全媒体记者 刘怡杨 段腾飞
6月9日，农历五月初四，蔡洪坊酒业2024甲辰年端午制曲暨祭麦仪式举行。
曲乃酒之骨。酒曲的优劣，直接关系着基酒的品质。端午时节，黄淮流域气温升高，雨水增多，空气中微生物的种类和数量增多、繁殖活跃，为小麦的发酵创造了最有利的外部环境。端午制曲，从根本上保证了酒曲可网罗微生物的多样性。蔡洪坊酒业每年都举行端午制曲暨祭麦仪式，用以表达酿酒人对自然的虔诚敬意，同时抓住重要时节按照传统工艺酿制新酒，年年轮回，践行蔡洪坊品质战略。
上午九时零九分，鼓乐齐鸣，制曲祭典准时拉开大幕。祭典隆重但不冗长，主祭人上香敬天，副祭人上香敬地、陪祭人上香敬水。
随后，主祭人将香案上酒坛里的酒倒在酒爵里，分别用食指蘸酒点三下，然后将余酒酹于地上，从左向右成一道弧形，向天、地、水敬献美酒，祈求风调雨顺、诸事平安、酒美业宏。而后主祭人取下小麦、从净水器皿中取出净水，装入器具中拌木棍敲击放置好的曲盒，祈求生产顺利。
「甲辰端午，天漾和风;洪河扬波，瑞气其隆;厚土呈祥，心驰潮涌;醇酒溢馨，艾萧融融……」蔡州酒酿造技艺省级代表性传承人、蔡洪坊酒业总工程师刘洪亮用古风古韵的悠长声调恭诵【蔡洪坊酒业甲辰年端午制曲暨祭麦仪式祭典颂文】。
此时，柏香树枝、艾草已置于盆中，由主祭人李华伟点燃艾草、抬入曲仓，进行熏仓之礼，安镇土地，驱虫消毒。然后回到队列中，全体参祭人员行三鞠躬，于是礼成。
制曲坊内，今年新收割的小麦已经进行润粮、磨碎。制曲师们严格按照古法工艺，经过播曲、润曲、拌曲、装框、踩曲工序后，一块呈龟背状的酒曲踩好。李华伟带领公司领导上前检验了今年生产的第一批酒曲，并参与覆草，蔡洪坊酒业2024年制曲工程全面开启。
通过一年一度的端午制曲祭典活动，古老的制曲技艺与现代的创新发展以鲜活的姿态展现在世人面前，使更多人能够直观感受到中国白酒文化的魅力与活力，蔡洪坊酒业成功构建了一个具有辨识度的文化符号，并实现了跨地域、跨年龄的文化传播。（编辑 李宗文）
