秦岭、淮河一线将中国分为南北，北方以种植小麦为主，饮食也必然以面食为主。于是面食变成了北方人的习惯，融入到生活里，刻到了灵魂里。
在北方面变得有了思想，就像灵石随风化作孙悟空一般，从成熟起，麦子就有了七十二变。它随着不同的地方环境发生着各种各样的变化。
在新疆它可能是一盘拉条子。和着鸡肉、皮牙子、西红柿……变成了裹满汤汁的面条，色泽诱人、香气四溢、味道直击灵魂。
在甘肃，它有化身拉面，面在人们的手中，像金箍棒一样，可粗可细，可长可短，配上熬好的浓汤，几片牛肉，来点葱花，红的绿的煞是好看。吸进口中，味蕾的享受让它陶醉其间，一时不愿停下。
在青海，它与羊肉、西葫芦完美融合，那一碗炒面片，带着多少青海人长大，出现在多少在外打拼的人的梦中。还有那诱人炮仗面，想起来至今口水直流。
在陕西，面似乎回到了家乡。肆意变化着身形。从馍夹万物，到万物泡馍，从陕北的抿节面到关中的biangbiang面，从东府的老潼关，到西府的臊子面。千变万化，让人应接不暇。那个好吃，那个美味，真的，都好吃，都美味。
油泼面吃一口香的发抖，肉夹馍来一个忘了是谁。
面便是西北汉子的豪迈，粗犷和细致的融合。深深留在了西北人的血脉里。
