我国在美食制作方面讲究煎，炒，烹，炸，同时也非常注重搭配，有些食物搭配在一起会相克，也有一些食物相结合会更有营养，老一辈的人通过自己的勤劳与智慧，总结出了很多宝贵的经验。
随着时间的推移，很多烹饪方面的经验被大家总结成通俗易懂的俗语，比如「鱼不蒜，牛不韭，羊不姜」，那么这句话说的是什么意思呢？接下来我们一起去了解一下。
俗语：「鱼不蒜，牛不韭，羊不姜」，是什么意思？看完涨知识了
1.鱼不蒜
在古代社会，人们在烹饪鱼类时，一般选择的食材都是在河里捕捞出来的野生鱼。
这种鱼类在烹饪时讲究原汁原味，而大蒜是一种带有刺激性味道的调味品，如果制作过程中放入了大蒜，会掩盖住鱼肉本身的鲜美。
但是现在就不同了，大蒜成为烹饪鱼肉时最常用的调料之一，因为现在人们烹饪鱼肉食，更多的是从市场中买回来的养殖鱼，不仅在新鲜度上没有保障，腥味也很重，如果不放大蒜，烹饪出来的味道令人很难接受。
【清蒸多宝鱼】
材料：多宝鱼 香菜 小米辣 盐 大葱 姜 蒸鱼豉油 胡椒粉 料酒
做法：将多宝鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净。将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟。
将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段。蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟。
期间，将葱切丝，小米辣切丝儿，香菜切段。取出蒸好的多宝鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和小米辣放在鱼上，淋入蒸鱼豉油。
锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌。
2.牛不韭
牛肉在所有肉食当中算是口感比较好的一种了，韭菜属于重口味的食物，如果将韭菜和牛肉搭配在一起，韭菜的味道会盖住牛肉的香味。
再加上牛肉和韭菜都属于热性的食物，生活当中有一些人体质属于热性，如果吃这道菜的话，相当于火上浇油，很容易上火。
其实在炒牛肉的时候，除了不能放韭菜之外，再炖牛肉的时候也不能放花椒和大料，因为这两种调料的味道也是非常大的，如果在炖牛肉时放入不仅不会去除腥味，反而会盖住牛肉的鲜美味儿。
【牛肉炖柿子】
材料：牛肉500克，柿子6个，红枣适量，姜适量，料酒适量，盐适量，生姜适量，豆腐皮适量。
做法：先将牛肉洗净，切成适当大小的块。锅中倒入清水，加入牛肉块，放入姜片、料酒，煮至牛肉熟软后切成薄片。
柿子去皮，切成四个，红枣用清水泡软，备用。在同一个锅中倒入清水，加入柿子、红枣、牛肉片、姜片和豆腐皮，开火煮开。加入盐，小火炖煮2-3小时，直到柿子软烂，汤汁呈现浓稠的状态即可。
3.羊不姜
羊肉质感细腻、口感爽滑，并且还具有滋补身体的功效，所以经常被人们拿来涮火锅，或者是放在锅里小火慢炖，吃的时候不柴、不腻味道刚刚好。
但是在烹制羊肉时，就少不了要放调味料，不然味道实在是有点重，但古代人们最大的忌讳就是不能使用生姜， 因为生姜的味道比较冲，容易掩盖羊肉的鲜味 。
两者搭配在一起， 会容易滋补过头 ，本身羊肉就是滋补的食物，生姜也容易引发上火， 可能会导致体内火气旺盛 ，会容易给身体带来相关问题。
【胡萝卜炖羊肉】
材料：羊排2斤、胡萝卜3根、葱姜蒜、干辣椒4个
做法：羊肉洗净，胡萝卜切块；锅中加水放羊肉、葱姜蒜瓣、半勺黄酒煮开3分钟，焯水捞出。
油热放葱姜，羊肉翻炒片刻，加1勺生抽、半勺黄酒、2勺老抽翻炒均匀，一次性加足水放葱辣椒小火炖1个小时。放胡萝卜块继续炖20分钟，加适量盐，少许黑胡椒鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
结语：美食的制作并没有大家想象的容易，在制作过程中是有很多讲究的，看了一下文章，相信大家对「鱼不蒜，牛不韭，羊不姜」有了更多的了解。
