1929年（民国十八年）重庆从四川省巴县分离，正式建市，编制为国民政府二级乙等省辖市。 民国年间，重庆曾设四川省长行署、四川督军公署、四川省政府。重庆则是当时四川省实际上的政治中心。
老重庆作为中国战时国民政府，国家的中心、亚洲的中心，大批官商入川。与此同期而至的则是一批技艺超群的大厨，这些大厨除带来了自己的拿手菜外，更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革，使之登上大雅之堂。
下河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，善用泡椒与酸菜调味。
重庆川菜结合了川东精品川菜的特点，加上长江边码头文化，形成了不拘一格的传扬风格，以传统江湖菜为主，部分重庆菜口味带有淮扬菜和上海菜浓油赤酱的特点。
渝菜分为了七大类，分别是宴席菜、江湖风味菜、家常风味菜、民间小吃、药膳滋补菜、少数民族菜和火锅风味菜，作为敢于创新的重庆分支的川菜，得到迅速发展，则极大丰富了川菜内涵
重庆火锅
重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。重庆火锅大约是在清代道光年间，即有记载称重庆的筵席上开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的【风土什志】中说，火锅发源于重庆，
重庆火锅，又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一；以「辣、麻、咸、鲜、香、脆」为其口味，具有菜品多样、调味独特、吃法豪放等特点。
重庆烤鱼
相传在三国时期，刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下，结义于桃花园，祭罢天地，复宰牛设酒，聚乡中勇士，得三百余人，就桃园中痛饮一醉，大鱼大肉痛快一番！期间有个姓张的厨子负责烹饪，他有一手绝活就是炭火烤鱼，醇和味美、鲜上加鲜！刘备等大喜，酒肉过后士气大振，刘备挥刀盟曰：「汝等烹饪有佳，当记头功」。后刘备登基，定烤鱼为蜀国国菜！三国三结义烤鱼由此而来！另据传说，诸葛亮一生酷爱此种烤鱼。所以民间也有称其为"诸葛烤鱼"的说法。
黔江鸡杂运用土家烹饪方法，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。爆椒鸡杂是地道的重庆江湖菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
黔江鸡杂到底是谁发明的？
从1992年起，「当时流行吃歌乐山辣子鸡，剩下大量内脏没人吃，只有煮来自己吃。」餐馆老板常有朋友来聚会，大家就在烤火的盆里支起3块石头，用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜，混在一起炒。由于酸辣鲜美，吃鸡杂就在黔江流传开了。
粉蒸肉，
重庆蒸肉是名菜之一。粉蒸肉而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。
重庆为起源的故事比较诙谐，说是宋朝有位姓朱的贪官，老百姓恨透他，在衙门外有个饭店厨师，为了讽刺这位官员，做了一道「绳绑捆猪吃」，用于讽刺这位官员。没想到特好吃，朱姓官员天天去吃，后来知道是在讽刺他，直接就气死在衙门里
历史上经历8次移民，最后一次是五六十年代的三线建设。一般认为粉蒸肉是湖广填四川时传进来的。
重庆辣子鸡
重庆辣子鸡将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
豆花
重庆豆花在凝固剂的选择上与众不同，使用的是天然植物凝固剂——石膏。这种凝固剂的使用不仅使豆花更加凝固，而且让豆花整体的食用体验更加嫩滑、口感更加丝滑。
重庆豆花还配以辣椒油、花椒油、芝麻酱等调料，让豆花整体的食用体验更加丰富、多元。特别是麻辣味道的豆花，其独特的辣味和麻味让人一吃难忘，这也是为什么重庆豆花在重庆地区乃至全国都有很高的知名度和美誉度。
水煮鱼
水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上头，辣过瘾」是其最大特点。
水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
泡椒牛蛙
泡椒牛蛙的主要食材是牛蛙，其制作方法是将牛蛙用料酒、盐、味精等调味料抓匀腌制30分钟，锅入油至七成热，下牛蛙，中小火滑1、2分钟，捞出备用，再起锅烧油下葱姜蒜、香叶、洋葱，翻炒出香炒软，下剁椒碎和一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入牛蛙，倒入些泡椒汁、灯笼椒，倒啤酒、莴笋，加点白糖、胡椒粉、花椒粉炖煮即可。
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，汤汁微辣带酸，泡椒特有的香气浓郁。
啤酒鸭
重庆啤酒鸭是一道源自重庆的特色美食，以其独特的风味和烹饪方法而闻名。这道菜的主要特点是鸭肉鲜嫩多汁，口感丰富，带有浓郁的啤酒香气和香辣味道。
重庆啤酒鸭起源，是一位食客吃火锅时不小心将一杯啤酒打翻入锅，结果意外发现这锅汤的味道异常鲜美，从而诞生了啤酒鸭这道菜。随着时间的推移，啤酒鸭逐渐成为了重庆乃至全国知名的美食。
来凤鱼
来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，是成渝古道上的「四大名驿」之一；自古为鱼米之乡，【华阳国志·巴志】云：「土植山兮，牲具六畜，桑蚕、麻、鱼、盐皆纳贡之。是明末清初「湖广填四川」时大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，他们除继续种田养鱼外，还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，与巴渝川味结合，形成容闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的「来凤鱼」。
「来凤鱼」是近年来重庆「江湖菜」流行之鼻祖，后来这些流行的「江湖菜」，在烹制手法上，都没有摆脱「来凤鱼」的影响。著名书法家杨萱庭欣然题书「鲜鱼美」，盛赞味在来凤。
怪味兔丁
怪味兔丁是重庆经典的传统名，营养丰富，味道鲜美，延缓衰老，健脾开胃。把兔去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后剁成小块； 取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒粉、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油、姜末、蒜泥、郫县豆瓣、葱花、鸡汤，兑成「怪味汁」；炒锅放植物油，烧热后，下入兔块及「怪味汁」翻炒，出锅撒上葱花即可。
毛血旺
毛血旺又叫「冒血旺」，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。「血旺」一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足。
其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
也是重庆江湖菜的鼻祖之一
糯米鸭
其制作方法是糯米洗干净加水泡一晚上，入蒸锅蒸熟，加入八宝料，烤鸭剖开去骨，均匀地填上糯米饭，再撒上芝麻。把填好的鸭子下锅煎，至到皮酥内嫩即可起锅。 把煎好的鸭子斩成块，然后拼于盘中即可。
磁器口豆瓣鱼
沙坪坝区磁器口的豆瓣鱼，作为名特美味佳肴，百年多来，脍炙人口，誉满山城，列入了【重庆市名菜谱】。抗战陪都时期，商贸繁盛，嘉陵江航运鼎盛，码头上打着「豆瓣鱼」招牌的大小饭店就有十多家。
豆瓣鱼多用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
尖椒鸡
尖椒鸡是典型的以尖椒为主的重庆江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。有句俗语说，「辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡」，用在尖椒鸡上同样合适。
尖椒鸡，是以鸡肉、青椒为主料，以小米椒为调味底料烹饪出来的一道菜品，味道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃、驱风除湿的功能。
因菜系品类较多，不一一表述。
