百城千味，四方食事，不过一碗人间烟火。6月27日，大众点评2024年「必吃榜」在北京正式揭晓，119座城市及地区2797家餐厅上榜。记者了解到，重庆上榜商户数达93家，为全国上榜餐厅数量排名第四的城市。上榜的重庆餐饮店有何特色？记者就此进行了采访。
传统老店焕发新生机
一份「8亿人吃出来」的美食榜单，代表了一座城市餐饮消费的真实底色。记者从榜单上看到，重庆地道小店、传统老店纷纷出现在榜单上，近半数为特色商户。
在重庆开了18年的神伙烧烤，生意越做越旺，今年已是第三年上榜大众点评「必吃榜」。烧烤店也从南坪开到了江北，今年4月，老板陈世欣更是抢在夏季消费旺季到来之前在涪陵长涪汇滨江路开了新店。
「烧烤江湖竞争激烈，烧烤店也不断创新菜品，比如先卤后烤的烤鸡脚，一年能卖出六十万支以上。」陈世欣说，还有脆皮烤鸭、蜜汁小排、烤糯米莲藕等独家菜品，都颇受欢迎，目前还在不断开发新的菜品，形成自己的独家竞争力。
位于重庆南岸区的龚大娃豆花面首次上榜，虽是小店，但却蕴含着创新。「我家乡垫江以石墨豆花闻名，加上重庆小面本就是本地的特色美食，就萌生了与面结合做在一起的想法。」老板龚先生介绍，除了传统的麻辣味，在调试口味的过程中，参考了台式卤肉饭，用卤肉酱加以香菇勾芡，非常鲜美，再辅以豆腐脑，口感富有层次。
火锅串串店依旧是上榜热门
提到重庆美食，很多人最先想到的就是火锅。记者从榜单上看到，本次上榜的重庆火锅串串店就有近20家，其中既有大家耳熟能详的「珮姐火锅」「渝味响火锅」这样的知名商家，也不乏社区老店。
「今年是我们开店的第15年，在临江门的店面从开始的一家扩张到现在的两家，现在八十几张桌子可以同时容纳上百人就餐。」临江门秀嬢串串香老板胡曾勇这次专程到北京参加「必吃榜」发布会，他告诉记者，每逢周末和节假日店里的位置是一座难求，前几年在大众点评等平台上增加了线上套餐，吸引了更多顾客。
2020年，重庆「95后」鲁大海创办了天棒老火锅，今年首次上榜「必吃榜」。「我们除了坚持传统的烹饪手法，还原老重庆火锅的味型，店里还坚持使用传统的老火锅器具，让用户沉浸式体验‘重庆老火锅’文化。」鲁大海说。
事实上，鲁大海的门店虽然位于解放碑核心商圈附近，但人均消费仅70元左右。鲁大海告诉记者，店开在老居民区楼下，装修风格市井，非常有重庆特色，未来也会坚持把重庆老火锅做下去。
「城市美食名片」成为重庆消费新动能
「必吃榜」一头连着消费者，一头连着餐饮商户。记者了解到，2024年「必吃榜」基于上亿条评价数据，从千万商户中遴选出2797家餐厅，其中非合作商户占比近20%。
「重庆这些年的餐饮店可谓是‘遍地开花’，也带动了餐饮消费的提升。」大众点评相关负责人告诉记者，榜单上有26家为扎根重庆街头巷尾的烟火小店，但也有不少像泰国餐厅、意大利面馆等丰富多样的国际性餐吧。
随着榜单的发布，用户「味蕾游」出行热情、消费活力将被进一步激发，「城市美食名片」进一步成为本地消费的新动能。据了解，7月，大众点评还将投入上亿级营销资源，举办第二届必吃节，跑出助力餐饮发展、本地消费的新速度。
「美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。」美团高级副总裁张川表示，必吃榜、必吃节的责任，是让更多市井长巷的地道美味，和更多消费者联系在一起，长久传承下去。
▲大众点评「必吃榜单」。美团供图
