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文|奇之慧
编辑|奇之慧
你是否曾经好奇过，为何我们的早餐桌上会有 馒头和牛奶 ，而在国外却是 吐司配咖啡 ？又或者说，在你的餐盘里，常常出现的是 白米饭配青菜豆腐 ，而不是 意大利面或墨西哥卷饼 ？
这些都是源自于 文化背景差异 所造成的 饮食习惯 的不同。每个地区都有自己独特的饮食文化和传统美食，这些都深深地烙印在一个 民族的历史和基因之中 。今天，我们就来探讨一下东西方对于 小麦 这种重要农作物的处理方式及其背后的 文化传 承。
东西方面食文化差异的历史起源
面食在世界各地广泛流行，但东西方在主要面食类型上存在 差异 。中国人以 馒头、饺子等蒸煮食品 为主，而欧美国家以面包等 烘焙 食品为主。这种差异的历史起源值得探讨。
中国的面食文化发展较早。考古发现，中国最早的面食可以追溯到7000多年前的裴李岗文化。在陕西裴李岗遗址中，发现了留有 面饼痕迹的烧窑 。这说明中国人很早就掌握了最原始的面食制作技术。
公元前2000年左右，中国已出现制作较为 精细的面食 ，比如龙山文化中的薄饼。随后，小麦等粮食传入中国，中国人将外来粮食与 传统水稻文化 相结合，发展出独特的面食制作方法。
他们利用 竹制蒸笼和青铜甑 等先进工具，创造性地发明了馒头、饺子等蒸煮方式加工的面食。这与中国古代 农业经济发达、生活定居的环境密不可分 。
相比之下， 欧洲的面食文化源于中东地区的游牧民族 。公元前10000年，中东地区已在种植小麦和大麦。游牧民族需要大量 轻便、易储存 的干粮。他们利用石板将谷物碾磨成粉，与水调和后在热石头上烘烤而成原始面包。这种做法便于长时间保存和携带。
公元前3000年，古埃及人掌握了发酵面包技术。公元前600年，面包技术传入希腊、古罗马，在欧洲逐渐流行。欧洲人沿用了 烘焙面包 的做法，发展出了适合当地生活的面食。
除面食类型的差异外，中国还有许多与欧洲类似的 烤饼食品 ，两地文化并非完全隔绝。中国古代就有「胡饼」等食品，也有类似 馕 的烤制面食。
两地间存在一定程度的 文化交流 ，但主流面食类型的差异仍然形成，这与两地自然环境、社会形态等历史因素密切相关。这种差异反映了两大文明独特的 发展道路 ，值得继续探索和理解。
为什么同样的原料，外国做成的是面包，而中国却是馒头？
一种常见的误解是， 所有种类的小麦 都可以用于制造面包或者馒头。然而事实上，不同类型的小麦所含有的 营养成分以及口感 各不相同，因此适用于不同的食品制作。
在中国，由于 气候等因素影响 ，人们主要选择 中筋面粉和弱筋面粉 进行加工。中筋面粉蛋白质含量适中，筋道也比较 柔软 ，非常适合用来制作馒头、煎饼等中国传统面食，而弱筋面粉含量最少，筋道最软，经常被用来制作 馄饨、大包等水饺类食品。
这些类型的面粉 不太适合烘焙面包 ，更适合制作馒头等传统中式面点。同时，中国传统的炊具如蒸笼、蒸蒸篮等也更适合作为中国特色面点——如 蒸饺、烧 卖等食品的烹调工具。
中国人很早就发现了利用水的蒸发原理来 烹饪食物 的方法，这种蒸的做法能最大程度保留食材的原味，也很适合中筋面粉和弱筋面粉制作的 各类中式面食 。
相比之下，在西欧等地，人们更多选用硬质小麦(也称 高筋小麦 )，因其富含麸质并具有良好的耐酵母性及结构稳定性等特点，特别适宜用于 生产吐司、披萨等各种面包制品 。
西方的烘焙技术也十分发达，设计了许多专门用于制作面包的 烤炉和模型 ，可以实现面团在高温下的 均匀膨胀 。同时西方人也更习惯于在日常饮食中大量 食用面包类的主食 。
