南沿村集历史悠久，又源于滏阳河和安惠桥（南沿村大石桥）便利的立体交通和运输条件，使集镇成了方圆几十里的商品集散地和交易中心。
有人流就离不开饮食业，南沿村拉面就是在集市的基础上，引进和发展起来的一种便捷、实惠的大众小吃。
南沿村拉面遵循冬碱夏盐原则，随节气温度变化，盐碱量逐步递增和递减，其口感滑溜筋道，很受顾客欢迎。
你看面馆门前有人拿着一团面，两臂上下摆动，正反转甩花儿，那便是徒工在摆条。
摆条就是拉粗条，是拉面的前奏，是让面团充分拉伸，为的是后续的均匀度和速度。
摆条多在店外进行，是招揽生意的方式，也可以说是幌子。
店内拉细条要求均匀，是技艺的展示。你瞧，师傅把粗条轻轻截成合适的剂子，经过几番对折拉伸，再来个大鹏展翅，便大功告成。你瞅，柔柔软软的，圆条细若「发丝」，扁条薄如「蝉翼」。那得心应手的操作使人眼花缭乱，那娴熟的技术、优美的姿势让人赞不绝口。
唱戏的讲究「台上一分钟，台下十年功。」拉面师傅那几个看似简单的动作，和唱戏有一定的可比性，那力度集中体现在一个巧字，巧就是功夫。
店内案板上经常有摆好的粗条，有句话叫三条腿鏊子——只等着。
南沿村拉面一直分大小碗、粗细和宽窄条一说，客人可根据自己的习惯来点面。
「掌柜嘞！来碗儿面。」
「来了——！您恁——。」
「俩大俩小儿——。」
「您的面——，请慢用。」
「一粗一细两宽两窄，外带香菜辣椒面儿，麻利带快——！」
「一个字儿，没问题您恁——！」
南沿村面说吃就端，就是对南沿村面速度快的真实写照。
改革开放前，在永年一带就有「周村的包子，沿村的面。」一说，可见当时就有一定的知名度。
南沿村拉面的卤料主要为本地豆瓣酱，配以精选的山羊肉和十几味中草药炒制而成，以汤鲜美，肉酥烂而著称；以酱香浓郁，随风飘香，回味悠长而闻名；以经济实惠，服务大众而赢得市场。
随着社会的发展，生活水平的提高，南沿村拉面在炒制酱卤时，为提高食欲，又加入番茄酱，使色泽变得更加鲜亮，再配以爽口小菜儿，已经成为邯郸、邢台等地很受欢迎的地方小吃。也成了南沿村人的一种谋生手段。
在目前就业难的形势下，小两口儿开个拉面馆，便是一个不错的养家糊口营生。小伙子学门儿拉面手艺，日后找对象也算有一技之长。
如今，在邯郸及周边县市随处可见南沿村拉面馆。
随着科技的进步，和面、摆条基本实现机械化，大大降低了劳动强度，提高了劳动效率。
一碗合格的南沿村拉面，不单是色香味形口感俱佳的艺术盛宴，更是品味的享受。
清爽的泡椒白萝卜和卤蛋、卤豆腐干……，让人大饱口福，辛辣酥爽的油炸辣椒，味美无穷，赢得顾客交口称赞。
有人称赞南沿村拉面：「酱卤香，色泽红润，香飘古城，面汤鲜，鲜誉赵国。」
南沿村拉面的面条，采用当地的高筋小麦面精心制作而成。整个生产过程除盐碱外，不加其他添加剂和科技很活儿，实属放心的绿色食品。
正宗南沿村拉面无法考证，但市面上不知是什么时候开始有正宗一说，正宗南沿村拉面的牌匾也大有所在，可能是为招揽生意吧？
久居石家庄，下火车踏上赵都大地那一刻，便有「月是故乡明，水是故乡甜，花是故乡香，人是故乡美」的感觉。作为南沿村人，看到正宗南沿村拉面的招牌，亲近感油然而生，连肚子里的馋虫也想饱尝一碗久违的南沿村拉面了。
「你们是南沿村的？」年轻人不假思索地回答。
「是的，南沿村的。」
「南沿村四道街，你是哪道街的？你爸叫啥？」
「我」，小伙子一时语塞，继而低头小声道：「俺媳妇表嫂和南沿村有亲戚」。
啊——，我长知识了，这便就正宗了。
虽然是个笑话儿，可见南沿村拉面的品牌效应。
在我看来正宗与否无所谓，经济、实惠、便捷，技艺精湛，口味被大众所认可，才是南沿村拉面的本质所在。
由于竞争的加剧，南沿村拉面在花色和品种上正在不断创新和攀登，愿南沿村拉面走得更长更远。
2023大雪
