58岁的赵叔叔是一位糖尿病患者，他一直努力控制自己的血糖水平。他听从医生的建议，坚持饮食控制和适量的运动，血糖控制得还算不错。
最近，他在一档健康科普节目中听到专家介绍了一种新的降血糖方法——吃冷饭。专家分享提到，把米饭放冷后再摄入，能够减缓血糖上涨的速度，有利于调控血糖水平。赵叔叔对此深信不疑，决定每顿都尝试吃一些冷饭。他开始每餐都将米饭煮熟放凉后再吃，希望能够更好地控制血糖。
然而，几个星期后，赵叔叔发现自己的血糖不但没有降低，反而出现上升的趋势。他感到非常困惑，不知道为什么这种方法没有效果。他去医院就诊，医生告诉他，吃冷饭并不能代替合理的饮食及药物治疗，糖尿病病人要想身体健康，需根据自身状况及医生指导来制定适合自己的膳食计划。
吃冷饭不仅能降血糖，还能维持肠道健康？
米饭中含有多种淀粉，其中部分易被消化系统分解，部分则称为「抗性淀粉」。抗性淀粉消化速度较慢，在一定程度能帮助稳定血糖、促进排泄及减重。
冷饭中确实抗性淀粉较多，这是由于烹调后淀粉分子与水分子结合，使食物质地柔软且易于消化。然而，食物放凉后，部分已糊化的淀粉成分可重新变回生淀粉状态，此时不那么容易被消化利用，这一进程被称为「老化回生」，在此过程中可产生较多的抗性淀粉。
因此，将米饭、馒头等食物放凉后，食物的升糖指数（GI值）可相对降低，能帮助减缓餐后血糖上升速度。对于控制血糖水平的人来说，适量选择冷米饭作为主食可能是一个不错的选择。
注意！这7类人种不适合吃冷饭
1.缺钙的人群：冷饭中的香料和柠檬酸钠与血液中的钠离子结合，降低钙含量，影响儿童发育，导致老年人骨质疏松和抽动。
2.超重或肥胖人群：冷饭中的糖分较高，可促进脂肪堆积，导致超重。
3.阳虚人群：阳虚是指阳气不足，表现为怕冷、手脚冰凉、容易出汗、大便溏薄等症状。冷饭容易加重阳虚症状，使人更加怕冷。
4.淤血体质的人：积血身体素质是指血液运行受阻的体质，表现为瘦弱、面色暗淡、易出现瘀斑和疼痛。吃冷饭会加重血液不畅，加剧积血症状。
5.正处经期女性：处于月经期的女性不宜进食冷饭，是因为放凉的食物易引起血脉不畅，甚至诱发月经失调、痛经等问题。
6.免疫力较低的老人及儿童：老人和儿童的体质较差，吃大量寒凉食物容易导致口腔肌肉僵直、痉挛，胃肠道受寒刺激后发生不规律收缩，引起腹痛。
7.胃溃疡患者：患者吃后会阻碍消化系统的血流，延缓溃疡愈合，增加胃酸分泌，加重胃炎症状，易产生胀闷感和打嗝。
糖尿病应该吃米饭还是吃馒头？
对于糖尿病患者，选择米饭或馒头对血糖的影响是相似的。馒头的升糖指数是88.1，而米饭则为83.2，因此二者对血糖水平的影响基本相似。在选择主食时，糖尿病患者不必过于纠结，米饭、馒头及面条（不包括面汤）都是一个可选项。
