生炒鲈鱼
材料:- 鲈鱼1条(约750克) - 姜适量 - 葱适量 - 蒜适量 - 生抽适量 - 料酒适量 - 白糖适量 - 盐适量 - 食用油适量
步骤:
1. 将鲈鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成薄片。
2. 姜切成片,葱切成段,蒜切成末。
3. 锅中加入适量的水,大火烧开,加入适量的料酒和姜片,将鲈鱼片放入锅中焯水,煮至鱼片变色后捞出。
4. 热锅加入适量的食用油,放入姜片、蒜末炒香。
5. 加入焯好水的鲈鱼片,快速翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、白糖、盐调味,继续翻炒均匀。
7. 加入葱段,翻炒几下,使鱼片充分吸收调料的味道。
8. 最后撒上少许葱花,翻炒均匀即可出锅。
提示:
- 鲈鱼切片时要注意切得均匀,不要太厚,以便烹饪时能够快速熟透。
- 焯水时加入料酒和姜片可以去腥增香。
- 翻炒时要快速进行,以保持鱼片的鲜嫩口感。
番茄焖钳鱼
材料:- 钳鱼1条(约500克) - 番茄2个 - 姜适量 - 葱适量 - 蒜适量 - 生抽适量 - 料酒适量 - 白糖适量 - 盐适量 - 食用油适量 - 番茄酱适量(可选)
步骤:
1. 将钳鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成段或块。
2. 番茄洗净后切成块状。
3. 姜切成片,葱切成段,蒜切成末。
4. 锅中加入适量的水,大火烧开,加入适量的料酒和姜片,将钳鱼放入锅中焯水,煮至鱼块变色后捞出。
5. 热锅加入适量的食用油,放入姜片、蒜末炒香。
6. 加入焯好水的钳鱼块,快速翻炒均匀。
7. 加入番茄块,翻炒均匀,让鱼块充分吸收番茄的酸甜味道。
8. 加入适量的生抽、白糖、盐调味,可以根据个人口味加入适量的番茄酱。
9. 加入适量的水,水量要没过鱼块,盖上锅盖,转中小火焖煮10-15分钟,直至鱼块熟透,汤汁略微收紧。
10. 撒上葱段,翻炒均匀,出锅前可以撒上少许葱花增香。
提示:
- 焯水时加入料酒和姜片可以去腥增香。
- 焖煮时注意火候,不要烧干汤汁。
- 根据个人口味调整生抽和番茄酱的用量。
香煎多春鱼
材料:- 多春鱼若干条(根据人数而定,一般每人3-5条) - 盐适量 - 黑胡椒粉适量 - 料酒适量 生抽适量 - 食用油适量
步骤:
1. 多春鱼洗净,去掉内脏和鱼鳞,保留鱼籽。
2. 用盐和黑胡椒粉腌制多春鱼,每条鱼均匀撒上适量的盐和黑胡椒粉。
3. 加入料酒和生抽,轻轻涂抹在鱼身上,让鱼充分吸收调料的味道。
4. 腌制好的多春鱼用厨房纸巾吸去多余的水分。
5. 热锅加入适量的食用油,油温热至5成热时(约150℃),放入腌制好的多春鱼,用中小火煎。
6. 煎至一面金黄后,翻面继续煎另一面,煎至两面金黄且熟透即可。
7. 煎好的多春鱼可以撒上少许黑胡椒粉增加风味。
提示:
- 煎鱼时要用中小火,避免煎糊。
- 翻面时要小心,避免鱼籽破裂。
- 腌制时间不宜过长,以免鱼太咸。
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