前几日
名城君给大家推荐了
香椿头
想必大家已经品尝到了
苏州春天的鲜滋味
而随着天气越来越暖和
苏州人每年春夏之交
最爱的时令美味
鲜嫩软糯的本地蚕豆
也即将上线啦！
据名城君了解
其实最早的一批蚕豆
已经在去年11月登陆苏州啦
（不知道大家有没有尝到鲜呢）
不过呀
这些蚕豆都属于「外来户」
虽然品质都不差
但老苏州人一般都不会买账
在价格方面
据南环桥市场相关人士介绍
新鲜蚕豆供销两旺
批发均价在4.8元/公斤左右
价格相对稳定
按照往年惯例
苏州的本地蚕豆
一般要到4月中下旬
才会陆续上市
本地蚕豆有两个品种比较有名
一种叫「吴江青」
一种叫「牛踏扁」
它们集中上市时间一般在五月初
本地蚕豆个小、颜色较深
外地蚕豆个大、颜色较浅
外观来看
本地蚕豆荚较外地蚕豆荚
个头明显短小
每个豆荚能出1至3颗蚕豆
而外地蚕豆产量较高
每个豆荚能出3至5颗
但在品质上
本地蚕豆更为软嫩
水分充足，口感更甜
最重要的是：糯！
刚上市的本地蚕豆
豆壳、豆瓣都能一起吞
即便是上了年纪的老人
也能不费吹灰之力地吃下一大盘
既然都说到吃了
那不得给大家推荐几种
蚕豆的最佳吃法！
葱油蚕豆
有句话说得好
最简单的美食
往往只需要最简单的烹饪方式
对于蚕豆而言
只要一撮盐和一把葱花
就能品尝到最极致的味道
大家只需要
按照盐糖比3：7来调味
在蚕豆炒到临出锅的关键时刻
大火下大量的葱花
然后关火
靠着锅内的余温将葱花炒香
这样出来的蚕豆
色泽碧绿，香气袭人
保证你顿顿吃都不会腻！
咸菜炒蚕豆
吃厌了清炒
我们也可以换换花样
捞出隔年腌的咸菜
洗净切细和蚕豆同炒
清香中带点微酸
很下饭
连汤都鲜得掉眉毛
当然除了咸菜外
蚕豆还可以和
蒜苗、春笋、韭菜
等各类蔬菜合炒
可以说只要加上蚕豆
任何一道蔬菜的鲜味
都会直线飙升！
蚕豆饭
立夏日吃蚕豆
是江浙一带的习俗
不少人家要烧蚕豆饭
有吃了身体健康、五谷丰登的寓意
烧蚕豆饭的米是糯米
淘洗干净后浸泡一个小时左右
然后放入蚕豆
加少许盐适量水煮烧
讲究一点的人家
还会放上些咸肉丁或香肠片
那味道只能说是
好吃到「砸吧嘴」
咸菜豆瓣汤
立夏日之后
蚕豆就会一日日变老
但老蚕豆的吃法也很多
其中一种是咸菜豆瓣汤
只要把咸菜和豆瓣一起
放入大碗里
倒满水，淋上几滴油
烧饭的时候
搁在蒸架上蒸
饭好了，汤也蒸熟了
舀几勺咸菜豆瓣汤浇在饭里
「咕噜咕噜」
一碗饭分分钟就下肚了
写到这儿
名城君的口水已经止不住了
想吃蚕豆的小伙伴们
最近一定要勤逛菜场
当然如果你想吃本地蚕豆的
那就再耐心等一等~
最后一个小问题
你吃蚕豆是吐豆壳？
还是不吐豆壳呢？
综合：吴中太湖文旅、好玩苏州、吴江通、苏州高新区文体旅局、苏州市第三中学校
来源：名城苏州网
