八角是很多人煮猪脚、做卤味时必不可少的一种香料，它不仅香味独特，还能很好地去除肉类身上的腥骚味，尤其是在煮一些膻味较重的肉，如羊、兔、牛等肉类时，更是必选的香料之一。
然而，即便八角应用如此广泛，还是有很多人不知道，八角其实也分为「真八角」和「假八角」两种八角，而「假八角」虽然长得和八角非常相似，却含有一定的毒性。
这种「假八角」，也叫做莽草或是野八角，它不仅全株带毒，甚至毒性还不小，不慎食用，轻则喉咙灼烧、呕吐腹泻，重则很可能会丧命。
因此，我们在挑选八角时，一定要学会分辨真、假八角，一旦买错后果不堪设想。
下面我就给大家分享几个分辨真、假八角的小诀窍，帮助大家轻松挑到真八角的同时，还能挑到品质优良，香味浓郁的好八角。
一、辨八角
1.看外观
真八角，又叫做大茴香，通常表皮比较光滑，每个角里都藏有一颗八角籽，并且几乎每一个角都被这颗八角籽撑得很开，能够很轻易地看到里边的籽。
而莽草则相反，它的角里不仅没有籽，而且每个角都比较干瘪，此外，这些角在角尖处还会有一个类似猫爪的大弯钩，非常容易分辨。
2.角数
八角，顾名思义，它通常有着几个角，虽然偶尔也会出现十几个角，但通常不会超过十四个，且这些角都比较平，角尖处没有特别大的勾起。
而莽草则不然，十几个角是它的常态，因此，我们只需要数一数角数就能很轻松地分辨八角和莽草了。
3.闻味
最后，如果还是无法分辨二者的区别，还可以直接靠气味闻出来，八角有着一股浓郁的辛香气，还微微带有一丝甘甜。
而莽草的气味则更刺鼻，有些类似于樟脑丸，并微微带着些酸味。
只要记住以上3点，就能轻松分辨八角和莽草，避免我们不慎食用了。学会如何分辨真、假八角之后，有些好学的朋友，难免觉得这实在是过于简单了。那我接下来再教大家2个挑选优质八角的方法，让大家不仅能够买到真八角，还能够轻松买到物美价廉，品质绝佳的优质八角。
二、挑八角
1.闻香
八角作为一种去腥增香的香料，最重要的作用就是要足够香，因此，我们在购买八角时，可以先闻闻它的香味，如果闻起来香味浓郁，并且没有其他苦味、涩味以及异味，那么它就是品质优良的好八角。
2.外观
品质优良的八角通常是有光泽的红棕色，并且每个角都非常饱满，内部的八角籽个头比较大，味道比较浓郁。
反之，品质不好的八角，则会发黑、发灰，没有光泽感，并且八角籽个头较小，每个角都比较干瘪，一碰就碎。
以上就是如何分辨真假八角的技巧，以及挑选优质八角的窍门，我们在购买八角时一定要仔细分辨，避免买到无良商家贩卖的假八角，对我们的身体造成不可挽回的伤害。
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