水沖洗還可以進一步清除附著在肉塊表面的雜質。
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現在刷到我們全憑緣分
福建衛生報全媒體記者：劉偉芳
編輯：林淑婷 楊麗（實習）
稽核：黃美輝、陳靜
