我外婆是江苏海门人，她是一个出色的当家人，在有限的条件下，能够每餐做出一桌最佳饭菜。开春的时候，她喜欢给大家做面饼，名「春饼」。记忆里最隆重的几次，都是由她姐姐、亲婆一起制作品尝的。面粉摊成薄薄一张圆形小饼，把炒好、拌好的各式菜肴裹在饼里吃。当日，饭也不煮了，这不，饼子就是粮食，一个饼下去，饭菜齐备，菜香饼甜。
我却不甚喜欢这种吃法。包面饼的食物，至今只有烤鸭能够接受。韭菜炒鸡蛋、拌豆芽、干丝炒肉丝、虾米炖豆腐……一般四五个包饼的菜中，韭菜炒鸡蛋最受欢迎，因为香。韭菜浓烈的气味，中和在面粉中有了隐约之意，正好可以体味「春天的味道」。
想来没有几个人能够真正欣赏「干炒韭菜」。韧韧的仿佛咽不下去，也有吃草一般的寒酸。韭菜跟鸡蛋就是绝配。韭菜鲜了，鸡蛋香了。白瓷盘中黄黄绿绿，就是一幅画呀。在寒碜的日子里，那也称得上有富贵气了。肉丝可以细如发丝，鸡蛋却是敦敦实实。
春天最美味的东西，都得加上鸡蛋。
香椿芽炒鸡蛋。不爱的人是怪胎。竹笋烧腌笃鲜当然是至美，但吃过竹笋炒鸡蛋，也惊为天人。香椿芽炒肉丝没听说过。香椿炒香椿，也像吃草。香椿拌豆腐，有咸鲜之味。但晒干了的香椿，无精打采，靠着无数的盐巴才不至于腐烂，它们常常靠在超市的犄角旮旯，无人问津。不健康食品嘛。
现在的年轻人被外卖弄坏了口味。重油、重糖，有时重辣。火速一餐，碗也省洗。久而久之，对时令、对季节都没了感觉，不知道土地与植物的变化。不知道什么才是真正好吃的菜；什么才是吃了以后，人会感恩上苍，感恩传承，感恩生命。
春笋，切成细细的丝。在砧板上切一棵笋，也是一种好感觉。笋丝炒鸡蛋，绵软之中有嚼劲，鲜香之中有回甘。
鸡蛋这东西，很奇怪。冰箱里存放很久的鸡蛋，打出来，蛋清会变得很少。只要蛋黄不散掉，还能吃。但你拿在乡下农家乐吃的一盘金灿灿香喷喷的小葱炒鸡蛋，比之拿「没有散掉的蛋黄」炒的鸡蛋，立刻无语了。
前年在崇明的民宿过年，门前的窄巷，三个农妇在聊天，看着看着也聊上了。问对门住的那个面善的农妇，她家的鸡卖不卖。「那都是些下蛋的母鸡，从来没卖过。」她歉意地回答。但最后，她说，我长得像她喜欢的小姑妈，她就欢天喜地地去抓了一只。我欢天喜地地得了一只之后，又问她：「鸡蛋卖不卖？」她说，她城里三个第三代孩子，都是只吃他们自家鸡下的蛋的。他们从不吃买的鸡蛋，说不好吃。真是不好意思呀。
鸡蛋铺天盖地地卖，令人眼花缭乱。鸡蛋也是盲盒呀，贵的不一定就是好的。有些人看朋友走亲戚，送两盒鸡蛋。不是你老家的鸡亲自下的，怎么好意思送人？
网购过鸡蛋，看着图片，鸡妈妈一个个有照为证，一个个蛋仿如昨生。但快递送来的两盒60个鸡蛋，一半是坏的；不坏的，那个新鲜程度也是可以想见的了。
韭菜啦，竹笋啦，香椿芽啦，闪闪亮亮的放于案头，考验鸡蛋的时候到了。敲开一个，要问一下：「你，配吗？」（杨晓晖）
