导语：买牛肉，懂行人专挑这5个部位，全是牛肉精华，弄懂再买不会被骗！
快过年了，你家里的鸡鸭鱼肉都买了吗？在年三十全家人团圆，大鱼大肉是少不了的，其中的牛肉更是深受人们欢迎。不仅因为它有着牛气冲天的美好寓意，更因为它的美味，用牛肉可以做出许多美味佳肴，像水煮牛肉、牛肉丸子、酱牛肉、炒牛肉等，好吃不腻！
正月里来人待客的时候更是会用到牛肉，所以每到年前人们都会囤上一些。今年的牛肉相比前两年要便宜许多，我们这里一百元三斤，我昨天买了10斤，先把它们都分成小块装到密封袋子里，再放到冰箱里冻起来了，这样来人待客的时候，取出一块解冻后就可以继续烹饪，随吃随取，特别方便。
同事看到我买牛肉，都跑过来问我买牛肉时到底要买哪，哪个部位的牛肉又嫩又好吃？其实我也是跟卖牛肉的老板学的，因为经常买他的牛肉，所以很熟悉，他告诉说，买牛肉时，懂行人专挑这5个部位，全是牛肉精华，弄懂再买不会被骗！一起来看看吧：
1.上脑肉，很多人看到这「上脑肉」三个字，以为就是牛脑袋上的肉，其实不是的，牛的上脑肉是指牛的后颈部位的肉，也就是牛脖子上侧的肉，因为这个部位很少运动，所以这个部位的肉非常细嫩，而且多汁。这个部位的肉不但鲜嫩，而且肥瘦相间、比例均匀、脂肪含量适中，吃起来香味浓郁却不肥腻，是牛肉中的上品，鲜嫩无比，适合各种烹饪方法，如涮火锅、溜炒牛肉、煎、烤、做馅等，因此，价位也比其它部位要高。
2.牛里脊肉，也是牛肉中最为细嫩的部位，也叫「牛柳」，它的纤维走向一致，脂肪含量低。和上脑肉一样，肉质十分鲜嫩，属于牛肉中的上品，都是牛肉中的精华部分。一头牛也就有2斤左右的牛里脊肉，所以虽然价位高，但是想要买到也是要靠运气的，可遇不可求。适合做牛排、爆炒牛肉或铁板烧牛肉，细嫩可口，因为其鲜嫩易消化，所以很是适合老人和孩子吃。
3.牛眼肉，牛眼肉并不是牛眼睛周围的肉，它是牛的一块肌肉，一端与上脑相连，另一端与外脊相连。因为这个部位的脂肪和瘦肉衔接形状就像牛的眼睛一样，因而得名「牛眼肉」。这个部位的牛肉不但软嫩多汁、鲜美好吃，而且颜值也是非常高的，横切面的花纹就像漂亮的大理石纹理一样，肥瘦交错，嫩而不柴，香而不腻，特别适合用来做煎烤或是涮牛肉火锅吃，如果你喜欢口感丰富，颜值高的牛肉不妨试试这个牛眼肉。
4.牛腱子肉，也就是牛大腿上的肉，也是牛活动量最大的部位，所以这个部位的牛肉紧实有弹性，是牛身上结实且肉质比较嫩的部位，属于高蛋白低脂肪的肉类。而且它的中间筋质较多，肌肉发达，吃起来特别有嚼劲，缺点就是不容易熟，不过，却是卤牛肉和酱牛肉首选部位。卤好的牛肉筋道有嚼劲，不松散，特好吃！每年过年我都会买上一些做成酱牛肉。
5.牛腩肉，牛腩肉是牛腹部和靠近牛肋部的松软肌肉，它是带有筋、肉、油花的肉块，这个部位的肉质肥瘦相间，肉质纤维较粗，最适合红烧或焖、炖，我们平时喜欢吃的西红柿炖牛腩用的就是它。
买牛肉，懂行人专挑这5个部位，全是牛肉精华，弄懂再买不会被骗！看完是不是明白了，其实，我们买牛肉最主要的还是要看自己打算怎么做，根据做法去选择牛肉就不会错了。今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
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