兰州拉面冷知识：兰州没有「兰州拉面」，看到这里是否觉得不可思议？如果你去兰州，询问当地人兰州拉面在哪里，对方会告诉你：没有兰州拉面。
实际上兰州拉面是青海人经营的，1988年一位青海的农民听说这里没有真正正宗的清真餐，这才在厦门开了一家拉面馆，命名为「兰州拉面」。
后来越来越多的同乡人得知这位老乡的兰州拉面在各地生意很火爆，这才有了越来越多人加入，在全国各地开店，迅速的发展到全国。
兰州拉面作为中国快餐四巨头之一，备受普通民众的青睐，一方面是本身价格便宜，且色香味俱全，对比其他的拉面，兰州拉面更注重手工制作。
去过兰州拉面馆的人都清楚，拉面都是现做现吃，里面的制作人员都是现场拉面，面、饧面、拉面等都有多道工序，让面条具有更好的的口感。因为采取透明化制作，也让人更加的放心。
还记得兰州拉面巅峰时期，以极其夸张的速度在全国范围内扩店，许多资本家都看到了兰州拉面的潜力，加大投资、推广和宣传，让兰州拉面爆火全国。当然除了这些因素外，兰州拉面独特的口感和精致的外观，也是它能够如此受欢迎的原因。
毫不夸张地说，做的好的兰州拉面，一个月门店的月流水，抛去一切开支，只是利润就能达到55万，可见兰州拉面巅峰时期多受欢迎。
兰州拉面开始走下坡路
不知道大家有没有发现，兰州拉面这几年来不断开始下坡去路，越来越多的店铺接连倒闭，到底是怎么回事呢？弄清楚原因后，真的感觉一点都不冤枉。
第一个：食材缩水
以前兰州拉面的牛肉虽然也不多，但是起码表面的面上肉分量看着还是可观的，反观现在，牛肉面上薄薄的几片牛肉，不夸张的说，牛肉拿起来都要透光了。
第二个：价格高涨
兰州拉面现在的价格对比以前涨了很多，以前吃一碗牛肉面也就10块钱，现在却要15元，关键是价格上涨，里面的拉面和牛肉都变少了。
对于普通民众来说，兰州拉面的性价比已经不再那么高，不仅吃不饱，价格还不亲民，也难怪越来越不受欢迎了。
第三个：服务态度变差
以前进店服务人员很热情，询问需要什么，一碗热乎乎的牛肉汤早早就端上来，让客人提前润润嗓子，尤其是冬天喝上一碗热气腾腾的汤，真的暖到了心里。中途还有人询问，是否需要再来一碗汤。
现在进店后需要自己去前台点单子，没有任何欢迎，如果你不主动要汤的情况下，对方根本不会盛汤，即便主动要了，对方还一副不情愿的样子。
兰州拉面如何才能破局？
餐饮业无非从口味、价格以及服务三个方面入手，价格涨上去想要降下来基本不可能，但是却可可以换个方式扩大优势。
我前几天去了一家兰州拉面吃饭，那里的生意很火爆，才中午11点30就已经人满为患。之所以生意这么火爆，主要原因有三点：
01.牛肉汤随便喝
店里有个锅放那，想喝的可以自己打，不会出现老要加汤不好意思喊服务员的顾虑。
02.免费小菜随便吃
有一块小区域盛放了多种小菜，比如土豆丝、雪菜、小青菜等等，这些都是免费的，可以自行去装。因为都是不值钱的东西，所以店里也没去限制。
03.配备饮水机
店里面摆放一个饮水机，满足了多数人的需求，用的还都是一次性杯子，卫生有所保障。
很多时候一些小细节的改变，却可以带来质的变化，这家店多出的这三个不同，并不需要投入多少成本，却吸引了许多的顾客，让他们愿意来这里吃饭，也吃得舒服和放心。
现在有些兰州拉面店，更是推出免费续面的活动，这里并非是所有拉面都可以续，而是汤面类兰州拉面，有人说难道不怕亏本吗？
大家不用担心，既然店家敢推出这类活动，就说明肯定不会亏本，否则也不会如此做。
