茄子，是咱們夏天餐桌上的家常菜——它還有一個別稱：昆侖紫瓜。
相傳隋煬帝第一次看到茄子時，見他的顏色跟形狀生得非常奇怪，便把自己帽子緣飾「昆侖紫瓜」的名稱賜給茄子。
茄子的吃法多樣、可以蒸茄子、烤茄子，燒茄子，做茄餅、蒜泥茄子、油淋茄子、味道獨特，而且價格親民，營養成分也很出色。
茄子的營養價值
茄子雖然普通，但營養還是比較豐富的，每100g的茄子中就含有0.8g的蛋白質0.3g的脂肪，而且還有較高含量的鈣磷鉀、葉酸以及維生素E、維生素C等營養物質。
特別是茄子紫色的皮中含有較高含量的維生素P，這種維生素對預防高血壓有一定的效果。此外，茄子中的龍葵堿被發現可抑制肺癌、胃癌等癌細胞的增生。
據測定每100克茄子含蛋白質2.3克，脂肪0.1克，鈣22毫克，鐵0.4毫克。紫色茄子裏還富含維生素P，其含量居各種蔬果之首。
茄子是一種低糖、低脂的食物，所含碳水化合物僅為5%左右，再加上茄子中含有豐富的纖維素，食用後會增強一定飽腹感，這也是很多減肥健身人群愛吃茄子的原因之一。
中醫認為茄子甘、涼，夏天食用可清熱解暑，【滇南本草】中記載說茄子能散瘀消腫，具有一定的藥用。
不過夏天茄子雖好，但吃法很講究，愛吃茄子的親人們請註意
1、茄子不可生吃
並不是所有的蔬菜都適合生吃。茄子裏含有一種物質叫做「茄堿」，也就是龍葵堿。
研究發現，生茄子裏的龍葵堿含量要高於熟茄子，尤其是老的生茄子當中含量較高，長期大量食用會對人體的胃腸道有較強的刺激，所以大量生吃茄子有一定的風險。
很多人炒茄子時發現茄子吸油，於是推斷生吃茄子能減肥？
其實這種說法沒有科學依據。茄子能夠吸油的重要物質是膳食纖維，跟它的生熟沒太大關系，溫度並未改變膳食纖維的理化性質。所以不要再迷戀生吃茄子減肥的神話。
2、少吃油炸茄子
油淋茄子，您一定吃過，那叫一個香，這茄子吸油比較多，一口茄子滿嘴油，容易造成油脂攝入過量，而且油炸茄子會使得茄子裏的營養素維生素P大量損失。
相比之下，蒜泥茄子加熱時間短，蒸熟即可，營養損失小，且用油較少，把蒸好的茄子打成泥兒，淋上調味汁即可。
愛吃茄子的朋友註意：兩類人群要少吃茄子或不吃
1、對茄子過敏的人群不要吃
確實有人容易對茄子過敏，食用後可能會出現嘴唇癢，惡心，腹瀉等癥狀，不放心的話最好到醫院檢測一下過敏源，一旦檢出自己對茄子過敏，就不要再吃茄子，減少不必要的麻煩。
2、脾胃虛寒、容易腹瀉的人群要少吃
茄子是寒性食物，同時茄子中含有較多的纖維素類，脾胃虛寒、容易腹瀉人群吃多了容易加重腹瀉等情況，應該根據自身狀況少量食用。
茄子皮能不能吃？
若是從營養價值上來看的話，大家不用單戀茄子皮，因為除了茄子皮以外，還有其他深紫色的蔬菜可以給身體提供花青素，比如葡萄、藍莓、紫甘藍等。
還有一些人認為茄子皮不能吃，因為茄子皮裏含有大量的茄堿這種物質大量攝入的話會容易帶來食物中毒的現象。
其實大家不用過於擔心和害怕，在深紫色茄子當中，茄子皮確實含有一定的茄堿，但是每百克茄子所含有的茄堿含量僅僅只有4毫克，並不會給身體健康帶來麻煩。
所以對於我們正常人而言，平時可以做的是茄子的時候把皮給留住，可以有一個身體提供花青素。
不僅茄子皮和茄子是寶，茄子蒂也是寶貝，所以大家吃得時候也記得別將它扔了，可以去掉外皮，一起炒了吃。
註：圖片轉載自網路，如涉及版權請聯系刪除。
