你喜歡吃米飯嗎？
很多人喜歡吃米飯
尤其是南方人
可能一日三餐都離不開米飯
有圈友說
「把做好的米飯放涼後再吃
血脂降了、血糖低了、脂肪肝變好了」
這種說法是真的嗎？
具體是什麽原因呢？
把做好的米飯放涼後再吃
對血脂、血糖、脂肪肝有好處？
答案：有一定效果。
當米飯放涼之後，一部份已經糊化的澱粉就又回到生澱粉的狀態，這就被稱為「老化回生」，在這個過程中會產生一些抗性澱粉。
抗性澱粉的本質是抗澱粉酶水解，鏈狀的澱粉分子會形成局部的結晶狀態，導致澱粉酶不能水解葡萄糖之間的糖苷鍵，因此無法充分將其分解成身體需要的葡萄糖，它在胃腸道消化速度慢，幾乎不能被消化吸收，具有類似膳食纖維的作用，可以在大腸被微生物利用。
經常食用富含抗性澱粉的食物，有助於改善糖脂代謝、改善餐後血糖、保護腸道健康、改善脂肪肝、減肥。
生活中哪些食物富含抗性澱粉？
天然的抗性澱粉包括，生玉米、生馬鈴薯、全谷物、玉米渣等，這些食物的抗性澱粉含量都比較高。
但需要註意的是，如果把這些食物加熱，它們的抗性澱粉含量下降速度會非常快。
有些植物的抗性澱粉含量也比較高，比如香蕉，透過進食香蕉來補充抗性澱粉是個很好的途徑。
所有的主食放涼了吃
都具有同樣的效果嗎？
答案：不一定。
主食冷卻後是否會增加抗性澱粉的含量，與食物澱粉的組成有很大的關系。
對於直鏈澱粉含量高的米飯、饅頭、麵包，放涼後抗性澱粉的含量會有明顯增加。
但對於支鏈澱粉含量高的糯米類食物，比如湯圓、元宵、粽子等，即便放涼了吃，對減肥和控血糖都沒有任何幫助。
所有人都適合吃冷米飯嗎？
答案：並不是。
溫熱的食物有利於促進胃部的血液迴圈，而冰冷的食物，會暫時性地使胃部血管收縮，影響消化液的分泌和胃腸蠕動。
而且過量的膳食纖維可能會加重腸胃負擔，引起腹脹、消化不良。
冷飯放置過程中容易被細菌汙染，如果處理不當也可能引起食物中毒等問題。
因此，對於消化能力差、有胃腸疾病、身體瘦弱的圈友來說，本身消化液分泌就不足，如果再用冰冷的食物來冰鎮自己的胃，可能會加重病情，建議盡量避免長期食用冷米飯。
蒸米飯時只需1個改變
營養加倍
大米+小米：健脾安神
小米性涼，入脾，被稱為「脾之谷」，有健脾養胃、安神除心煩的作用。將大米和小米搭配，尤其適合經常失眠心煩的人。
大米+糙米：通便防腸癌
糙米含有多種生理活性物質，膳食纖維是白米的3倍～4倍。豐富的膳食纖維能加速腸道蠕動，預防便秘和腸癌。
大米+燕麥：降脂控糖
燕麥含有豐富的β-葡聚糖，其對於預防壞膽固醇的升高有一定作用，很適合高膽固醇血癥和高脂血癥的人常吃。此外，燕麥能延緩餐後血糖上升的速度，還有較好的飽腹感，很適合糖尿病患者經常食用。
大米+其他粗糧：補充膳食纖維
大米搭配其他粗糧可以補充膳食纖維，其他粗糧中含有天然抗氧化物質，例如黑米中的花色苷，紅豆中含有花青素和類黃酮等。
來源：老年日報
編輯：楊利婭
責編：牛棟