此外，另一个因素是中国与西方的饮食文化的不同导致二者对面食的 需求有所不同 。在古代社会，由于生产力低下等原因，饮食需求往往集中于 主食 。
虽然饺子、汤圆等各类面点已成为了中国文化的重要组成部分，但在大部分情况下，这些传统食品仍然被视为 辅食。 相比之下，西方地区的饮食文化更为注重面包等 主食的摄入量 。
因此，相较于其它国家和地区而言，中国人可能较少将小麦面粉运用到烘焙领域。
总之，在世界各地，对于如何处理和加工小麦面粉存在 较大的文化和地域上的差异 。无论是通过热水浸泡，慢慢炖煮，或是火候适当的高温烘培，都需要根据具体的产品类型来进行合理调整。
面食的起源与传播
面食的起源可以追溯到 六千年前的中东地区 。当时的人们将收割的 小麦碾磨成粉 ，加入水调制成糊状面团，放在石头上经 日晒后成型 ，这就是最原始的 面包 。由于中东地区水资源匮乏，小麦成为主要作物，面食也因此成为 常见食品 。
中东干燥贫瘠的地理环境孕育了 面食的诞生 。六千年前生活在此地的古人们，为了填饱肚子，学会了利用手头的材料制作食物。他们发现可以用石器将收割的 小麦粒捣碎 ，然后加入水搅拌，让面粉和水充分接触，做成可以塑形的 面团 。
为了让面团变硬，他们会把做好的面团摊在户外的 石头上 ，利用阳光的热力将面团烘烤成型。这种原始的烘烤法需要 几天的时间 ，经过反复试验，古人们逐渐掌握了制作时间和火候，学会了用这种方式烤制可食用的薄饼，这就是 面包的雏形。
公元前2600年，埃及人在面包制作过程中发现，让面团 发酵后再烘培 ，可以使面包 松软有致 。阳光充足的气候条件成就了这一美妙的意外发现。此后，面包逐渐在埃及盛行开来，并在战争和人口迁移的影响下，面包制作方法也 传播到了希腊、罗马等欧洲地区 。
埃及 炎热干燥 的气候，为面包制作提供了极佳的条件。这里的古人们原本也是依靠日晒的方式烤制面饼。有一次，一个贫穷的埃及人在路边捡到被丢弃的面饼，本想解决温饱，却意外发现这已经放置很久的面饼竟然发酵变软，吃起来的口感还更好。
这启发了埃及人在制作面团时加入发酵这一工序，使做好的面包 松软可口 。由于埃及有充足的阳光，发酵后的面团可以直接放在太阳下 烘烤 ，而不需要额外的燃料。这种制作方法极大地提高了面包的质量，也让他们意识到了发酵的重要性。
相比于中东和欧洲的 面食发展历程 ，中国馒头的产生与演变更加本土化。中国自古农业发达，小麦的种植历史悠久。
早在战国时期，中国人就利用小麦制作 「蒸饼」食用 。到了晋朝，一种和现在馒头基本相似的食物已经出现，称为「蛮头」，后逐渐演变为 「馒头」 这个称呼。南北方的分工合作，也加速了馒头在中国各地的传播。
北方以小麦为主要作物，将 麦粉制成馒头 ，而主产稻米的南方，也逐渐接受了这种方便快捷的面食。可以说，馒头的产生是中国本土农耕文明的结果，其制作技术和食用习惯的传播，也基于中国社会的内部发展。
面食的发展历史反映出人类文明的交流和创新。在适宜的 时空环境下 ，不同民族基于对美食的追求，创造出独特的面食形式。它们蕴含着丰富的文化内涵，成为连接古今的桥梁。面食的多元发展轨迹，是人类文明交融的一个缩影。
结语
在探索全球多元化的 食品世界时 ，我们可能会发现一些意想不到的 文化交流与碰撞 。无论是东方的传统面点还是西方的经典烘焙，在不断变化的发展过程中都展现了其独特的魅力和价值。那么，面对如此丰富的美食选择，你会更倾向于哪一种风味呢？
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