飘香鹅块
食材:
鹅半只、葱、姜、蒜、八角、料酒、醋、生抽、白糖、食用油。
制作方法:
1、鹅剁成小块。
2、炒锅加热,倒入适量的食用油,放姜片和蒜瓣爆香。
3、倒入鹅块煸炒,至少煸炒3分钟左右,鹅块的油脂被炒出来,血水被炒干。
4、依次加入料酒,醋(料酒的一半量)再炒1分钟,鹅香味散发出来后,倒入生抽翻炒片刻,再放入洗净的八角,加入没过鹅块的水(尽量一次加够水),盖上盖子焖煮40分钟。
5、焖煮鹅块的时候,剥一整个蒜瓣,洗净备用,大约40分钟后,鹅的汤汁快收干的时候(浅浅一层),放入蒜瓣再焖煮10分钟。
6、最后加入一勺白糖,白糖化开后,翻拌均匀后,即可关火装盘。
煳辣牛肉
原料:
贵州小黄牛牛里脊150克,水芹菜25克,香菜30克,鸡蛋1个,拍蒜6克,糍粑辣椒、干辣椒各30克,豆瓣酱10克,盐、鸡精、白糖各2克,蚝油7克,味精1克,酱油8毫升,陈醋5毫升,干生粉8克,料酒5毫升,鲜汤300克,水淀粉适量。
制作:
1、将牛里脊去筋膜,切成长4厘米、宽2厘米、厚约0.1厘米的片,加鸡蛋液、盐、鸡精、味精、蚝油、干生粉、60毫升清水抓匀,腌15分钟后上浆封油备用;将水芹菜、香菜分别洗净、控干,切成小段备用;
2、锅置火上,入底油以中小火烧热,下干辣椒以小火煸炒至呈棕黑色、出煳香味,取出用刀剁成细碎末备用;
3、另起净锅入底油烧热,下糍粑辣椒、豆瓣酱炒香、出色,掺入鲜汤烧沸,用细漏勺捞出料渣,加盐、白糖、酱油、陈醋、料酒调味,放腌好的牛肉片煮至断生,下水芹菜段炒匀,勾芡,起锅码盘,撒刀剁辣椒面、香菜段、拍蒜,上桌时拌匀即可。
龙井香煎大连鲍
原料:
大连鲍10只,龙井茶叶20克,豹子头包菜20克,小米椒节少许。
调料:
酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量。
制法:
1、把大连鲍宰杀洗净,纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味。
2、龙井茶叶用开水泡开后,再放入油锅炸至略干,捞出待用。
3、煎锅放油,下大连鲍煎熟,再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁,烹入味后起锅装盘,最后撒龙井茶叶并用包菜叶点缀即成。