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不用一滴酱油和任何酱料，就能让鸡肉颜色红润又嫩滑的窍门到底在哪?
在【吴氏中馈录】中，藏着一道宋代禽类的代表菜，名为「炉焙鸡」。做法是一氽、二炒、三调味、四烹烧，仅用酒、醋、盐三种调味料，最大限度保留了鸡肉的原味，浓香酥烂，鲜美易消化。
【寻味上海】邀请到的现代厨娘童童，在中国烹饪大师沈巍的指导下，复刻制作了这道古菜。在酒和醋的使用上，她选用了米酒和米醋，米酒自带甜味，米醋酸得柔和，不和鸡肉抢味。关键在于米酒和米醋要分三次加入，让鸡肉在不同阶段逐渐吸收调料，也让米酒和米醋相互融合，依附在鸡肉上，让鸡肉变得酸中带甜。
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