做腊肉时，10斤肉放多少盐，牢记这个比例，腊肉不霉也不臭。腌腊肉，是中国饮食文化中的一道独特风景线。尤其是在四川地区，腊肉更是家喻户晓的美食。然而，随着时间的推移，这道美食也逐渐走出了四川，走向了全国乃至全世界。在北方，越来越多的朋友也开始尝试在家里制作腊肉。
腊肉的种类繁多，有风干的，有熏干的，每一种都有其独特的口感和风味。但是，无论是哪种腊肉，腌制的过程都是至关重要的。尤其是盐的使用，更是关系到腊肉的口感和品质。盐多了太咸，盐少了则会发霉发臭。
那么，如何才能做出咸香适口、不发霉不发臭的腊肉呢？下面就给大家详细介绍腌腊肉的比例以及制作方法。
第一步 准备原料
在制作腌腊肉的过程中，我们需要准备一些特定的食材。其中包括一瓶50度以上的白酒，这是为了给肉消毒并增加风味；盐，这是用来腌制肉的主要调料，可以增加肉的咸味；香料花椒、八角等，可以提升肉的风味；最后是自己喜欢的肥瘦程度的10斤猪肉，可以根据个人口味选择不同部位的肉进行腌制。
第二步 肉的处理
很多朋友在腌腊肉的时候习惯清洗，如果要清洗可以这样做：将肉放入清水中清洗干净。清洗好的肉被放入一个大盆中，加入少许的精盐，然后加入适量的清水，确保水能没过五花肉。这样放置一旁，让肉浸泡两个小时，目的是将肉里面的血水浸泡出来。这样做出来的腊肉就没有腥味了。
不过小编建议买回家的腊肉最好不要用清水洗，因为清洗猪肉后，猪肉表面会有很多细菌。在腌制腊肉时，如果食盐放的不均匀或者放少了一点点，腊肉非常容易发臭。
第三步 涂抹
将3两盐和花椒、八角、香叶、小茴香一起炒至微黄色，然后放凉。涂抹在肉上时需要保证每一处都涂抹均匀，确保肉完全被调料覆盖。最后，用保鲜膜封住腌制容器，腌制24小时后即可取出。如果自己不会调制的话，也可以用五香粉代替，效果差不多！
10斤肉使用3两盐，掌握这个比例，腌制出来的腊肉口感适中，咸淡适宜，口味恰到好处。
第四步 翻面腌制
24小时后，将腌制好的肉放入一个无水无油的盆中。按照原先上层的肉翻面放到下层的原则，进行反复翻面操作，需要持续5天。
第五步 晾晒
在第5天结束后，将肉取出晾晒。一般晾晒10天后，腌肉就做好了。
第六步 成品食用
在品尝之前，建议将腊肉用温水浸泡1小时，使其回软并去除多余的盐分。之后，将腊肉放入滚水中焯煮10分钟，以去除余留的杂质和异味，确保食用的安全和口感。
第七步 保存
用密封袋把切块的腊肉放入冰箱冷冻室中保存，至少可以保存一年不会变质。如果放到冷藏室，建议最好在半年内吃完。这样的保存方式可以延长腊肉的保质期，保持其口感和风味。
腌腊肉虽然看似简单，但其实里面有很多细节需要注意。只有掌握了正确的比例和方法，才能做出美味的腊肉。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解腌腊肉的制作过程，让大家都能在家中享受到这道美食。
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